黑魚湯：準備用料：黑魚1條 、油、鹽、老姜、蒜頭、料酒、胡椒粉、淀粉、厚百葉、黃豆芽、黑木耳步驟一：黑魚切魚片；步驟二：將魚骨、魚頭尾、魚肚檔切塊；步驟三、：魚塊放入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉上漿；步驟四：魚片放入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉上漿；步驟五：豆芽泡洗干凈；步驟六：將事先漲發(fā)好的黑木耳洗一洗，掰成大小均勻的塊；步驟七：厚百葉沖洗干凈，切條；步驟八：老姜收拾干凈，切開；步驟九：蒜頭收拾干凈，切開；步驟十：油鍋燒熱，把老姜、蒜頭碎爆香；步驟十一：放入魚塊，翻一下；步驟十二：倒入足夠的水，步驟十三：加蓋燉煮；步驟十四：開鍋后，放入厚百葉條，燒開一下；步驟十五：放入豆芽；步驟十六：加蓋煮；步驟十七：燒開，放入黑木耳；步驟十八：放入魚片，燒開一、二分鐘即可盛出；步驟十九：黑木耳豆芽黑魚湯就做好啦。

黑魚湯：準備用料：黑魚1條 、油、鹽、老姜、蒜頭、料酒、胡椒粉、淀粉、厚百葉、黃豆芽、黑木耳步驟一：黑魚切魚片；步驟二：將魚骨、魚頭尾、魚肚檔切塊；步驟三、：魚塊放入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉上漿；步驟四：魚片放入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉上漿；步驟五：豆芽泡洗干凈；步驟六：將事先漲發(fā)好的黑木耳洗一洗，掰成大小均勻的塊；步驟七：厚百葉沖洗干凈，切條；步驟八：老姜收拾干凈，切開；步驟九：蒜頭收拾干凈，切開；步驟十：油鍋燒熱，把老姜、蒜頭碎爆香；步驟十一：放入魚塊，翻一下；步驟十二：倒入足夠的水，步驟十三：加蓋燉煮；步驟十四：開鍋后，放入厚百葉條，燒開一下；步驟十五：放入豆芽；步驟十六：加蓋煮；步驟十七：燒開，放入黑木耳；步驟十八：放入魚片，燒開一、二分鐘即可盛出；步驟十九：黑木耳豆芽黑魚湯就做好啦。

【食材】主料：財魚、白蘿卜1個輔料：姜、鹽、生粉、雞蛋清、雞精、白胡椒、面、料酒【步驟】1、將財魚分成魚骨頭和魚片；(骨頭用來煮湯，魚片用來放湯里燙著吃。)2、將剁好的魚骨和魚肉放清水里泡上一會，泡去血水。(這樣煮出的湯才夠白，一定要泡白啊,不泡的話，煮出的可是黑湯哦。）3、將切好的魚片加入雞蛋清,生粉拌勻；(這樣下到湯里煮出來的魚片會更嫰，更鮮。)4、將蘿卜切塊備用；5、鍋燒熱后放油，放入姜塊炒出香味再放入財魚骨翻炒，加少量的鹽，料酒,魚骨炒出乳白色后加清水煮湯(水量為蓋住魚骨后的3倍。)大火燒開轉(zhuǎn)文火45到60分種.中途放入白蘿卜片，最后放雞精和白胡椒粉；(越煮湯越白,同牛奶樣白。)6、湯煮好后,裝在火鍋里,放財魚片燙著吃即可。(材魚做火鍋也可加入豆腐,金針菇)等白色的配菜?！拘≠N士】1、財魚相克的食物：茄子、蟹不可同吃。2、博友小成故事友情提示到:如果傷口在臉上就不能喝它，因為它愈合傷疤最快但會長肉芽。

生魚的營養(yǎng)與食法 生魚又稱黑魚、團魚、烏棒、斑魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚等,其肉質(zhì)細膩，肉味鮮美，刺少肉；多每百克魚肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。營養(yǎng)價值是很高,有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能.加之生魚肉煲湯鮮甜無腥味，在我國南方地區(qū)，尤其是在兩廣和港澳地區(qū)，生魚湯一向被視為病后康復和體虛者的滋補珍品。 木瓜生魚湯 材料：木瓜、生魚、紅棗 做法：1.木瓜去皮、去子，洗凈后切成大塊；紅棗洗凈去核；生魚切片。2.燒滾適量的清水，放入所有材料，用大火燒滾后改用慢火煲約兩小時調(diào)味即可。 功效：滋潤養(yǎng)顏 西洋菜生魚湯 原料：西洋菜，生魚，姜片，淮山，枸杞，蜜棗。 作法：將生魚用食油煎一下加水與姜片，淮山，枸杞，蜜棗同放瓦罐中煲，武火煲沸后，改為文火煲約1個半小時，再放入西洋菜煲十幾分鐘即可。 功效：潤肺，止咳之功效 黃杞煲生魚 材料：生魚1條（約350克）、黃豆50克、枸杞5克、生姜10克、蔥10克。 制法:1。生魚洗凈砍成塊，黃豆泡透，枸杞泡透，生姜去皮切片，蔥切段。2。燒鍋下油，放入姜片 用中火煎生魚塊，放入瓦煲內(nèi)，加入黃豆一同煲。 3。武火煲沸后，改為文火煲約1個半小時，加入枸杞、蔥段，調(diào)味，再煲15分鐘即可食用。 功效：見脾開胃，養(yǎng)血益腎 。 赤小豆粟米須生魚湯 材料：赤小豆150克、粟米須50克、生魚1~2條（約500克），生姜3片。 做法：赤小豆、粟米須洗凈，稍浸泡；生魚宰凈，晾干，用姜絲少許起鍋，將生魚放進油鑊內(nèi)慢火煎至微黃。把赤小豆、粟米須和生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，再加入生魚滾后，改為文火煲約1個半小時，調(diào)入適量鹽、油調(diào)味便可。 功效：健脾開胃，利水祛濕

炒黑魚片主料輔料黑魚l條..750克姜片.....10克精鹽.....10克水發(fā)木耳...10克雞蛋清....l個黃酒.....15克水淀粉....30克雞湯.....50克熟豬油...250克白糖.....15克蔥段.....10克麻油.....10克筍片.....50克烹制方法1.將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內(nèi)臟，洗凈。用刀以魚頭順脊骨剖至魚尾，取下兩面魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗中，加鹽少許，雞蛋清1個，淀粉拌勻。2.鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝去油。原鍋復上火，放豬油50克，待4成熱時，放入蔥段和筍片、水發(fā)木耳，略炒后加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。3，魚骨及皮洗凈，入沸水鍋略燙后撈出。加水適量，放豬油50克，放入生姜、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸后撇去浮沫，加黃酒，大火燒20分鐘，加豬油50克，再燒5分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。工藝關(guān)健1.雙鍋雙灶，魚片、魚湯同時制作，同時上桌，湯萊同吃，謂之將軍過橋。2.魚片、魚湯皆用武火，魚片軟嫩化渣，魚湯潔白如奶。風味特點1.黑魚中國自古捕食，《詩經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《爾雅》等均有記述，其肉質(zhì)厚實緊密，成熟后潔白軟嫩，作湯色白如奶，鮮美異常，又常用于出肉后切片、切絲，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制湯。江蘇名菜“將軍過橋”，即屬魚肉作菜，魚骨架作湯類型。2.黑魚營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)約20％，脂肪14％，并含有人體不可缺少的磷、鈣、鐵和多種維生素。中醫(yī)認為其味甘性寒，具有健脾利水，益氣補血，通乳等功效，可治水腫、濕痹、腳氣、虛弱贏瘦、產(chǎn)婦乳汁不下等癥，對創(chuàng)傷愈合亦有較好療效。中國南方民間視黑色為滋補魚類，常選作藥用，尤以廣東、廣西將其視為珍貴補品。道教以其為水厭，戒不可食。3.魚片、魚湯同時上桌，美名將軍過橋，實即黑魚兩吃，有菜有湯，風味獨特。抓炒魚片 原料 魚肉200克,料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥姜末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。 制作 1.將魚肉剔凈皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調(diào)稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。 番茄炒魚片 材料 魚肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，蔥、姜少許，精鹽適量。做法：1.魚肉用刀切成1寸多長、1分多厚的坡刀薄片，洗凈瀝干放入碗內(nèi)，用精鹽、蔥、姜汁、淀粉腌漬；番茄洗凈，用開水燙一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精鹽。2.取鍋燒熱，下油，燒至五、六成熱時，將魚片下鍋劃開，鏟到漏勺上瀝油。3.將番茄倒入鍋內(nèi)余油中煸炒幾下，加一勺水燒開，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的魚片倒下鍋，顛翻幾下即成。

【食材】主料：財魚、白蘿卜1個輔料：姜、鹽、生粉、雞蛋清、雞精、白胡椒、面、料酒【步驟】1、將財魚分成魚骨頭和魚片；(骨頭用來煮湯，魚片用來放湯里燙著吃。)2、將剁好的魚骨和魚肉放清水里泡上一會，泡去血水。(這樣煮出的湯才夠白，一定要泡白啊,不泡的話，煮出的可是黑湯哦。）3、將切好的魚片加入雞蛋清,生粉拌勻；(這樣下到湯里煮出來的魚片會更嫰，更鮮。)4、將蘿卜切塊備用；5、鍋燒熱后放油，放入姜塊炒出香味再放入財魚骨翻炒，加少量的鹽，料酒,魚骨炒出乳白色后加清水煮湯(水量為蓋住魚骨后的3倍。)大火燒開轉(zhuǎn)文火45到60分種.中途放入白蘿卜片，最后放雞精和白胡椒粉；(越煮湯越白,同牛奶樣白。)6、湯煮好后,裝在火鍋里,放財魚片燙著吃即可。(材魚做火鍋也可加入豆腐,金針菇)等白色的配菜。【小貼士】1、財魚相克的食物：茄子、蟹不可同吃。2、博友小成故事友情提示到:如果傷口在臉上就不能喝它，因為它愈合傷疤最快但會長肉芽。

總結(jié)

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