用料主料雷魚10條輔料油適量鹽6克白糖2克料酒1茶匙香醋1湯匙醬油1茶匙蔥姜蒜適量淀粉適量煎燒雷魚的做法1.把魚去除內臟，收拾干凈，瀝凈水分2.加少許鹽、料酒拌勻，腌漬5分鐘3.表面撒適量淀粉，沾勻4.熱鍋涼油，把魚放入鍋里煎制5.兩面煎制定型，盛出備用6.鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香7.放入煎制好的魚，旺火烹入料酒、香醋8.加適量醬油9.加水燒開后，燒制5分鐘10.加鹽、白糖調味11.大火收汁后，即可關火12.出鍋裝盤，即可上桌品味烹飪技巧1、因為這種魚小肉嫩，所以表面沾一層淀粉，煎制時可以保持完整。2、用香醋或其它醋都可以，也可以用生抽代替醬油。

紅燒魚　　主料黃魚(大黃花魚)適量　　調料食鹽適量冰糖適量八角2枚花椒15粒干辣椒3個料酒2勺生抽2勺老抽1勺米醋小半碗蠔油1勺植物油適量　　紅燒魚的做法　　1.魚收拾干凈，擦干魚皮后，表面剌花刀，用一半鹽腌制2-3小時　　2.姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段　　3.油加熱到八成熱(熱一些)，提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃　　4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香(去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟后沒有酸味)　　5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水(已沒過魚身為宜)　　6.大火燒開后，關中小火燒15-20分鐘

清蒸

主料雷魚10條輔料油適量鹽6克白糖2克料酒1茶匙香醋1湯匙醬油1茶匙蔥姜蒜適量淀粉適量煎燒雷魚的做法1.把魚去除內臟，收拾干凈，瀝凈水分2.加少許鹽、料酒拌勻，腌漬5分鐘3.表面撒適量淀粉，沾勻4.熱鍋涼油，把魚放入鍋里煎制5.兩面煎制定型，盛出備用6.鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香7.放入煎制好的魚，旺火烹入料酒、香醋8.加適量醬油9.加水燒開后，燒制5分鐘10.加鹽、白糖調味11.大火收汁后，即可關火12.出鍋裝盤，即可上桌品味

一般來說都是用來做壽司的好材料 還是做壽司吃最好

雷魚就是日本銀魚銀魚科(Salangidae)銀魚屬(Salanx)多種半透明魚類的統稱。銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。新鮮銀魚潔白透明，挺拔無粘液。如果是銀魚干，則要挑選魚身干爽、色澤自然明亮的。銀魚干不能單純以顏色來辨別好壞，有些太白的銀魚干，有可能是被摻入了熒光劑或漂白劑。冬瓜銀魚粉絲食材：主料：冬瓜230g 粉絲80g 銀魚15g輔料：食油5g 鹽1g 蒜瓣4g 白胡椒粉2g 枸杞子3g 芹菜葉適量步驟1.準備好食材。銀魚泡發洗凈;冬瓜去皮、洗凈、切細絲;粉絲泡發、剪短;蒜瓣去皮拍破備用。2.鍋中油熱，爆香蒜瓣。3.倒入冬瓜絲，炒勻。4.加入開水，煮沸。5.倒入粉絲，煮開。6.加入銀魚。7.加入食鹽。8.加入枸杞子和胡椒粉。9.撒入芹菜葉，調好味盛入碗中。

總結

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