首先，將淀粉溶于冷水，攪拌，建議選用好的山芋淀粉。其次勾芡時，先將辣糊湯煮熟，然后一邊攪拌正在煮著的湯汁一邊加淀粉液，此時要慢慢的加，并觀察鍋內(nèi)的海帶，千張是否浮起，如果已浮起則說明勾芡完成，加香油起鍋。雖然是10年的問題，也許你也找到了方法，但是在這里還是希望你成功！

胡辣湯制法：　　原料：　　豬骨頭5干克，面粉1500克，鮮姜末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。　　制作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。　　1、原料加工。把豬骨頭洗凈后，斬成大塊，加入清水15干克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗凈切成約2厘米長的段。　　2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用淡鹽水約900克調(diào)成面團，用手蘸水把面團操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然后倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時（顏色發(fā)白）換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團中的淀粉全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用。　　3、制湯。鍋內(nèi)加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)測成面筋片。鍋內(nèi)燒沸后，將濕淀粉打勻，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時根據(jù)客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調(diào)味。

大學(xué)的時候在河南鄭州，早起去上課的動力就是食堂的糊辣湯好喝，去晚了，就沒得吃了油條蘸糊辣湯，有時候摻上豆腐腦，河南人叫“兩摻兒”，酸酸辣辣，喝下去，一天都暖和離開河南好多年了，真是懷念哪里的吃食，糊辣湯，燴面，黃燜魚，筒子雞，第一樓的包子，洛陽水席。。。。。。。我向老師請教了一手我教你吧:正宗的做法是：用面粉加水適量用手攪拌（手中會有面糊，但不必在意，這叫洗面），大約15-20分鐘手中會有一小塊兒筋筋的面，把這塊兒面撈出放到蒸鍋里蒸15-20 分鐘，這叫面筋，非常好吃。然后將洗完面筋的:面水倒入禍里加水煮開（成糊狀），再加入你喜歡的花生，海帶，大白菜，粉條，等。還有蒸好的面筋（要撕成片狀或小塊）煮開，最后加入鹽。胡椒，雞粉生抽香油。一碗香香的糊辣湯大功告成。lol:

辣糊湯的做法 千張切絲，用清水煮開，小火再煮一分鐘，撈出。海帶同樣切絲，清水煮，大火煮開后，小火再煮3分鐘，撈出。換鍋清水，想做多少，就放多少清水，放千張和海帶，煮開。煮開后放淀粉，放的時候一邊倒，一邊用筷子攪拌，這樣湯會更均勻些。我做的兩人份，放吃飯勺子4勺。煮開，把雞蛋攪成蛋花，倒入，一邊快速攪拌一邊倒入。放鹽少量，比平時炒菜放鹽量少。放胡椒，喜歡味重的多放，否則少放，個人覺得多放更有感覺也更好吃些。

糊辣湯的做法是：先將木耳、海帶絲、牛肉丁煮熟，再用糖醬加色，并用洗面筋的水粉打黃，放入一口大鍋里煮30分鐘左右，再打入雞蛋即可。做好后的糊辣湯呈粉紅透明的糊狀，熱乎乎的，香氣撲鼻，味美可口，微辣而味長。

洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把面筋洗好。勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的辣糊汤怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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