干貝的吃法干貝即扇貝的干制品，雅號(hào)瑤柱，是以扇貝的閉殼肌經(jīng)過干制加工而成，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、維生素A和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝性平，味甘、咸，具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。 但過量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。干貝宜放入冰箱冷藏，保管中應(yīng)防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。以干貝為原料的菜式比較多，以“扒”“燴”“羹”的手法為多，干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。制作這些菜肴，一般都是將漲發(fā)后的干貝拆絲或捻碎后與其他原料配搭干貝漲發(fā)的步驟：1、用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時(shí)去除干貝邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。3、將洗凈的干貝放入一個(gè)大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多干貝為宜。4、蒸鍋燒開，然后將干貝放入，大火蒸30分鐘即可。另一種干貝泡發(fā)辦法：1、把干貝放到碗里，加水，將干貝完全浸泡。蓋上保鮮膜放在火上蒸，注意不要將湯汁蒸發(fā)掉。2、雖然根據(jù)干貝大小差異，蒸的時(shí)間也有所不同，但一般來說以蒸一個(gè)小時(shí)為標(biāo)準(zhǔn)。有些料理要品味湯汁的味道，所以蒸的時(shí)間需要長一些。蒸的時(shí)候不需要加入酒和作料。3、將蒸好的干貝就這樣放置一天，這樣的話湯汁的精華就能被浸泡出來了。因?yàn)闇浅吻宓模杂脕碜鰷脑捯卜浅Ｃ牢丁Ｒ韵率且愿韶悶橹髁系牟似罚?、干貝扣蘿卜上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 2、干貝炒蛋把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 3、蝦仁干貝 主 料： 蝦仁100克，干貝50克；輔 料：生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實(shí)耗30克） 制 法：① 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內(nèi)，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用；② 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油； ③ 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時(shí)，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時(shí)，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋裝盤即可 。特 色： 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽4、干貝枸杞頭主 料：干貝50克，枸杞頭250克。 輔 料：蔥結(jié)5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。 制 法 ：①將干貝洗凈放入碗內(nèi)，加入蔥結(jié)、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時(shí)左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內(nèi)，再將干貝捏成細(xì)絲，另放待用； ②把枸杞頭洗

冷凍扇貝柱解凍切段，鍋內(nèi)放油爆香，放入扇貝柱，蛋液，鹽和蔥花炒勻，盛出，這樣好吃的扇貝柱就做好了，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：冷凍扇貝柱 200克、雞蛋 3個(gè)、小蔥 100克、鹽 3克。1、第一步把冷凍的扇貝柱取出解凍，洗凈。2、扇貝柱十字切段備用。3、碗中放入鹽，雞蛋和水，拌勻，放一旁備用。4、把準(zhǔn)備好的蔥切好，放一旁備用。5、鍋內(nèi)放入適量的油，大火加熱，等待油熱后加入蔥花和扇貝柱炒香。6、然后鍋內(nèi)倒入適量的雞蛋液，鹽和蔥花，用鏟子翻炒均勻。7、炒勻之后盛入盤中，這樣炒扇貝柱就已經(jīng)完成了。注意事項(xiàng)：1、將雞蛋液中加入少量的水?dāng)噭虺闯龅牡案刍?、扇貝柱入鍋炒香即可，如果炒太久會(huì)變緊變硬。

要先洗凈，后泡發(fā)，軟了同泡發(fā)的水，在沙鍋煲，《薦意加；牛骨，雞架，菇或放一塊豬肉/骨》。調(diào)味。

冷凍鮮貝柱解凍切段，鍋內(nèi)放油爆香，放入鮮貝柱，蛋液，鹽和蔥花炒勻，盛出，這樣好吃的鮮貝柱就做好了，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：冷凍鮮貝柱 200克、雞蛋 3個(gè)、小蔥 100克、鹽 3克。1、第一步把冷凍的鮮貝柱取出解凍，洗凈。2、鮮貝柱十字切段備用。3、三個(gè)雞蛋加鹽和少量水?dāng)噭騻溆谩?、切蔥花備用。5、油熱后加入蔥花和鮮貝柱炒香。6、倒入雞蛋液，鹽和蔥花炒勻。7、盛出，完成。注意事項(xiàng)：1、將雞蛋液中加入少量的水?dāng)噭虺闯龅牡案刍?、鮮貝柱入鍋炒香即可，如果炒太久會(huì)變緊變硬。

菜名：白玉干貝　　主料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。　　做法：1、將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤睿頁Q清水泡上，以浸過干貝即可。放進(jìn)蒸籠炊10分鐘，取出待用。　　2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經(jīng)開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干只倒入冬瓜盅內(nèi)，同時(shí)燉30分鐘，取出瘦肉，校對(duì)咸淡即成。　　特點(diǎn)：清鮮嫩滑，是夏令佳肴。　　干貝蘿卜是徽州傳統(tǒng)燉菜，特點(diǎn)是清淡、甘鮮。蘿卜含有較多的糖分和維生素C，還有一定的淀粉酶，與海產(chǎn)干貝同燉，互補(bǔ)鮮味，湯味清醇。徽州民諺云：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”這道菜的滋補(bǔ)強(qiáng)身效用較為明顯。　　具體做法：將干貝洗凈放在小碗內(nèi)，加入黃酒和水，上籠蒸爛后取出，放在湯碗底中間，旁邊圍火腿片，將蘿卜片炸軟撈起瀝油后圍在火腿片四周。加入雞湯、蒸干貝湯及冰糖、精鹽，上籠用旺火蒸約45分鐘取出。先將原湯汁瀝入鍋中，另取一湯盤蓋在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀粉調(diào)芡，淋入少量熟豬油，撤上蔥未，芡澆在上面即成。·五彩干貝獅子頭：　　豬牛羊雞任意肉200克吧，剁成黃豆大小的顆粒，加味精、食鹽、一個(gè)蛋清上漿（蛋黃用微火攤成薄薄的蛋餅備用）；另準(zhǔn)備四分之一的饅頭，切成碎屑；幾個(gè)荸薺去皮用刀背拍碎；蔥和姜切成米粒大小。把上述材料混在一起，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時(shí)……干貝加水上鍋蒸軟后趁熱撕成細(xì)絲，胡蘿卜、水發(fā)木耳、嫩黃瓜皮、蛋餅均切成細(xì)絲，能切多細(xì)就切多細(xì)。把這些絲放在一起拌均勻即成五彩絲。　　上好漿的肉團(tuán)成龍眼大小的丸子，按次序滾上一層雞蛋液、一層五彩絲，稍稍拍實(shí)后入油鍋中火煎至成熟即可。此菜鮮香適口、外酥里嫩，老幼咸宜啊。　　·干貝炒飯：　　家常炒飯時(shí)把火預(yù)熱，加進(jìn)發(fā)好、切碎的干貝屑和蔥花，煸出香味后放進(jìn)切碎的胡蘿卜、洋蔥少許、油菜碎屑和實(shí)現(xiàn)攤好的雞蛋，拌均勻后加入米飯同炒，數(shù)分鐘后即可。

要先洗凈，后泡發(fā)，軟了同泡發(fā)的水，在沙鍋煲，《薦意加；牛骨，雞架，菇或放一塊豬肉/骨》。調(diào)味。

總結(jié)

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