干貝的吃法干貝即扇貝的干制品，雅號瑤柱，是以扇貝的閉殼肌經過干制加工而成，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素A和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝性平，味甘、咸，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。 但過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。干貝宜放入冰箱冷藏，保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。以干貝為原料的菜式比較多，以“扒”“燴”“羹”的手法為多，干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。制作這些菜肴，一般都是將漲發后的干貝拆絲或捻碎后與其他原料配搭干貝漲發的步驟：1、用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時去除干貝邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。3、將洗凈的干貝放入一個大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多干貝為宜。4、蒸鍋燒開，然后將干貝放入，大火蒸30分鐘即可。另一種干貝泡發辦法：1、把干貝放到碗里，加水，將干貝完全浸泡。蓋上保鮮膜放在火上蒸，注意不要將湯汁蒸發掉。2、雖然根據干貝大小差異，蒸的時間也有所不同，但一般來說以蒸一個小時為標準。有些料理要品味湯汁的味道，所以蒸的時間需要長一些。蒸的時候不需要加入酒和作料。3、將蒸好的干貝就這樣放置一天，這樣的話湯汁的精華就能被浸泡出來了。因為湯汁是澄清的，所以用來做湯的話也非常美味。以下是以干貝為主料的菜品：1、干貝扣蘿卜上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 2、干貝炒蛋把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 3、蝦仁干貝 主 料： 蝦仁100克，干貝50克；輔 料：生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克） 制 法：① 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用；② 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油； ③ 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋裝盤即可 。特 色： 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽4、干貝枸杞頭主 料：干貝50克，枸杞頭250克。 輔 料：蔥結5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。 制 法 ：①將干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲，另放待用； ②把枸杞頭洗

冷凍扇貝柱解凍切段，鍋內放油爆香，放入扇貝柱，蛋液，鹽和蔥花炒勻，盛出，這樣好吃的扇貝柱就做好了，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：冷凍扇貝柱 200克、雞蛋 3個、小蔥 100克、鹽 3克。1、第一步把冷凍的扇貝柱取出解凍，洗凈。2、扇貝柱十字切段備用。3、碗中放入鹽，雞蛋和水，拌勻，放一旁備用。4、把準備好的蔥切好，放一旁備用。5、鍋內放入適量的油，大火加熱，等待油熱后加入蔥花和扇貝柱炒香。6、然后鍋內倒入適量的雞蛋液，鹽和蔥花，用鏟子翻炒均勻。7、炒勻之后盛入盤中，這樣炒扇貝柱就已經完成了。注意事項：1、將雞蛋液中加入少量的水攪勻炒出的蛋更嫩滑。2、扇貝柱入鍋炒香即可，如果炒太久會變緊變硬。

要先洗凈，后泡發，軟了同泡發的水，在沙鍋煲，《薦意加；牛骨，雞架，菇或放一塊豬肉/骨》。調味。

冷凍鮮貝柱解凍切段，鍋內放油爆香，放入鮮貝柱，蛋液，鹽和蔥花炒勻，盛出，這樣好吃的鮮貝柱就做好了，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：冷凍鮮貝柱 200克、雞蛋 3個、小蔥 100克、鹽 3克。1、第一步把冷凍的鮮貝柱取出解凍，洗凈。2、鮮貝柱十字切段備用。3、三個雞蛋加鹽和少量水攪勻備用。4、切蔥花備用。5、油熱后加入蔥花和鮮貝柱炒香。6、倒入雞蛋液，鹽和蔥花炒勻。7、盛出，完成。注意事項：1、將雞蛋液中加入少量的水攪勻炒出的蛋更嫩滑。2、鮮貝柱入鍋炒香即可，如果炒太久會變緊變硬。

菜名：白玉干貝　　主料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。　　做法：1、將干貝用溫水洗凈剝去只筋，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。　　2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干只倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對咸淡即成。　　特點：清鮮嫩滑，是夏令佳肴。　　干貝蘿卜是徽州傳統燉菜，特點是清淡、甘鮮。蘿卜含有較多的糖分和維生素C，還有一定的淀粉酶，與海產干貝同燉，互補鮮味，湯味清醇。徽州民諺云：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。”這道菜的滋補強身效用較為明顯。　　具體做法：將干貝洗凈放在小碗內，加入黃酒和水，上籠蒸爛后取出，放在湯碗底中間，旁邊圍火腿片，將蘿卜片炸軟撈起瀝油后圍在火腿片四周。加入雞湯、蒸干貝湯及冰糖、精鹽，上籠用旺火蒸約45分鐘取出。先將原湯汁瀝入鍋中，另取一湯盤蓋在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀粉調芡，淋入少量熟豬油，撤上蔥未，芡澆在上面即成。·五彩干貝獅子頭：　　豬牛羊雞任意肉200克吧，剁成黃豆大小的顆粒，加味精、食鹽、一個蛋清上漿（蛋黃用微火攤成薄薄的蛋餅備用）；另準備四分之一的饅頭，切成碎屑；幾個荸薺去皮用刀背拍碎；蔥和姜切成米粒大小。把上述材料混在一起，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時……干貝加水上鍋蒸軟后趁熱撕成細絲，胡蘿卜、水發木耳、嫩黃瓜皮、蛋餅均切成細絲，能切多細就切多細。把這些絲放在一起拌均勻即成五彩絲。　　上好漿的肉團成龍眼大小的丸子，按次序滾上一層雞蛋液、一層五彩絲，稍稍拍實后入油鍋中火煎至成熟即可。此菜鮮香適口、外酥里嫩，老幼咸宜啊。　　·干貝炒飯：　　家常炒飯時把火預熱，加進發好、切碎的干貝屑和蔥花，煸出香味后放進切碎的胡蘿卜、洋蔥少許、油菜碎屑和實現攤好的雞蛋，拌均勻后加入米飯同炒，數分鐘后即可。

要先洗凈，后泡發，軟了同泡發的水，在沙鍋煲，《薦意加；牛骨，雞架，菇或放一塊豬肉/骨》。調味。

總結

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