發(fā)米粑的制作方法：1、選用上等燦米、淘洗用清水浸泡一小時(shí)，濾干上甑蒸，嚴(yán)格控制在七成熟，超過(guò)七成磨時(shí)不易粉碎成條，不到七成，雖易粉碎但蒸成的粑易發(fā)裂。將蒸好的米冷后細(xì)磨成粉，再用開(kāi)水泡粉半小時(shí)，揉粉時(shí)須用力，一直揉到粉團(tuán)不粘手和缸缽為止。2、做粑時(shí)，先將揉的米粉做成一寸左右粉團(tuán)，用手捍成半分厚的圓粑皮，包好粑餡，做成餃子形或圓形的粑入籠蒸食。3、在捍粑皮時(shí)，為使粉團(tuán)不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑餡可根據(jù)四時(shí)不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、蘿卜、瓜類、豆角摻以肉丁、豆干、粉絲、黃花、香菇和適量。

用料 粘米粉 克500 水 200克預(yù)估預(yù)估預(yù)估 鹽 適量 內(nèi)餡 肉及各種你想吃的混在一起 粘米粑的做法 我用的是淘寶的三象粘米粉。家里沒(méi)有粘米粉的可以直接拿料理機(jī)把大米打碎。下鍋炒，炒到有米的香味，但是不能糊。炒好的粘米粉，加鹽加開(kāi)水，注意是開(kāi)水，直接在炒鍋里揉成團(tuán)。這個(gè)過(guò)程非常燙，但是絕對(duì)不能用冷水，先用鍋鏟翻一翻，后面就忍忍，上手揉成大面團(tuán)。今天是媽媽做的，等我午睡起來(lái)她已經(jīng)在捏小劑子了，呃……所以無(wú)圖。我提供的開(kāi)水的量只是預(yù)估，各家的米粉吸水量不一樣，稍微干點(diǎn)濕點(diǎn)也問(wèn)題不大，這不是西點(diǎn)，不存在打發(fā)或者發(fā)酵的問(wèn)題，只是成型好不好看，好不好包，沾不沾手而已小面團(tuán)揉圓，壓扁捏成這樣的小鍋?zhàn)有螤睿W。成品如封面。上鍋大火蒸二十分鐘。結(jié)束。

用料 大米磨成的米粉 500g 瘦豬肉 400g 豆角 400g 干黃花菜 100g 粉絲 200g 干辣椒 少許 鹽 適量 食用油 4勺 大蒜 5瓣 彭澤蒸米粑的做法 瘦豬肉洗凈，剁成肉餡。豆角切成小丁。黃花菜和粉絲用開(kāi)水泡一刻鐘。大蒜切成末。干辣椒切成辣椒圈備用。泡好的黃花菜切成段。粉絲切段。鍋里放油燒熱，下蒜末，煸出香味后放肉餡，略放點(diǎn)鹽，待肉餡八成熟時(shí)放入干辣椒和豆角，翻炒一會(huì)，將黃花菜和粉絲一起放入，炒上兩三分鐘，再加入適量鹽，餡這就炒好了。將剛沸騰的開(kāi)水一點(diǎn)一點(diǎn)地加到米粉里，邊加邊用筷子攪拌，待粉里沒(méi)有顆粒時(shí)開(kāi)始揉面，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，并將面團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)小劑子。取一個(gè)劑子，用壓粑板將其壓成圓形的粑皮，包上已經(jīng)炒好的餡，包法和包平餃子一樣。蒸屜上刷一層油，包好的蒸米粑立著放在蒸鍋里，用粽葉或者青菜葉把每個(gè)粑隔開(kāi)，以防粘連。大火蒸20分鐘。要判斷有沒(méi)有蒸熟，用手指蘸一點(diǎn)涼水，觸摸粑皮，看是否粘手，只要粑皮到了光滑不粘手的程度，說(shuō)明蒸熟了。

食材主料五花肉250克干蘿卜絲100克干豆角100克干香菇100克大蒜50克米粉750克輔料油適量鹽適量醬油適量生姜適量步驟1.干蘿卜絲溫水泡發(fā)后洗凈，撈出瀝干水分備用。2.干豆角溫水泡發(fā)后洗凈，撈出瀝干水分備用。3.干香菇溫水泡發(fā)后，撈出瀝干水分，切碎備用。4.大蒜洗凈，切碎備用。5.生姜切成細(xì)沫備用。6.五花肉肥，廋分切開(kāi)備用。7.熱鍋加油。8.先將肥肉入鍋，煉出豬油來(lái)，再將生姜、廋肉入鍋炒熟，加適量的醬油。9.將瀝干水分的蘿卜絲、干豆角依次下鍋同時(shí)翻炒。10.將已切好的香菇入鍋，加適量的鹽，繼續(xù)翻炒。11.將已切好的大蒜入鍋繼續(xù)翻炒均勻即可。12.將炒好的粑餡置于一大容器里冷卻。13.開(kāi)始用沸水?dāng)嚭厦追郏酝c合餃子面）。14.揉至米粉能成團(tuán)時(shí)即可。15.備些菜油。（防止米粉黏手和粘器具）16.用專用器具開(kāi)始?jí)呼纹ぁ＃螆F(tuán)上下各放一層塑料薄膜紙，涮點(diǎn)油，防止粘黏，成品粑皮比餃子皮大些）17.粑皮包入已經(jīng)冷卻的粑餡。18.整齊的碼放在蒸格上。19.鍋內(nèi)上水，放進(jìn)蒸格，水開(kāi)后，大火蒸20分鐘后即可。20.熟啦！21.開(kāi)吃。小貼士1、淘洗用清水浸泡一小時(shí)，濾干上甑蒸，嚴(yán)格控制在七成熟，超過(guò)七成磨時(shí)不易粉碎成條，不到七成，雖易粉碎但蒸成的粑易發(fā)裂，將蒸好的米冷后細(xì)磨成粉。

在不，教我一下

主料大米100g小麥面粉30g酵母2g輔料油適量糖適量水適量步驟米粑的做法步驟11.準(zhǔn)備好大米。米粑的做法步驟22.大米淘洗干凈，用水浸泡。米粑的做法步驟33.泡透的大米用料理機(jī)打磨成漿。米粑的做法步驟44.在米漿中加入面粉，攪拌均勻成糊狀。米粑的做法步驟55.加入酵母，攪拌均勻成糊狀。米粑的做法步驟66.加入白糖，攪拌均勻成糊狀。米粑的做法步驟77.蓋上保鮮膜發(fā)酵。米粑的做法步驟88.20分鐘發(fā)酵好了。米粑的做法步驟99.不粘鍋倒入油。米粑的做法步驟1010.油熱，用勺取出糊米漿，倒在平底鍋里，使之成圓形，煎。煎至上面松軟，下皮金黃，即可出鍋。通常是兩塊合在一起。

總結(jié)

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