貴州面粉陰辣椒的做法如下：用料：干辣椒30克；蒜3瓣；姜2片；芝麻（生的）適量；王守義十三香少許；花椒粉少許；孜然粉少許；生抽適量；菜籽油或花生油適量。具體做法如下：1、準(zhǔn)備一些干辣椒，喜歡吃辣的可以翻倍多準(zhǔn)備一些；2、鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，把干辣椒放進(jìn)去翻炒，記得要調(diào)小火，以免炒糊就不香了；3、用鍋鏟不停的翻炒，不能急度，感覺顏色由淺變深，也會(huì)聞到一股非常香的辣椒味，就說明炒好了；4、炒好的干辣椒，裝盤放一邊晾涼；5、準(zhǔn)備一個(gè)研磨搗蒜器，再準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的不銹鋼小盆或陶瓷碗，只要能耐熱就行；6、用油炒過的辣椒脆脆的，分次放入搗碎，過程也算是個(gè)小力氣活；7、搗碎好的樣子。傳統(tǒng)的方法，搗出來不問是十分的碎；8、加入之前準(zhǔn)備好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（答黑白都可以加點(diǎn)）、王守義十三香、花椒粉、孜然粉；9、加入適量的生抽把所有材料拌濕；10、攪拌均勻即可，鍋里準(zhǔn)備燒熱油；11、把熱油澆在上面；注意：油的氣泡上升的很快，如果容器不夠大，可分兩次；12、把剩下的一點(diǎn)熱油倒了進(jìn)去，待油晾涼后可裝入干凈的玻璃瓶里，辣椒油不易變質(zhì)，保存室溫保存或冷藏保存均可。

如果你家有鐵爐子，就把去掉柄的辣椒放在上面烤，要經(jīng)常翻轉(zhuǎn)。沒有鐵爐子，也可以找類似的爐子代替，或者直接用烤箱，不過味道會(huì)差點(diǎn)。要把辣椒烤得周身微微發(fā)黑，散發(fā)出香味就行。但一定要注意火候，不能烤得過胡，那會(huì)是苦的。待辣椒冷卻變脆后，放進(jìn)一個(gè)結(jié)實(shí)的塑料袋里用手揉碎即可。也有用專門的竹筒絞碎，或者用石臼舂碎的，但我覺得手揉的最好吃。糊辣椒之所以是貴州特產(chǎn)，主要是因?yàn)楫a(chǎn)地和品種的因素。貴州的辣椒應(yīng)該說是“香辣”，不像某些地方產(chǎn)的辣椒就是往死里辣，一點(diǎn)也不香，又或者根本就不辣。

糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調(diào)味品。為貴州獨(dú)有,全省均有制作。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。此外還可制作貴陽地方風(fēng)味的“魚香肉絲”,還可燒制貴陽有名的“糟辣魚”、“糟辣脆皮魚”等。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒。做法如下：1、做糟辣椒的辣椒大都選用這種細(xì)長辣椒，有的長達(dá)25－30厘米當(dāng)?shù)厝朔Q為山辣椒，而不要那種粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎裝壇發(fā)酵后易化成水，這種辣椒則保持剁碎后的形狀大小不變。2、將辣椒揀擇干凈去掉蒂把、去掉爛的焉的。3、這是專門定制打造的宰刀，刀口寬20厘米，加上木柄，刀的總長達(dá)120厘米。這種刀剁起省力且手遠(yuǎn)離辣椒不會(huì)辣手。如果沒有就將切菜刀洗凈（一定要將油漬洗凈，否則剁出的辣椒易壞生霉生花）戴上一次性手套像剁肉餡那樣慢慢剁。4、反復(fù)清洗幾遍，控干水份。5、仔姜（即嫩姜）同樣揀擇洗凈控干水份。6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜頭瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。剁宰前在盆里或桶里墊上一塊大小合適的木板以免盒、桶被刀剁爛。7、當(dāng)辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎塊，倒入高度白酒，比例大約是十斤辣椒半斤酒。8、再倒入精鹽，比例是1斤辣椒50克鹽就可以了，鹽放多了會(huì)太咸，放少了會(huì)太酸。然后攪拌均勻。9、攪拌均勻后就可以裝壇存放了，注意裝壇時(shí)不能裝滿，因?yàn)槔苯窌?huì)自然發(fā)酵膨脹，如果裝滿了發(fā)酵后將會(huì)溢出。裝好壇后擦干凈壇盤蓋好壇蓋，加好壇盤水，經(jīng)過十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用來加工許許多多的美味菜肴了。10萬閱讀搜索50道經(jīng)典黔菜菜單遵義糟辣椒做法砍10斤糟辣椒配方100道家常菜菜譜大全廣西桂平酸糟辣椒做法糟辣椒20斤放幾斤鹽

貴州糟辣椒如下：材料：姜（子姜）1斤、蒜1斤、食鹽1斤。1、把紅辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子。洗凈、瀝去水分。2、嫩姜刮掉皮。3、把三種材料按比例放入深木桶里用專用剁刀開始剁碎，這把刀一刀下去當(dāng)三刀。4、經(jīng)過多次剁碎剁細(xì)后再放入食鹽。5、將做好的，裝入瓶子。

香酥辣椒做（香辣酥）香酥辣椒做材料：辣椒、花、芝麻、面粉、泡打粉、鹽 1.　干辣椒洗凈切厘米段放面粉、鹽、芝麻、加點(diǎn)點(diǎn)泡打粉（關(guān)鍵呢才使做香酥辣椒酥脆）再加適量水拌勻（面水都能）備用2.　芝麻用火炒熟3.　鍋燒熱倒油皮花先用水泡炸花酥脆皮花倒入鍋炸熟撈油能太熱太熱容易花炸4.　辣椒倒入鍋炸熟撈同炸花油溫要太高免炸糊晾涼等辣椒皮再炸辣椒酥再花

選用肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂加上新鮮生姜（生姜不是老姜哦）、大蒜（去皮），然后拌勻，砍碎（多的話可用機(jī)子砍）。注意事項(xiàng)：（1），制作全過程中不得粘一點(diǎn)油；（2），制好后裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；（3），在食用過程中也必須注意衛(wèi)生，取用的勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷）。制作時(shí)最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點(diǎn)就減少食鹽的用量。

總結(jié)

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