涼粉怎么做才筋道好吃，用玉米做涼粉真的可以嗎？看老奶奶怎么說我們來談養(yǎng)生05-25 19:31關(guān)注涼粉怎么做才筋道好吃，用玉米淀粉要怎么做哪？其實(shí)如果想要做出筋道好吃的涼粉，淀粉的選擇第一重要，想用玉米淀粉做涼粉當(dāng)然可以。但是，如果想做出筋道好吃的涼粉，必須用：豌豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉，這四種淀粉來做，不能用玉米淀粉做。那么涼粉怎么做才筋道好吃，涼粉不筋道，一般都是這幾個(gè)原因從而造成的：淀粉沒有選好，有的淀粉黏性不大，做出來就不筋道；水跟淀粉的比例不合適，這個(gè)比例非常的重要，一般淀粉跟水的比例是1：5。玉米淀粉做涼粉不成形，不筋道，所以我建議最好用豌豆淀粉或者紅薯淀粉。因?yàn)橥愣埂⒕G豆、紅薯、土豆這四種淀粉容易成型，而且比較細(xì)膩，做出來勁道爽口，而玉米淀粉不易成型，做出來會散，不筋道，其實(shí)吃涼粉就是吃的筋道爽口。而且涼粉，相信大家都不陌生，涼粉是使用豌豆淀粉，紅薯淀粉等加水調(diào)成糊狀，再放入開水中煮熟，最后冷卻成型，涼粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，冬天天冷，一般都會炒著吃，夏天天氣炎熱，來上一份涼拌涼粉，那叫一個(gè)爽啊！下面我就以最經(jīng)常用的豌豆淀粉為例，詳細(xì)說一下制作的步驟：1、淀粉的選擇：A、豌豆淀粉：豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，主要是用來涼粉、涼皮等，做的涼粉軟硬適中，口感很脆，豌豆淀粉做出的涼粉最筋道，口感好，正宗的豌豆顏色是白色。B、紅薯淀粉：紅薯淀粉主要是做點(diǎn)心、粉絲、粉皮等，紅薯淀粉口感比較爽滑，紅薯淀粉做出的涼粉比較綿軟，口感爽滑，做出來的涼粉吃起來軟韌爽滑，口感適中，顏色半透明灰色。C、玉米淀粉：玉米淀粉粘度沒有其他的淀粉粘度大，經(jīng)常用作上漿劑，粘結(jié)劑和各種食品的增稠劑等，一般都是在炒肉的時(shí)候才使用，玉米淀粉做涼粉不容易成型，從而影響口感。2、豌豆涼粉做法以及步驟：A、食材：豌豆淀粉100克、水500克。調(diào)料：大蒜、白糖、生抽、香醋、鹽、蠔油、姜、香油。B、將100克豌豆淀粉放入碗中，再加入100克水，攪拌均勻。C、起鍋燒水，鍋里放入400克水，蓋上鍋蓋開始燒水，我自己試驗(yàn)過，做涼粉淀粉跟水的比例1:5比較合適，如果喜歡吃更軟的也是可以多加一點(diǎn)水。D、水燒開之后，加入剛剛攪拌均勻的豌豆淀粉糊，一邊倒一邊攪拌，要用小火，要一直不停的攪拌，防止粘鍋底。E、淀粉剛開始的時(shí)候是白色，一直煮到變成透明，里面沒有白點(diǎn)，全部是透明的，涼粉就做好了，關(guān)火。F、提前準(zhǔn)備一個(gè)模具，模具里面是一下水，到時(shí)候好脫模，把做好的涼粉倒入磨具中冷卻凝固，表面蓋上保鮮膜防止變干。G、可以把大蒜，姜剁成沫，放入碗中，再放入適量的生抽、香醋、鹽、白糖、耗油、香油，攪拌均勻，料汁就做好了。I、將放涼的涼粉放在案板上面，用刀切成小段，放入盤子中，再將調(diào)好的料汁澆在上面，攪拌均勻，一盤晶瑩剔透，潤滑爽口的涼粉就做好了，就可以享用了。小技巧貼士：1、淀粉選擇豌豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉中任意一種，或者是幾種混合都是可以的，但是不要用玉米淀粉，玉米淀粉做出來不僅顏色不透亮，而且口感極其不好。2、總的淀粉與水的比例是【1：5】剛上面我們也說了，第一步加與淀粉等是指水即可，第二步鍋中加的水量要減去第一步的用量，所以第二步只加400克水即可，切記這個(gè)比例是總的比例。3、淀粉水往鍋中倒的時(shí)候，火一定要小火，并且緩緩倒入，邊倒邊攪拌，這么多的要點(diǎn)，其目的就是：讓淀粉受熱均勻，全部煮熟，并且不粘鍋底。4、煮熟的淀粉倒入模具之后，需要先放涼，再加清水淹沒，最后放冰箱冷藏幾小時(shí)，這個(gè)目的是：使涼粉更筋道，口感更爽滑，顏色更透亮。所以通過以上的這些分析，我們也豆知道了，要想涼粉做出來筋道好吃，首先我們得選好淀粉，其次我們要掌握好淀粉和水的比例，這樣做出來的涼粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，筋道好吃。

天氣慢慢的變熱，想吃涼粉的人越來越多，但大部人都是直接在外面購買，甚至買那種可以直接吃的，這種方法固然不錯，不過對于一個(gè)家庭來說，都是在外面這樣購買，那成本確實(shí)太高了，所以說呢，我們得學(xué)會在家里做，做法又非常的簡單，基本上只要你肯學(xué)就沒有不會了。也就是煮一煮，放涼就可以，開始我也不知道，后來朋友告訴我，我才發(fā)現(xiàn)涼粉原來是這樣做出來的，太簡單了，可以不用買了，省錢。準(zhǔn)備一碗的豌豆淀粉，和五碗的水，也就是1:5，做多做少由你自己決定。打開百度APP，查看更多高清圖片豌豆淀粉五碗水，是涼水。水把碗豆淀粉放到一個(gè)大碗里。豌豆淀粉倒入一碗的涼水。淀粉用筷子給攪拌一下，讓其成白色的液體，如果你用開水就會有疙瘩，這個(gè)朋友們應(yīng)該都知道。水淀粉再往鍋中加入四碗的水，給燒開。水再把水淀粉倒入鍋中，不要一下子倒進(jìn)去，慢慢的倒。倒然后用勺子不停的攪拌，這樣就會均勻。煮把這個(gè)給煮開，煮的時(shí)候要不停的攪拌，防止糊掉。攪拌然后倒入一個(gè)容器里。涼粉這樣放在冰箱一個(gè)晚上就可以了，要放冷藏的哦，不然放冷凍，吃的時(shí)候切成塊，或者刮成條。

食材用料涼粉制作：豌豆淀粉50g清水450g涼拌材料：大蒜4瓣相克食物香蔥1根相克食物紅辣椒3個(gè)青辣椒半根相克食物花椒粉半勺生抽3勺味極鮮醬油2勺白糖少許相克食物鹽適量雞精適量油辣子（紅油辣椒）隨意香醋2勺相克食物香油1勺炒花生米隨意涼拌豌豆涼粉的做法涼拌豌豆涼粉的做法圖解11.準(zhǔn)備50g豌豆淀粉和450g清水。涼拌豌豆涼粉的做法圖解22.豌豆淀粉中加100g清水充分?jǐn)噭颍叺惯厰嚢琛霭柰愣箾龇鄣淖龇▓D解33.剩下的350g清水放燃?xì)庠钌洗蠡鹬箝_至沸騰，轉(zhuǎn)小火，邊倒入調(diào)好的淀粉水邊不停攪拌。涼拌豌豆涼粉的做法圖解44.小火加熱，不停攪拌至面糊變粘稠且透明，舀起面糊呈片流動即可，關(guān)火。涼拌豌豆涼粉的做法圖解55.燒好的面糊倒入干凈的容器中，用勺子的勺背沾少許清水將表面的面糊抹平。（面糊非常粘稠，不沾清水的話容易粘連不易抹平。）涼拌豌豆涼粉的做法圖解66.找個(gè)淘米籃子或其他透氣物品罩起來放置晾涼。（天氣熱了直接放著容易有蒼蠅之類的小蟲不衛(wèi)生）涼拌豌豆涼粉的做法圖解77.晾涼后蓋蓋子或保鮮膜放冰箱冷藏半小時(shí)或一兩小時(shí)。涼拌豌豆涼粉的做法圖解88.鍋中倒入少許油燒熱，倒入花生米小火炒香后撈出瀝油，晾涼后變脆去皮。涼拌豌豆涼粉的做法圖解99.將冷藏后的涼粉取出，用手心按壓一下周圍然后倒扣就能輕松脫模了，我直接倒在案板上，方便切。涼拌豌豆涼粉的做法圖解1010.切成自己喜歡粗細(xì)的條狀裝盤。涼拌豌豆涼粉的做法圖解1111.蔥切花，蒜剁蓉，青紅辣椒切丁。涼拌豌豆涼粉的做法圖解1212.拿個(gè)小碗，將蒜蓉，青紅辣椒，一半蔥花，生抽，油辣子，香醋，香油，白糖，鹽，花椒粉，雞精調(diào)入碗中，攪勻。涼拌豌豆涼粉的做法圖解1313.將調(diào)勻的紅油醬汁淋入涼粉上，撒剩下的蔥花裝飾即可。吃的時(shí)候小心拌勻就行了。涼拌豌豆涼粉的做法圖解1414.可以撒些花生米碎更好吃。花生米提前用油炒香放涼后去皮就行，整顆或用菜刀背壓碎都行。

豌豆淀粉1杯黃瓜1根涼水6杯輔料香蔥2棵大蒜1頭小米辣2個(gè)醋適量生抽少許鹽1小勺豌豆涼粉的做法1.豌豆淀粉和涼水準(zhǔn)備好，再準(zhǔn)備同樣大小的兩個(gè)杯子；2.1杯豌豆淀粉，1杯涼水；不是看重量，而是看容量，所以不要問我這個(gè)有多少克，多少毫升，這個(gè)量夠兩個(gè)飯量小的人吃到撐；3.豌豆淀粉和1杯涼水同入大碗中，一開始淀粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用；4.5杯水入煮鍋中；5.大火煮到接近微沸狀態(tài)，冒泡但卻沒有完全開；6.轉(zhuǎn)小火，將淀粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉(zhuǎn)中火，不停攪拌，直到淀粉糊完全變成透明狀，離火；7.事先準(zhǔn)備好干凈的玻璃保鮮盒，將淀粉糊倒入盒中，端起來晃一晃，使表面平整，晾15分鐘左右，淀粉糊溫?zé)釥睿w蓋子，入冰箱冷藏1小時(shí)-6小時(shí)，待完全凝固；8.黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗干凈；基礎(chǔ)調(diào)料有醋（香醋、陳醋、米醋均可）、生抽、鹽、辣椒油；可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整；9.黃瓜先切片，再切細(xì)絲；10.大蒜拍碎剁末，香蔥切末，小米辣切小圈；11.醋、生抽、鹽，同入碗中，用小勺攪拌，使鹽融化；12.冷藏凝固結(jié)實(shí)的豌豆涼粉輕松脫模；如果在1小時(shí)左右就要吃，而涼粉中間有糊糊狀未凝固結(jié)實(shí)時(shí)，可將涼粉重新冷藏；13.用刀先切大塊，再切成自己喜歡的粗條或者細(xì)條；切幾下后會粘刀，刀上蘸點(diǎn)兒涼開水就很容易切了；14.盤中黃瓜絲墊底，上鋪涼粉條；15.撒香蔥末、大蒜末、小米辣在涼粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌勻。豌豆涼粉成品圖請點(diǎn)擊輸入圖片描述烹飪技巧1.1杯淀粉+6杯涼水； 1杯指的容量，而不是重量；根據(jù)食用量來調(diào)整容量，比如用同樣大小的碗；2.涼粉在冰箱冷藏至完全凝固，沒有完全凝固一般是在中間處，手摸盒子會有溫?zé)岣校粵龇鄄灰嗽诒渲胁灰司梅呕蛘哌^夜，時(shí)間越久，淀粉老化快，涼粉由通透狀態(tài)變成白色，雖然硬度有了，但彈性打折扣了；以1-6小時(shí)為宜，盡快食用。3.調(diào)料可以隨口味調(diào)整。

主料豌豆淀粉1碗清水6碗輔料涼拌汁適量醋適量蒜適量黃瓜適量蝦仁適量步驟1.豌豆粉一碗，用一碗水化開攪勻2.其余的五碗水放在鍋中燒開3.倒入化好的粉4.邊倒邊攪5.充分煮透后倒入大的容器中6.做好的涼粉7.切成絲狀8.蒜切碎粒，加涼拌汁和醋9.黃瓜切成絲和蝦仁一起放上涼粉上，澆上汁10.開吃

教你豌豆涼粉的家常做法，清涼爽口，Q彈嫩滑，好吃還簡單今天在家休息，閑的無聊呀要不找點(diǎn)事做，您們覺得做涼粉怎么樣，不僅有意思還可以吃，是不是炒雞棒棒噠呀，哈哈哈哈。不知道你們喜歡吃涼粉嗎，如果喜歡的話就和小編一起做做吧，讓家里的小神獸好好吃吃。我先到網(wǎng)上收集一些資料，讓我們一起在吃貨的道路上一邊吃一邊學(xué)習(xí)，雖然也不知道是不是百分百的正確，但是大家喜歡的話就在下面點(diǎn)個(gè)贊吧！網(wǎng)上資料：涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時(shí)汴梁已有"細(xì)索涼粉"。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5 )n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。下面小編就開始制作“豌豆涼粉兒”，大家喜歡的話就在下面點(diǎn)個(gè)贊吧！我們第一步當(dāng)然是要準(zhǔn)備需要用到的材料啦材料選擇：主料：豌豆淀粉2 杯，清水10杯，花生醬1勺，芝麻醬1勺輔料：生抽2勺，香醋1勺，鹽2克，麻油1勺，辣椒油半勺，涼白開3勺，蒜沫適量，香蔥沫適量非常好吃“豌豆涼粉兒”的做法第一步我用的是這種小量杯，大家不管用什么，記住比例就可以了第二步淀粉用2杯水沖開，調(diào)成沒有疙瘩的淀粉糊第三步鍋里加入8杯水，燒至冒小泡泡，快要沸騰的狀態(tài)第四步把攪拌均勻的淀粉糊慢慢的倒入鍋中，邊倒邊不停攪拌第五步從白色煮至透明無顆粒的糊糊，然后倒入容器中晾涼第六步料碟中倒入生抽，醋，鹽，辣椒油和麻油第七步把花生醬和麻醬用涼白開泄開成稀糊第八步就是這樣的狀態(tài)第九步?jīng)龇蹧鐾敢院螅湃肭逅校霉巫庸纬鰶龇蹆簵l兒，或者切成細(xì)條兒第十步撈出以后加入蒜沫，香蔥沫，倒入調(diào)料汁拌勻即可，加了元鮮記花生醬，入口即化香而不膩，好吃到停不下來成品小建議：豌豆淀粉和水的比例掌握好，一般是1:5，也可以換成綠豆淀粉，口感一樣好吃。做好的涼粉兒也可以加入黃瓜絲，豆芽或者別的蔬菜一起拌著吃。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的豌豆凉粉怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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