10月5日，黑龍江雞東縣某家聚餐引發(fā)中毒，至10月19日已導致9人死亡。這9名家庭成員全部食用了一種叫酸湯子的食物，聚餐過后，陸續(xù)出現(xiàn)了身體不適，最終造成食物中毒的悲劇。經(jīng)警方調查后，這次事件初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

△圖片來源：人民日報微博截圖

酸湯子，又稱湯子、碴子，是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面食，口感細膩爽滑，深受人們喜愛。

本是家庭常見的小吃，怎么引起中毒呢？經(jīng)流行病學調查和疾控中心采樣檢測后，在酸湯子的原始食材玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中也檢測出這種物質。

米酵菌酸是一種致死率非常高的毒素，流行病學統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)米酵菌酸毒素的死亡率在50%以上，至今沒有特效藥。病情及愈后情況與攝入的毒素量有關，一般來說，攝入的毒素越多，癥狀就會越嚴重。中毒的人輕則惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力，重則出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、尿血乃至抽搐、休克昏迷等癥狀。

這種強毒性的毒素是食物上的一種病原菌——椰毒假單胞菌引起的，椰毒假單胞菌能生長在很多地方，不少食物都是能養(yǎng)育它的“沃土”。但椰毒假單胞菌的生命力不強，很容易被高溫、紫外殺線死。

但這種病原菌生成的米酵菌酸可就不一樣了，米酵菌酸性質極為穩(wěn)定，一般的高溫、蒸煮都不能降解它，所以食用該毒素污染的食物人或動物中毒，重者可致死亡。

△米酵菌酸結構式（黃建立. (2010). 銀耳微波真空干燥機理及品質特性的研究.福建農林大學）

比如家常的黑木耳、白木耳、銀耳，以及玉米面和臭米面（由玉米、高粱、小米等糧食以水浸泡發(fā)酵制成，常見于東北地區(qū)），如果發(fā)現(xiàn)食物不正常地發(fā)粘、流水、有異味，在用這些食材做食物時，千萬不要再吃，以免因小失大。

1.盡量不要自制發(fā)酵食品。

各種自制發(fā)酵食品如果沒有經(jīng)驗，拿捏不好發(fā)酵時長，很容易造成污染，因此不建議大家隨便嘗試自制。

比如，咸菜、泡菜、自釀酒等，由于受知識水平和經(jīng)驗的限制，很多人并不能把控風險。就酒釀酒來說，工業(yè)生產(chǎn)更符合相應的安全標準，一些對身體有害的殘留物會更可控。

2.要自制，先學食品安全。

實在要自制的話，應保持環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風干燥，不要用霉變的玉米等原料制備發(fā)酵。貯藏環(huán)境要通風防潮，不要直接接觸土壤，防止污染。

3.不要購買和食用鮮銀耳，發(fā)泡干木耳和銀耳要注意衛(wèi)生。

干銀耳或木耳一次不要泡發(fā)太多，要選購干凈的，泡發(fā)前先洗凈，泡發(fā)過程中勤換水，即泡即吃，最好不過夜，不給椰毒假單胞菌繁殖的機會。而且，泡發(fā)的容器、環(huán)境也都應該盡量干凈。如果出現(xiàn)發(fā)粘、變臭等，要多加留意。

很多人不愛浪費食材，有一點的霉變或發(fā)芽也不在意。節(jié)約固然重要，但更應該建立科學的飲食習慣。保存食材留待“慢慢吃”、吃剩飯剩菜這種節(jié)約，還不如烹飪合理份量、讓每一餐都盡可能新鮮、豐富，更科學健康。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的家庭聚餐致9人死亡：元凶酸汤子到底有多毒的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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