酥炸馬步魚原料：馬步魚、黑胡椒粉、鹽、雞蛋、面包屑做法：1、先將馬步魚去頭洗凈，撒上適量的黑胡椒粉、咖喱粉、鹽，腌制一下。2、準備好的雞蛋液、面包屑。3、先將處理好的馬步魚，過一遍雞蛋液，再裹上一層的面包屑，再過一遍雞蛋液。4、鍋內需要多一量的植物油。待油溫6層熱時，放入馬步魚，中小火煎成雙面金黃即可。

香烤馬步魚的材料：主料：新鮮的馬步魚一斤調料： 鹽 料酒 辣椒面 孜然粒輔料：做香烤馬步魚的步驟1新鮮的馬步魚，去內臟，刮洗凈腹內黑膜，開一下魚背；2用鹽和料酒腌制10分鐘；3用竹簽把魚穿好；4排入預熱后的烤箱中層烤網上，上下火230度烤5分鐘；5刷層薄油，撒上辣椒面和孜然粒，繼續烤2分鐘；6翻面烤2分鐘后，刷油，撒上一層辣椒面和孜然粒，繼續烤5分鐘。

不知道您說的是不是渤海或者黃海里出的那種馬步魚，細長的，嘴巴像針一樣的。我們那兒管這種魚叫針姑娘，是雜魚。新鮮的針姑娘煎出來非常好吃，我沒吃過炒的。我記得小時候圍著大鐵鍋看媽媽給我煎針姑娘，焦香四溢，隔著幾個院子都聞得到。我媽是這樣做的：首先把魚去膛洗凈，不用切段，拿鹽先腌一會兒再煎。煎的時候裹上玉米面，鍋底少油，和煎帶魚那樣煎就好啦。祝您家人胃口好！

制作制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。

【馬步魚丸子的材料】 主料：新鮮馬步魚500克 副料：蔥、姜、香菜、雞蛋 調料：鹽、生抽、花椒、胡椒粉、料酒 【馬步魚丸子的做法】 1、雞蛋取蛋清備用，蔥、姜切成片用清水浸泡，花椒用溫水浸泡； 2、馬步魚去頭，剖開魚肚去除內臟和黑色的筋膜； 3、用刀將魚拍扁，將整根魚刺取出，留取魚肉； 4、將魚肉剁成肉泥后放入一容器中； 5、加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉調味； 6、一邊攪動一邊慢慢加入花椒水和蔥姜水； 7、待魚肉充分吃飽水份后用勺子慢慢取之魚泥放入燒開的清水中煮制； 8、撇清水表面的浮沫，煮制3-4分鐘后，加入鹽和胡椒粉調味即可食用。 【廚房小貼士】 1、馬步魚肚骨的黑色筋膜一定要去除干凈，是腥氣的主要來源； 2、馬步魚的魚刺就一根整刺，用刀將魚拍扁后很容易將魚刺整條取出； 3、攪動肉泥時一定要一個方向攪動； 4、往魚肉里打水時，一定要慢慢加水，一次少加，次數多次，待看之魚肉吃不進水時即可； 5、煮制魚丸時，先將水大火燒開，然后調成中火慢慢下入丸子煮制3-4分鐘即可。

不知道您說的是不是渤海或者黃海里出的那種馬步魚，細長的，嘴巴像針一樣的。我們那兒管這種魚叫針姑娘，是雜魚。新鮮的針姑娘煎出來非常好吃，我沒吃過炒的。我記得小時候圍著大鐵鍋看媽媽給我煎針姑娘，焦香四溢，隔著幾個院子都聞得到。我媽是這樣做的:首先把魚去膛洗凈，不用切段，拿鹽先腌一會兒再煎。煎的時候裹上玉米面，鍋底少油，和煎帶魚那樣煎就好啦。祝您家人胃口好。

總結

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