臘肉怎么做好吃 寒冬臘月是腌制臘肉的好時節(jié)，也是吃臘肉的好時節(jié)，臘肉的味道是極好的，味美而不油膩，那么大家知道臘肉怎么做好吃嗎？下面我們一起來看看臘肉怎么做好吃吧！臘肉，吃法很多，可以煮好后切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受！下面是幾個臘肉的做法：藜蒿炒臘肉只需要取臘肉300克，然后用溫水清洗干凈，去皮，放到瓦缽中，然后再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗凈后，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放入50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經(jīng)椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。冬筍炒臘肉將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內(nèi)放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。香芋臘肉煲臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。溫馨提示：湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。

清洗臘肉的方法：方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗；也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟；處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。

主料五花肉1000克輔料大米1杯調(diào)料八角1個花椒20粒生抽30克粗鹽30克白酒30克桔皮2大塊紅茶1小包白砂糖20克自制湖南煙熏臘肉的做法材料：五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)腌制料：粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊煙薰料：大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙1.準備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘請點擊輸入圖片描述3.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料請點擊輸入圖片描述5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)請點擊輸入圖片描述6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)請點擊輸入圖片描述8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的(不要曬的太干了，太干也不好吃)請點擊輸入圖片描述9.舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可請點擊輸入圖片描述10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了)請點擊輸入圖片描述11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述烹飪技巧1、老人們的做法是只放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。2、.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。3、做臘肉最好的季節(jié)是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉。可是我在廣東天氣不穩(wěn)定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著里面肉還有點軟就行，不要曬太干了。4、煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。把屋里的門窗，排氣扇都要打開。5、臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。

正宗的湖南煙熏臘肉是用柴火的煙霧熏烤而成，外面黑呼呼的看起來很丑，但里面的肉很香很美。　　在用湖南煙熏臘肉制作菜肴之前，首先必須要做的就是將它清洗和處理干凈，今天就教大家怎么洗湖南煙熏臘肉。　　一、將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始滴油即可。　　二、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘米水。　　三、浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。　　四、煮過的臘肉已經(jīng)變得非常干凈了，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。

對于真正的湖南鄉(xiāng)里臘肉，皮要用火褪毛燒軟，要不然根本咬不動。其次要用熱水洗凈煙灰、焦肉等，可以用刀刮或是切掉洗不干凈的地方。對于超市里買的，洗干凈就好，蒸軟一點就更好。1、臘肉切片、蒸熟就可以直接吃了，也可以蘸辣椒油等配料；2、臘肉切片炒青椒、蒜苗、茭白、芹菜等，加放姜絲或片、大蒜片或蒜葉、青椒絲或干辣椒段粉等配料。臘肉肥肉太多時，可以把肥肉煎一下出油，沒那么膩，煎出的油直接爆香配料，不用再加油了。

樂意為你解答。把煙熏肉在水里面焯一下。然后切片，鍋留底油，放入蔥段翻炒，盛出倒上剁椒。舌尖上的美味啊。

總結(jié)

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