涼皮，在我們當(dāng)?shù)胤Q它為釀皮，巴盟釀皮是我們內(nèi)蒙的傳統(tǒng)特色小吃，釀皮爽滑、湯汁酸辣爽口，尤其夏天來(lái)上一碗，涼爽又開胃。很多人之所以不想做而買現(xiàn)成的，是因?yàn)橛X得親手做太麻煩，又是和面，又是洗面，還要等待沉淀的過(guò)程，不僅程序復(fù)雜，等待的時(shí)間也長(zhǎng)。不過(guò)，我每次做都不用這么復(fù)雜，我喜歡把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，也不想把大把的時(shí)間花費(fèi)在吃上，哈哈。其實(shí)，傳統(tǒng)做釀皮洗面的過(guò)程，就是讓蛋白質(zhì)和淀粉分離，然后再分別蒸熟切條食用，喜歡吃面筋的可以這么做，其實(shí)這樣做有一個(gè)缺點(diǎn)，因?yàn)槿鄙倭烁叻肿拥鞍踪|(zhì)鏈的支撐，釀皮不是很勁道，容易斷，如果單純吃釀皮而不吃面筋，相當(dāng)于只吃的是淀粉；我的做法是蛋白質(zhì)和淀粉不分離，但是跟傳統(tǒng)做釀皮一樣，面粉里要加鹽和堿，主要是提高面的勁性，不容易開裂折斷。先是邊加水邊用筷子沿著一個(gè)方向攪，就像給肉餡上勁兒一樣，攪拌成沒(méi)有顆粒的細(xì)膩濃稠面糊，接著再邊倒水邊攪拌，使上勁兒的濃稠面糊逐漸溶解在水中，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)兒像洗面，最后攪成能流動(dòng)的稀面糊，大概一斤面粉加二斤水的比例，然后放一邊醒面三十分鐘，之后就該讓電餅鐺登場(chǎng)了。總的說(shuō)來(lái)這樣做確實(shí)省時(shí)間，而且整個(gè)過(guò)程手不用沾面，做出的釀皮Q彈爽滑，又薄又軟又筋道，一點(diǎn)兒也不比買的差哦，下面看看具體做法吧。【簡(jiǎn)易涼皮】食材：中筋面粉300克、堿面2克、鹽3克、清水800毫升說(shuō)明：面粉最好用中筋面粉，高筋面粉做出的釀皮口感偏硬，底筋面粉做出的不勁道，容易斷，；300克面粉做出的涼皮足夠一家三口吃了。堿面就是我們?nèi)粘０l(fā)面做饅頭用的純堿，堿是為了讓涼皮更滑潤(rùn)、勁道，不容易開裂。鹽也是讓做出的成品柔韌性好，就像做面條要放鹽一樣。量不要多，一般一斤面粉三克堿面，五克鹽的比例。制作過(guò)程：1、把面粉放入大一點(diǎn)兒的盆中，加入鹽和堿面，邊倒水邊用筷子沿著一個(gè)方向攪動(dòng)，像給肉餡打水上勁一樣，攪拌至沒(méi)有面疙瘩的細(xì)膩濃稠的面糊，如下：2、再邊倒清水邊攪動(dòng)，讓面粉逐漸融入水中，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)兒像洗面的過(guò)程，水要一點(diǎn)點(diǎn)加，最后攪動(dòng)成細(xì)膩無(wú)顆粒的流動(dòng)面糊如下。之后蓋上保鮮膜，醒面三十分鐘，讓面粉和水充分融合，使面糊更加細(xì)膩?lái)樆?、醒面的過(guò)程可準(zhǔn)備配菜和料汁兒。配菜一般用黃瓜絲、香菜碎、綠豆芽；料汁兒可根據(jù)自己的喜好加入蒜泥、香醋、生抽、鹽、辣椒油等。醒面結(jié)束，我們的萬(wàn)能電餅鐺開始登場(chǎng)了。用電餅鐺的好處是可雙面加熱，食物受熱快，稀面糊用電餅鐺的余溫即可烤熟，又節(jié)省了時(shí)間。4、首先給電餅鐺預(yù)熱，涂上薄薄的一層植物油防粘，倒入兩勺面糊，快速晃動(dòng)電餅鐺，使面糊均勻鋪滿整個(gè)電餅鐺烤盤。5、如電餅鐺的溫度太高，可以關(guān)電，用電餅鐺上下烤盤的余溫即可，掀開蓋子，看面糊已經(jīng)完全定型，再烤半分鐘使其熟透，出鍋前在上面刷上薄薄的一層油，防止做好的釀皮摞一起時(shí)粘連，刷好油后取出放入平盤中，接著做下一張。6、將做好的涼皮，放熟食案板上，用切蔬果的刀，切成大約一厘米左右寬的條兒。記得，因?yàn)榍型昃椭苯邮澄锪耍砸ＷC案板和刀具干凈無(wú)菌。切好后裝入大碗中，加入事先準(zhǔn)備好的配菜和料汁兒，即可美美地享用了。小貼士：面粉一定要先攪到第一步細(xì)膩無(wú)顆粒狀態(tài)，再逐漸加水稀釋，這樣做出的涼皮柔韌性更好。第二步稀釋面糊的時(shí)候，水要慢慢加，不要一次加太多，觀察面糊的狀態(tài)，不能太稀，否則倒入鍋里不容易成型，面和水的比例大概一斤面粉二斤水。面糊倒入電餅鐺時(shí)快速晃動(dòng)，使其均勻鋪滿整個(gè)烤盤，動(dòng)作慢了容易定型，就攤不均勻了。涼皮熟了一定要涂上薄油，防止多張摞在一起粘連。今天的分享就到這兒了，我是百家號(hào)“健身生活錄”，感謝您耐心地看完。我是一個(gè)愛家、愛運(yùn)動(dòng)，崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享簡(jiǎn)單的美食制作及生活經(jīng)驗(yàn)、技巧，如果您喜歡，我們就交個(gè)朋友吧，下次見哦！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的凉皮儿怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。