凉皮儿怎么做好吃啊?
生活随笔
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凉皮儿怎么做好吃啊?
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涼皮,在我們當(dāng)?shù)胤Q它為釀皮,巴盟釀皮是我們內(nèi)蒙的傳統(tǒng)特色小吃,釀皮爽滑、湯汁酸辣爽口,尤其夏天來(lái)上一碗,涼爽又開胃。很多人之所以不想做而買現(xiàn)成的,是因?yàn)橛X得親手做太麻煩,又是和面,又是洗面,還要等待沉淀的過(guò)程,不僅程序復(fù)雜,等待的時(shí)間也長(zhǎng)。不過(guò),我每次做都不用這么復(fù)雜,我喜歡把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化,也不想把大把的時(shí)間花費(fèi)在吃上,哈哈。其實(shí),傳統(tǒng)做釀皮洗面的過(guò)程,就是讓蛋白質(zhì)和淀粉分離,然后再分別蒸熟切條食用,喜歡吃面筋的可以這么做,其實(shí)這樣做有一個(gè)缺點(diǎn),因?yàn)槿鄙倭烁叻肿拥鞍踪|(zhì)鏈的支撐,釀皮不是很勁道,容易斷,如果單純吃釀皮而不吃面筋,相當(dāng)于只吃的是淀粉;我的做法是蛋白質(zhì)和淀粉不分離,但是跟傳統(tǒng)做釀皮一樣,面粉里要加鹽和堿,主要是提高面的勁性,不容易開裂折斷。先是邊加水邊用筷子沿著一個(gè)方向攪,就像給肉餡上勁兒一樣,攪拌成沒(méi)有顆粒的細(xì)膩濃稠面糊,接著再邊倒水邊攪拌,使上勁兒的濃稠面糊逐漸溶解在水中,這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)兒像洗面,最后攪成能流動(dòng)的稀面糊,大概一斤面粉加二斤水的比例,然后放一邊醒面三十分鐘,之后就該讓電餅鐺登場(chǎng)了。總的說(shuō)來(lái)這樣做確實(shí)省時(shí)間,而且整個(gè)過(guò)程手不用沾面,做出的釀皮Q彈爽滑,又薄又軟又筋道,一點(diǎn)兒也不比買的差哦,下面看看具體做法吧。【簡(jiǎn)易涼皮】食材:中筋面粉300克、堿面2克、鹽3克、清水800毫升說(shuō)明:面粉最好用中筋面粉,高筋面粉做出的釀皮口感偏硬,底筋面粉做出的不勁道,容易斷,;300克面粉做出的涼皮足夠一家三口吃了。堿面就是我們?nèi)粘0l(fā)面做饅頭用的純堿,堿是為了讓涼皮更滑潤(rùn)、勁道,不容易開裂。鹽也是讓做出的成品柔韌性好,就像做面條要放鹽一樣。量不要多,一般一斤面粉三克堿面,五克鹽的比例。制作過(guò)程:1、把面粉放入大一點(diǎn)兒的盆中,加入鹽和堿面,邊倒水邊用筷子沿著一個(gè)方向攪動(dòng),像給肉餡打水上勁一樣,攪拌至沒(méi)有面疙瘩的細(xì)膩濃稠的面糊,如下:2、再邊倒清水邊攪動(dòng),讓面粉逐漸融入水中,這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)兒像洗面的過(guò)程,水要一點(diǎn)點(diǎn)加,最后攪動(dòng)成細(xì)膩無(wú)顆粒的流動(dòng)面糊如下。之后蓋上保鮮膜,醒面三十分鐘,讓面粉和水充分融合,使面糊更加細(xì)膩?lái)樆?、醒面的過(guò)程可準(zhǔn)備配菜和料汁兒。配菜一般用黃瓜絲、香菜碎、綠豆芽;料汁兒可根據(jù)自己的喜好加入蒜泥、香醋、生抽、鹽、辣椒油等。醒面結(jié)束,我們的萬(wàn)能電餅鐺開始登場(chǎng)了。用電餅鐺的好處是可雙面加熱,食物受熱快,稀面糊用電餅鐺的余溫即可烤熟,又節(jié)省了時(shí)間。4、首先給電餅鐺預(yù)熱,涂上薄薄的一層植物油防粘,倒入兩勺面糊,快速晃動(dòng)電餅鐺,使面糊均勻鋪滿整個(gè)電餅鐺烤盤。5、如電餅鐺的溫度太高,可以關(guān)電,用電餅鐺上下烤盤的余溫即可,掀開蓋子,看面糊已經(jīng)完全定型,再烤半分鐘使其熟透,出鍋前在上面刷上薄薄的一層油,防止做好的釀皮摞一起時(shí)粘連,刷好油后取出放入平盤中,接著做下一張。6、將做好的涼皮,放熟食案板上,用切蔬果的刀,切成大約一厘米左右寬的條兒。記得,因?yàn)榍型昃椭苯邮澄锪耍砸WC案板和刀具干凈無(wú)菌。切好后裝入大碗中,加入事先準(zhǔn)備好的配菜和料汁兒,即可美美地享用了。小貼士:面粉一定要先攪到第一步細(xì)膩無(wú)顆粒狀態(tài),再逐漸加水稀釋,這樣做出的涼皮柔韌性更好。第二步稀釋面糊的時(shí)候,水要慢慢加,不要一次加太多,觀察面糊的狀態(tài),不能太稀,否則倒入鍋里不容易成型,面和水的比例大概一斤面粉二斤水。面糊倒入電餅鐺時(shí)快速晃動(dòng),使其均勻鋪滿整個(gè)烤盤,動(dòng)作慢了容易定型,就攤不均勻了。涼皮熟了一定要涂上薄油,防止多張摞在一起粘連。今天的分享就到這兒了,我是百家號(hào)“健身生活錄”,感謝您耐心地看完。我是一個(gè)愛家、愛運(yùn)動(dòng),崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享簡(jiǎn)單的美食制作及生活經(jīng)驗(yàn)、技巧,如果您喜歡,我們就交個(gè)朋友吧,下次見哦!
總結(jié)
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