餃子怎么做的更香，更好吃！這其中餡料的調(diào)制最為關(guān)鍵，今天就為大家分享15道餃子餡的做法，非常實用的攻略喲，大家可以收藏起來。01.素三鮮水餃餡做法：食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面做法步驟：1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統(tǒng)細(xì)葉的，寬葉韭菜味道差些）2.一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護(hù)韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末。3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調(diào)料水，加入炒好的雞蛋。調(diào)拌均勻即可。02.白菜豬肉餡的做法：食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）做法步驟：1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風(fēng)切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。2.10分鐘之后將白菜里的水分?jǐn)D出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。3.生姜和大蔥用料理機(jī)打成蔥末和姜末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。03.豬肉韭菜餡水餃做法食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發(fā)木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蠔油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、面粉 1000g、水 550g做法步驟：1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。2.木耳泡發(fā)好后，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末。3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。4.調(diào)制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然后暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調(diào)勻，大約調(diào)100下，再放入2g的老抽，繼續(xù)朝一個方向調(diào)勻，調(diào)約100下，攪拌均勻后肉餡出現(xiàn)粘性即可。最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調(diào)勻，即繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。5.將所有食材放在一起。 先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當(dāng)加鹽。

一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以回，二油答 醬油 料酒 等水狀的調(diào)料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調(diào)肉餡的水份的，如果是做純?nèi)獾模€要在里面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調(diào)料后加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關(guān)系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最后加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的

豬肉餡最好手工剁，加個雞蛋會更順滑

一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 醬油 料酒 等水狀的調(diào)料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調(diào)肉餡的水份的，如果是做純?nèi)獾模€要在里面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調(diào)料后加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關(guān)系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最后加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的

豬肉餡最好手工剁，加個雞蛋會更順滑

餃子餡怎么調(diào)好吃好吃不過餃子，很多人都喜歡吃餃子。餃子就是餃子皮里裝上餃子餡做成的，看起來很簡單，但是，要想做的好吃，比飯店還好吃是有竅門的。餃子皮，最好用餃子皮專用面粉制作。如果家里只有一般的面粉，可以打入蛋清，這樣餃子皮也會比較筋道、光滑。如果你實在駕馭不了餃子皮，你可以在市場上買一些。餃子好不好吃，餡起到?jīng)Q定性的作用。那么，餃子餡怎么調(diào)呢？我給大伙講幾個實用的小竅門。素餡餃子餡，食材的加工很講究，最好用刀切，切，切，重要的事說三遍。蔬菜跟肉混合的餃子餡，蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好。和餃子餡有方法，餃子餡要沿著一個方向和，且不要用太大力，和均勻即可。為了保持餃子餡水分充足，最后放鹽。為了讓綠色蔬菜顏色青翠可以加入適量堿面。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的蒸饺馅怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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