排骨蓮藕湯簡介燉好的蓮藕應(yīng)當(dāng)綿軟適口，夠“面”才好吃，一口咬下，能拖出長長的細(xì)絲，真是藕斷絲連。排骨也軟爛但不走形，燉得夠久的話，骨頭部分都酥了，用嘴嘬一嘬，香到嗓子眼呢。材料豬肋排500g，蓮藕500g，蔥段4段，姜片4大片，料酒2茶匙（10ml），鹽2茶匙（10g），胡椒粉2茶匙（10g），鮮香菜適量做法1、豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干。4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。5、打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴(yán)，大火煮開后調(diào)成小火，保持微沸狀態(tài)燉煮，燉1小時。6、熄火后撈出蔥段和姜片不用。7、燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味。小訣竅1、藕眼里如果有太多泥沙是很難清洗干凈的，燉到湯里面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節(jié)均完整的，這樣藕眼里才不會有灌進(jìn)的泥沙。2、買新鮮豬脊骨（腔骨）燉蓮藕也是一味好湯。3、注意鹽要最后才放，根據(jù)口味自行調(diào)味，建議以清淡為本，不要過咸。4、用不粘鍋煮湯，味道原汁原味，用油少，湯不油膩，營養(yǎng)不會流失，更不會使食物燒焦黏底。讓您做出色、香、味、形俱全的佳肴。

一直都有喝湯養(yǎng)人這個說法，因為熬湯的時候，會搭配不同種類的食材，把它們放在一起熬，能讓彼此之間的營養(yǎng)“盡情”的發(fā)揮出來，想必這就是為什么南方朋友對湯汁那么鐘愛，以及為什么南方姑娘個個皮膚白嫩的原因了吧。可盡管蓮藕排骨湯做法簡單，無需加什么刁鉆的食材，但在熬制的過程中，也經(jīng)常會出現(xiàn)清湯寡水的狀況。這并非是什么“技術(shù)問題”，而是你選錯了鍋加錯了水。所以今天小斯就和大家分享一下，怎樣能讓蓮藕排骨湯更香濃，只要選對鍋，湯汁奶白又好喝，來看一下吧。【食材與配料】排骨、蓮藕、胡椒粉、食鹽、生姜、蔥花、料酒【營養(yǎng)價值】1、蓮藕：清熱、健脾、通便2、排骨：滋養(yǎng)脾胃、強筋健骨、補鈣【制作步驟】第一步：排骨剁大塊，用冷水沖洗干凈；第二步：蓮藕洗凈切大塊，切好之后用清水泡一泡，防止氧化變黑；第三步：排骨冷水下鍋，加料酒、生姜去腥味，水開之后，撇去表層的血沫炒3-5分鐘后撈出，清洗掉表面的血沫，控干；第四步：把焯好的排骨、姜片倒入砂鍋中，加適量開水，大火燒翻滾，改成小火慢燉1小時；第五步：加入切好的蓮藕，繼續(xù)小火慢燉半小時，蓮藕變糯之后，加入食鹽、胡椒粉，繼續(xù)煮5-10分鐘；第六步：撒上蔥花，一鍋好喝的蓮藕排骨湯就燉好了。蓮藕排骨湯香濃奶白的做法，你學(xué)會了嗎？感興趣的朋友可試一下哦~【小斯有話說】1、排骨最好選脊椎骨；2、排骨焯水冷水下鍋，這樣能讓肉里的血水慢慢的釋放出來，肉質(zhì)更松軟；3、加水的時候要一次性加足，切記中途加水，會影響湯的顏色和味道；4、燉排骨時只加姜片即可，無需再加料酒，讓湯保持原味；5、選蓮藕的時候要注意，提前詢問好是粉藕還是脆藕，粉藕更適合做湯；6、鍋和水都是熬湯的重要環(huán)節(jié)，如果想讓湯汁更奶白，一定要加開水，另外，使用砂鍋效果也會更好。

直接排骨跟蓮藕放下去，一起慢燉，要小火慢燉

今天早上送女兒去幼兒園讀書，向往常一樣就去菜市場買了些菜，有排骨、西葫蘆、蓮藕、杏鮑菇、鯽魚、大蒜苗、香蔥、小辣椒，這些菜總共買了36元，排骨17.7元，鯽魚8.3元，扣掉排骨和鯽魚的價格，就是剩下這些菜的價格，這些菜，我做了三菜一湯。這一點點腌制好的瘦肉是昨天剩下的，不多，我就拿來跟今天的菜一起炒。排骨燉蓮藕湯，做法：排骨洗凈，鍋中放水，把排骨放入水里，另外我會放兩塊生姜下去，去排骨腥味，開火。水沸騰了，排骨里的血水焯出來后，再煮一小會，把排骨撈出，用清水把排骨洗凈。接著，把蓮藕去皮切，切塊，把排骨和蓮藕放入燉鍋里，加入生姜和清水，先用大火燉，蓋上鍋蓋。用大火燉20分鐘沸騰后，燉鍋里還會排出血沫，把血沫撇去，轉(zhuǎn)成中火燉。用中火燉45分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，再燉個20分鐘就差不多熟了。燉好的排骨蓮藕湯，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)一下味道就可以起鍋了。裝盤好的排骨蓮藕湯，味道濃郁，蓮藕軟糯，清淡不油膩，是一道鮮醇香美的湯，好喝，又營養(yǎng)。紅燒鯽魚，做法：把鯽魚的內(nèi)臟洗凈，在鯽魚的背面上劃3-4個刀口，用鹽腌制一下，更好入味。熱鍋下油，放3-4片姜下去抹一下鍋底（更不會粘鍋），把鯽魚放入鍋入用中火慢慢煎，兩面煎成金黃色。接著倒入料酒、醬油（老抽和生抽各一點點），再倒入清水煮一會，再撒點大蒜沫下去一起煮。煮得差不多快熟時，加鹽、味精、和白糖，加白糖是為了讓鯽魚肉質(zhì)更鮮嫩，味道調(diào)好了，加些大蒜苗下去，香味馬上就飄出來了。做好的紅燒鯽魚，色澤金黃，味道鮮美，香氣十足。杏鮑菇炒瘦肉，杏鮑菇鮮香嫩滑，口感豐富，營養(yǎng)美味。西胡蘆炒辣椒，辣辣的，很下飯。今天買了36元的菜，做了美味的三菜一湯，老公和女兒吃得很開心，都夸非常好吃，你們覺得怎么樣？

首先是食材的選擇，蓮藕要選擇糯藕，排骨最好選擇前排，排骨焯水時要冷水下鍋，不需要太多的調(diào)料只需要食鹽、白糖和胡椒粉，添加過多的調(diào)料反而會影響湯的味道。

排骨燉蓮藕的做法主料豬大骨頭適量藕1個調(diào)料食鹽少許蔥少許姜適量花雕酒適量胡椒粉少許1.起油鍋，鍋內(nèi)油至7成熱時，放入姜末爆香，隨即放入排骨，大火翻炒2.排骨外表有些金黃后，噴入適量花雕，同時放入幾片姜片，翻炒數(shù)下3.干燜5分鐘后，將燒好的開水澆入鍋內(nèi)，沒過排骨，蓋上鍋蓋，大火將其燒開4.大火燒開鍋后，將火力轉(zhuǎn)為小火，慢慢燜篤排骨大約45分鐘（中途不要開鍋）5.45分鐘后，可發(fā)現(xiàn)排骨湯已經(jīng)變的相當(dāng)濃，并成乳白色6.將切好的藕段放入篤得差不多了的排骨濃湯中7.將火力調(diào)成大火，煮開鍋，接著再調(diào)成文火，慢慢篤8.慢慢篤上30分鐘后，開鍋，按自己的口味放入少許食鹽（注意，做任何藕的菜時，最好不要太早放鹽，這樣可以防止藕變成黑色）9.繼續(xù)燜上5分鐘，即可關(guān)火。湯多湯少，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)。喜歡喝湯的可以多多留些鮮湯喝哈10.最后在盛盤的時候，可以撒上香蔥做點綴，也可撒上白胡椒粉，提口感

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的排骨和莲藕怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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