白果大致有這么幾種吃法： 1，白果燉雞，或燉肉。這樣吃的時候，不要加N多醬油，白果的清香就吃不到了。 2，甜品：冰糖白果之類的。 3，直接沖牛奶或豆漿：把白果剝開，放到牛奶或豆漿里(冷熱均可)。 給大家介紹幾種白果的吃法： 一。白果湯：每天早晨用7粒白果，敲開后用來搗碎，放點白冰糖或少許香油，用開水沖服。（治感冒和咳嗽）。 二、白果粥：白米粥做好后，把白果搗碎后放入鍋中，喝時放點白糖。ED （注意：以上兩種吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剝掉，要一起搗碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗凈，用水煮著喝，可治高血壓。） 三、溫火炒著吃，會自然爆開。口感是香、甜。略帶點苦。 四、銀杏果 亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長生肉”，與棗燒稱“長生飯”。白果食用前可先 放至鍋中干炒五分鐘，剝去外殼后用布包裹里仁輕輕揉搓去除內種皮。也可以將去殼后的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動以脫去種皮。去皮后的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來越多的消費者的親睞。 用方法有多種：炒、烤、蒸、煨、燉、燴、燒等。如銀杏鴨、白果燉雞、白果粥等。 注意事項：千萬不可以將銀杏與阿斯匹林或抗凝血狀物同時服用。如果將銀杏與阿斯匹林合用，會延長凝血時間，容易造成出血不止。并且手術后的病人、孕婦、生理期的婦女也應避免服用銀杏葉，以免造成流血不止的意外事件。另：身體虛寒者亦不適用！

銀杏仁為中國著名干果之一，常用于宴席或家庭接待賓客，如泰興的"椒鹽白果"（用微波爐帶殼烤炸尤佳）、"糖臘白果"，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別具風味；如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。銀杏的烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種，與副食品、干貨、主食相配，制成十三類400余道菜，無不體現銀杏獨特的風味和特有的魅力。銀杏食用時，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒為宜，去心多吃無妨；生食6-10粒為宜。現介紹幾種常用食譜：一、帶殼炒炸類：椒鹽銀杏：做法：取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。微波爐炸銀杏爐炸銀杏：做法：取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數分鐘炸熟，即可趁熱去殼食用。二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用。銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。做法：銀杏仁（去殼后用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。銀杏湯圓：做法：將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。特點：餡內加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。糖臘銀杏：配料：銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。做法：銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。特點：銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。糖絲銀杏：配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。拔絲銀杏：做法:將銀杏仁0.5斤煮熟，去內種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加淀粉調成糊放入銀杏仁抓勻。鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內，炸成淺黃色連油倒去。鍋內放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。注意：需趁熱食用。桂花果：做法:將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。注意:銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。，白果大致有這么幾種吃法：1，白果燉雞，或燉肉。這樣吃的時候，不要加N多醬油，白果的清香就吃不到了。2，甜品：冰糖白果之類的。3，直接沖牛奶或豆漿：把白果剝開，放到牛奶或豆漿里(冷熱均可)。但是，我朋友說：“最好吃的吃法，就是拿個牛皮紙信封，抓一把白果放里面，封上口，放微波爐里轉，聽見‘噼哩叭啦’響了，拿出來，撒上點兒椒鹽，那個香啊~~~~~~~~~~~~~”他一邊說，旁邊還有倆泰興人，頻頻點頭。還有，白果不可以吃多了，生吃每天3-5粒，熟吃每天不超過10粒，常吃對身體很有好處。這也是我的朋友告訴我

白果品味甘美，營養豐富，可以作名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品。書上已經記載的有：詩禮銀杏，腐竹白果粥，白果燉雞，白果雞丁，白果蒸鴨，無芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸餅，白果什錦圓糕，白果月餅，白果西谷米，白果臘八粥，白果粥，白果干酪，白果罐頭，白果酒等。沒有上書，市場上已經見到的還有銀杏汁、銀杏粥，銀杏晶等。單是江蘇省泰興市“揚州三泰天然食品飲料有限公司”一家，已經生產出二大類14個品種的系列產品。此外，民間尚有白果蓮子湯、雞蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是獨具風味的美味佳肴和藥膳。綜合以上情況，銀杏的食用方法，可以分成以下幾類：第一，作為菜肴中的拌料。用作拌料的白果，先要去除骨質中種皮。中種皮可以通過機械，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內種皮。只要在開水中泡3—5分鐘，就能方便地將其撕盡。除盡種皮的白果仁，無論是燒雞、燉鴨，或者燒肉、燉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食欲大增，起到調節胃口的作用。在菜肴中用作拌料，白果宜稍遲放入為好。這是因為，白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作燉燒，及時上桌。這樣和入菜肴，不僅香糯可口，也無中毒之后慮，很受歡迎。第二，作為糕點中的重要拌料。白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，也能增加糕點的食用價值，使食用糕點也成為防病、治病的輔助手段。用作糕點的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。白果仁可以和入外層皮面之內，也可以拌入內層糕點餡內，還有的將其點綴于糕點的表面。由午白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量極少，白果種仁里還有少許能夠抑制細菌生長的物質，所以，白果仁用于糕點，不易變質。無論采用何種烙烤技術，都不會產生新的有害成分，只會增加糕點的色、香、味，提高糕點的檔次，并令人望而生津，食而不厭。第三，作為重要的點心或防災食品。廣東省街頭，長期以來就有買白果羹的習慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。蘇州街頭則常能聽見“香炒熱白果”的叫賣聲。產區孩子常在炭火中燒烤白果作為自制零食。孩子們等白果爆裂后，再稍加烘烤，使種仁里冒出花菜狀突起。這時趁熱咀嚼，味道特別香糯。至于山區群眾將煮熟的白果浸于清水，作為主食對待，則成了重要的度荒食品。據說，困難時期，廣西靈川中條村，就是靠2.5千克白果煮粥，治愈了村民的浮腫病。現在，又有人將白果去除種胚后，研碎，沖開水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據說，這種吃法，只要堅持每天服用3—7粒，具有極其明顯的滋補養身作用。由于白果的淀粉質地細膩，沖開水后，極易形成糊狀。這種吃法也是可行的。白果生食，也別有風味。生食的好處是：種仁內一切成分未經破壞，特別是有效藥用成分含量高，可以有效地防病、治病。無論哪種食用方法，都要注意控制用量，特別是生食白果，一定要慎之又慎。這是因為白果具微毒。要防止食用白果中毒，必須注意以下幾點：第一，不要吃“浮頭白果”。所謂“浮頭白果”，就是種仁發育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營養少，還可能含有有害成分。吃“浮頭白果”中毒，絕非危言聳聽。1949年陰歷6月30日，江蘇吳縣洞庭東山遭受了12級臺風侵襲。白果落果很多。災后，農民曾大批來到白果產地撿剛落下的白果。由于白果尚未成熟，撿回的基本上是浮頭果。食用當年，村內曾先后出現數十起中毒事故。第二，必須清除綠色的種胚部分。一般認為，綠色種胚含有一定的毒性物質。但具體成分不明。有的則認為種胚本身是一種有效的藥源。所以，已經有人以種胚作原料，開發了銀杏飲料。第三，一次食用未經處理的生白果的數量，一般不要超過10顆，絕對不要超過30顆。群眾中早就有白果能醉人的說法，也就是說，多吃了白果，會覺得頭昏沉沉，就像吃了安眠藥。而實際機理，是因為白果內一些有效的藥用成分具有使血管擴張的功能，就像多吃了安眠藥會使人永遠沉睡一樣。目前，也有人認為多食白果中毒是因為白果種實內含有一種叫作41-甲基氫吡多酸的物質，其毒性反應是引起陣發性痙攣和神經麻痹。出現白果中毒時，主要采取嘔吐療法，采用催吐劑，盡快清除已經下肚的食物。民間曾采用服用清水糞之類催吐而搶救成功的實例。但一般還得采用更為科學的催吐方法。食用白果中毒的癥狀，以痙攣為主。治療中可在催吐的同時，采用保護神經系統正常活動和鎮靜療法為主的搶救方案。向月應報道了3例兒童生食白果20枚、1例4歲兒童熟食白果40枚而中毒急救成功的實例。食后2—10小時內均表現為精神呆滯、萎靡不振或煩躁不安。3名催吐時，胃內容物含少量白果殘渣。隨后均發生四肢或面部抽搐，兩眼上翻，口吐白沫，乃至全身發紺，面色蒼白，意識模糊，呈昏迷狀態，有的還見低熱，有1例后期見腹瀉。經導瀉、洗腸、輸液、鎮靜、抗驚厥、興奮呼吸、強心等療法，均痊愈。還有的采用分次灌服羊血的療法，十分有效。徐巨源報道了對二例幼兒生食白果80余顆而致中毒的病例，采用分次灌服羊血150—300毫升的治療方法，使已有抽搐、昏迷等中毒癥狀，年僅2歲和5歲的兩名患者，抽搐即刻減輕，神志馬上轉清，第三日痊愈出院，半月后隨訪，一切均正常。

白果河鰻來源：《魚味無窮》 原料： 河鰻1條(約700克)、白果150克、青蒜1根、蔥2根、姜2片 輔料： (1)酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、胡椒粉少許、清水2杯 (2)淀粉水1/2大匙 做法： 1 河鰻洗凈，放入八分熱的水中氽燙，見外皮泛白即撈出，洗凈黏液，改刀切小段。 2 用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，放入白果略炒，加入(1)料燒開，再將河鰻放入同燒。 3 改小火燒入味，待湯汁稍干即加(2)料勾芡，黏稠時將青蒜切絲，撒入即可盛出。 Tips： 1.河鰻外皮有黏液，氽燙時可在水中加1大匙鹽、1大匙醋，這樣有助黏液去除而保持鮮味不流失，水溫不要太燙，魚皮才不會裂開。 2.白果有干貨和鮮品兩種，前者只需80克，但要先泡軟、蒸熟才可用，鮮品可洗凈直接燒，但價格較貴。 3.亦可將河鰻調味后，入鍋蒸爛再回鍋收干湯汁，以免在燒煮過程中因河鰻外皮粘鍋而導致魚身破損。 白果絲瓜 來源：《省錢料理》 原料： 絲瓜1根、白果30粒、 輔料： A料：鹽、味精各適量 做法： 1 白果泡清水3～4小時；絲瓜去皮，切滾刀塊備用。 2 鍋中倒入2大匙油燒熱，加入絲瓜炒熟，再加入1/2杯水及白果煮熟，最后加入A料略拌，即可盛盤。 Tips： 從明清以來，白果一直被當作能夠“定喘止咳”的食材，搭配能降火氣的絲瓜一起烹調，甘甜的滋味，在炎熱的夏天吃來特別舒服。 來源：《消脂瘦身湯》 原料： 豆腐 2塊 白果 38克 栗子肉 225克 冬菇（浸軟） 6朵 瘦肉 150克 姜 2片 鹽 適量 做法： 1.白果去殼，放入滾水浸片刻，取出，去衣和去心。 2.栗子肉放入滾水內浸片刻，取出去衣。 3.瘦肉洗干凈，氽燙后再沖洗干凈。 4.煲滾適量水，下豆腐、白果、栗子肉、冬菇、瘦肉、姜片，煲滾后改慢火煲2小時，下鹽調味即成。 特色： 此湯生津潤燥，對節食人士有補充營養和去除脂肪之作用。

先用溫水泡一下!等下很容易就去皮了! 以下為一些白果的烹飪方法： 白果雞丁 白果，又稱銀杏，是一種高級天然滋補品和治疾的良藥，與雞肉作膳，能補氣養血，平喘止咳。此菜香糯鮮美。原料：雞脯肉250g，白果仁100g，雞蛋清1個，精鹽3g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯75，色拉油750g ( 耗75g) , ，濕淀粉10g。烹制方法：1.將雞脯肉切成1cm.見方的丁， 置碗內加精鹽、料酒、味 精、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿。 2."將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出晾涼，剝去薄衣待用。 3.鍋洗凈置旺火上，倒入色拉油燒至四成熱時，放入雞丁，熘至斷生發白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒、精鹽及味精，倒入雞丁和白果仁翻炒數下，再以濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋以碟盛之。 白果魚丁 白果，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等成分。此菜系將魚肉切成丁，輔以白果仁合烹而成。成菜后，白果翠綠香糯；魚丁潔白鮮嫩，別有風味。若以名瓷盛菜，更是美食美器。 原料：生凈魚肉250g，白果仁75g，雞蛋清1個，精鹽2g，干淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥段10g，雞清湯25g，色拉油750g( 約耗65g) 。烹制方法：1.將魚肉切成1cm. 見方的丁，置碗內加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干淀粉拌勻上漿待用。 2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼后剝去外衣待用。 3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，放入上漿的魚丁劃散至斷生發白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量，投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，隨即加入雞清湯、料酒及味精，倒入魚丁與白果仁抄數下，淋上麻油，出鍋以碟盛之。 銀杏白玉 此菜系用銀杏（白果） 與河蝦仁合烹而成。成菜后，銀杏翠綠香糯，蝦仁潔白 細嫩。倘以名瓷盛裝，更是美食美器。原料：新鮮河蝦仁300g，白果仁100g，精鹽4g，雞蛋清1 個，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油750g( 耗75g) 。烹制方法：1.將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有黏性，再放入干淀粉拌勻上漿。 2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼后剝去外衣待用。 3.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散至斷生發白時，倒入銀杏，使之受熱，漏勺撈出濾油。 4.原鍋內加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精，調好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后倒入銀杏仁、蝦仁顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。 白果里脊 此菜系有“綠寶石”之稱的銀杏，與豬身上最嫩的里脊肉合烹而成。成菜后，白果碧綠，入口香糯；里脊鮮嫩，風味別致。 原料：白果仁100g，豬里脊肉250g，色拉油750g(耗75g)，精鹽2g，味精2g， 料酒5g， 麻油10g， 雞蛋清1個，干淀粉5g，濕淀粉10g，醬油20g，白糖10g，香醋2g，蔥段10g。烹制方法：1.將里脊批成大片，用刀交叉排斬幾刀，切成1.5cm 見方的 塊，置盆內，加精鹽、料酒、味精拌勻，磕入雞蛋清，加入干淀粉拌勻上漿待用。 2.將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼后剝去外衣待用。 3.取小碗一只，放入料酒、醬油、白糖、香醋、味精、濕淀粉和適量水調成芡汁。 4.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至五成熱時，放入上漿的里脊肉劃散至斷生發白時，倒入漏勺濾油。原鍋留油適量， 投入蔥段，煸出香味時，去蔥段，放入里脊肉和白果仁，隨即倒入調好的芡汁，澆上10g色拉油，迅速顛翻均勻，待包上芡汁后，淋麻油，出鍋裝碟即成。 白果牛蛙丁 此菜系將牛蛙腿肉切成丁，配以白果仁烹制而成。成菜后，色澤美觀，微辣回甜，鮮嫩香糯，乃佐酒之佳肴。 原料：牛蛙2 只(約600g) ，白果仁100g，泡辣椒10g，色拉油75g，精鹽3g， 白糖10g， 香醋2g， 醬油10g，姜末5g，蒜末10g，蔥花5g，麻油25g，濕淀粉25g。 烹制方法：1.牛蛙從嘴唇部位剪一刀，撕去皮，去掉內臟洗凈，取用后腿肉，除去骨后切成丁， 置容器內加精鹽、料酒和15g濕淀粉抓勻；泡辣椒去籽切段。 2.另取一只小碗， 加入精鹽、醬油、白糖、香醋、濕淀粉對成滋汁；白果仁放入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼后剝去外衣待用。 3.原鍋留油適量，置旺火上燒至五成熱時，下入牛蛙丁、姜末、蒜末、泡辣椒段快速炒至發白時，烹料酒，倒入滋汁推炒，再放入白果仁、蔥花，淋上麻油，翻炒起鍋即成。 白果燴雞腰 此菜系用白果, 銀杏- 與雞腰燴燒而成。成菜后，雞腰滑嫩細膩，白果翠綠糯軟， 色澤淡雅，鮮咸宜人， 營養豐富。倘以名瓷盛裝，更是美食又美器。 原料：新鮮雞腰350g，白果仁100g，精鹽4g，料酒15g，濕淀粉10g，味精2g，麻油5g，蔥段5g，姜片3g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油25g，麻油10g。 烹制方法：1.將雞腰置碗內，加料酒、清水、蔥段、姜片上籠蒸熟，冷后剝去衣待用；白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼后剝去外衣待用。 2.鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒熱后，倒入雞腰翻炒，烹料酒，加雞清湯、精鹽，放入白果仁和蔥姜汁燒沸，加味精調味后，用濕淀粉勾薄芡，淋麻油，顛翻起鍋，以深碟盛之。 白果蜂蜜: 飲取白果12克，炒后去殼，將仁煮熟后加入適量蜂蜜服用，可治療支氣管炎、咳嗽、痰喘等癥。 白果粥取: 白果仁12克，豆腐皮60克，生山藥30克，粳米50克，煮粥食用，適用于老人肺虛咳嗽、尿頻、小兒遺尿、女子白帶異常等癥。 白果烏雞粥: 取白果15克，蓮子、白扁豆、生山藥各30克，與剖洗干凈的烏骨雞一只共同煮爛后食用，治療婦女赤白帶下、腰酸少腹疼痛等癥。 白果燒雞蛋白: 果仁2枚，研細后裝入開一小孔的雞蛋內，外用和好的面糊住小孔，再用面團包裹后放到炭火上燒熟食用，治小兒腹瀉。 白果芡實飲: 取白果仁15克，生芡實30克，金櫻子12克，水煎服，每日1劑，治男子下元不固、腎虛遺精、夜間多尿。 白果紅棗湯:白果仁5 枚，龍眼肉10克，紅棗7個，煮熟后每天早晨服用1次，適用于脾肺虛弱引起的眩暈眼花、心悸氣短等癥。 銀杏雞丁： [配料] 銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。 [做法] 白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內瀝去油。再在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成。 [功效] 補氣養血，平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食 白果的營養和保健功效 白果，每100克果肉中含有蛋白質6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，鈣10毫克，磷218毫克，鐵15毫克和各種維生素等。特別是磷的含量高于許多水果。 白果有收斂、化痰、止咳、定喘、潤肺、通經、利尿等功能，熟食可潤肺、平喘、益氣、縮便；果漿外用可潤膚平皺。 四、 白果的食用方法 白果品味甘美，營養豐富，可以作名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品。 銀杏的食用方法，可以分成以下幾類： 第一， 作為菜肴中的拌料。除盡種皮的白果仁，無論是燒雞、燭鴨，或者燒肉、婉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食欲大增，起到調節胃口的作用。 第二， 作為糕點中的重要拌料。 第三， 作為小吃。廣東省街頭，長期以來就有買白果羹的習慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。蘇州街頭則常能聽見"香炒熱白果"釣叫賣聲。 第四， 捻碎成糊后加糖沖服。有人將白果去除種胚后，研碎，沖開水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據說，這種吃法，只要堅持每天服用3--7粒，具有極其明顯的滋補養身作用。由于白果的淀粉質地細膩，沖開水后，極易形成糊狀。這種吃法也是比較流行的。現在已經有一些飲料企業利用這種食用方式將白果制作成了白果飲料。分別命名為白果露，白果乳，或白果汁。 白果同杏仁一樣，生食有微毒，熟食則無毒。同杏仁露的加工一樣，用凈水浸泡多日，并經常換水，可以得到脫毒的白果仁。凡是以脫毒后的白果為原料，經過高溫殺菌的白果深加工工食品，并經過衛生防疫站的檢測合格后，人們都可以放心地食用

白果燉雞是秋天一道進補的菜

總結

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