清炒蝦仁的做法剝蝦殼的時(shí)候，從頭數(shù)第二節(jié)，就是圖中那個(gè)小卡通人所指的位置，從那里先剝開(kāi)，然后往兩邊一抻拉開(kāi)，蝦殼就很容易脫開(kāi)了，而且能保持完整。當(dāng)然這個(gè)要保證蝦比較新鮮，如果有些軟的蝦，外殼不夠硬了，那就不會(huì)這么容易剝了。蝦仁去掉蝦線就可以直接做菜，不過(guò)為了讓蝦仁更好看一些，還可以把從中間片開(kāi)，只留尾部一段相連，這樣做出的蝦仁就會(huì)卷起來(lái)，像花一樣蝦仁在開(kāi)水里焯一下，一變色就趕緊撈出，這是蝦仁都卷成花團(tuán)了鍋中放入油，油熱后放入姜絲炒出香味，姜在烹蝦時(shí)是最好的調(diào)料，可以去除蝦的一些腥味，而且讓蝦味更鮮。放入蝦仁翻炒幾下。放入切好的黃瓜片，清炒蝦仁的配菜可以隨機(jī)選擇一些新鮮的蔬菜，黃瓜、胡蘿卜、豌豆等等都可以。滴幾滴料酒，放入味精、鹽、一小勺糖，翻炒至熟即可出鍋今天我搭配的是黃瓜，當(dāng)然，你也可以用其他的搭配，味道都一樣的好，蝦仁采用了水焯后再炒，這樣用油量可以減少很多，當(dāng)然，你也可以采取上漿的方法直接用油滑炒優(yōu)質(zhì)蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時(shí)必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀。場(chǎng)上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨觯械挠脽崴荩械氖欠旁谧詠?lái)水龍頭下快速?zèng)_洗。實(shí)踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動(dòng)的自來(lái)水中解凍。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò)。牛奶蛋白炒蝦仁主要取材于蛋白，牛奶，蝦仁這幾種食材，是一道集軟滑爽口、細(xì)嫩、奶香濃郁的美味美食，它的口感非常的細(xì)膩，也很是適合小朋友和老人們食用，營(yíng)養(yǎng)也是十分豐富的，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，對(duì)人體健康有很大益處呢。牛奶蛋白炒蝦仁的做法教程：1.原料準(zhǔn)備好、蝦仁選擇小一點(diǎn)的、開(kāi)背去沙線、撒少許鹽和淀粉抓勻腌漬一會(huì)兒、胡蘿卜切小丁(用其它菜也同樣切小丁)。2.將胡蘿卜焯水、(其它菜也是同樣處理、先焯一下)蝦仁也在開(kāi)水中滑熟、撈出在漏勺里瀝干水份。3.將牛奶倒入蛋液中、加入適量鹽、少許白糖、1/4匙淀粉、輕輕拌勻、將配料倒入牛奶蛋液中拌勻。4.不粘鍋倒入比平時(shí)炒菜多一些的油、燒至5成熱時(shí)、將蛋奶液倒入鍋中、小火、慢慢推熟就可以啦。牛奶蛋白炒蝦仁的美味小竅門：1、牛奶與蛋液為1：1。2、文中淀粉量所用的湯匙是普通的飯用湯匙、淀粉不要加多、否則成品口感過(guò)硬。3、配菜可選擇其它、例如：青紅彩椒、火腿、松仁(那是標(biāo)準(zhǔn)炒鮮奶用到的東西)。4、糖的量是鹽的一半就好、少放一點(diǎn)提味兒。5、此菜不可用大火、油量比平時(shí)炒菜要稍微多一些。6、最好用不粘鍋、普通鐵鍋的話先用油將鍋養(yǎng)好、炒菜中途不要再加油。牛奶蛋白炒蝦仁的做法介紹到這里就結(jié)束了，喜歡的朋友可以試著做一下，另外這里的配菜可選擇其它的自己喜歡的、例如：青紅彩椒、火腿、松仁，這些都是很不錯(cuò)的呢。

蝦仁是海鮮類，建議清炒，輔料加黃瓜，胡蘿卜，西蘭花，都可，先把主料輔料抄水，用蒜片爆香，下入主輔料煸炒，加入少許清湯，芶少許芡汁香油出鍋！

從超市買回來(lái)的冷凍蝦可以做蝦仁炒蛋 制作方法： 單凍蝦仁二兩解凍，雞蛋四個(gè) 打蛋要領(lǐng)：打蛋入碗，用筷子打散蛋黃即可，千萬(wàn)不要打起泡。加鹽、糖小許、味精小許、胡椒粉小許。 熱鍋溏兩遍油，第一遍倒起，第二遍留鍋內(nèi)，約一兩，放入蝦仁炒至變紅色，鋪平鍋底，蛋漿打圈到入鍋中(要大火)，拋鍋快炒，趁蛋漿未全凝固就熄火，利用鍋余溫再翻炒一下，即可。 蛋好滑，蝦好爽....... 還有油泡蝦仁，蝦仁炒飯等(凍蝦千萬(wàn)不要白焯，永遠(yuǎn)冇鮮蝦鮮甜) 還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的做法也叫懶人做法： 調(diào)料：青芥辣、日本醬油 制法：蝦買回來(lái)用水沖一下，水燒開(kāi)，放入灼熟，用涼開(kāi)水沖冷，用帶蓋的大碗盛著放入冰箱急凍內(nèi)，急凍一小時(shí)左右，取出，裝碟，蘸以青芥辣拌日本醬油佐食，也很好吃的。

西芹蝦仁剝蝦仁，去除背部黑線，用酒和老抽腌半小時(shí)左右;西芹洗凈切成丁，(如果太老，可以撕掉背部的脛線，或者用刨子刨掉那些脛);油鍋燒熱，下西芹炒，7成熟時(shí)下蝦仁，翻炒均勻，加少許鹽，待蝦仁熟了，加糖和味精，出鍋。介紹一道雙果蝦仁從超市里買來(lái)一包“清炒蝦仁調(diào)料”，里面有兩包粉。在剝殼去掉泥筋的新鮮蝦仁中倒入蝦仁洗料粉，用手輕揉，然后清水洗凈粘液，瀝干。再次重復(fù)，并用干毛巾吸干蝦仁中的水分。取一調(diào)羹蛋清打勻，拌和蝦仁，倒入另一包蝦仁漿料粉上漿，再倒入一調(diào)羹精制油拌勻。然后把蝦仁放入冰箱冷藏8-24小時(shí)或冷凍20分鐘(其實(shí)洗料粉主要是鹽，漿料主要是生粉和味精，可以取代)。白果十幾個(gè)放入信封，封口折起來(lái)，進(jìn)微波爐，中高強(qiáng)度轉(zhuǎn)1分鐘后剝殼去衣，鍋燒熱，倒入精制油，油溫120度時(shí)放入蝦仁翻炒2分鐘，待蝦仁色澤轉(zhuǎn)白，加入白果和腰果，即裝盤，趁熱吃。這盆菜真的色淡儒雅，蝦仁呈粉紅色，透明如水晶，入口一嚼qq的彈性十足;白果晶瑩透綠，糯糯的;腰果焦黃，香脆脆的。每一勺都是貨真價(jià)實(shí)的好味道。蝦仁鍋巴主料：蝦仁、鍋巴輔料：熟雞絲、雞蛋調(diào)料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、淀粉、料酒、食用油做法：1、 將蝦仁洗凈放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用淀粉攪拌均勻上勁;2、 坐鍋點(diǎn)火，油熱后倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開(kāi)，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁;3、 鍋內(nèi)留油。待油7成熱時(shí)放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。特點(diǎn)：酥脆松香，咸鮮可口蝦仁當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其的豐富，對(duì)滋補(bǔ)身體，補(bǔ)充蛋白質(zhì)有很好功效，蝦仁Q彈爽口，而且蝦仁晶瑩透體成為粉紅色，先將蝦仁洗干凈后用熱水燙一，下再用手輕輕地?fù)荛_(kāi)蝦仁當(dāng)中的皮就剝掉了，如何下鍋前最好先把蝦仁燙一下，或是裹一層淀粉，可以讓蝦仁的口感更加爽滑。

快速去蝦殼方法：1、剝下蝦腿（如果蝦頭還在，把蝦頭也去掉）。2、捏住蝦身靠頭部的一端，輕輕地從蝦身上整體褪去蝦殼。3、用去皮刀沿著蝦背中線劃開(kāi)，深度約為1/4英寸（約合0.64厘米）。4、用刀尖去掉蝦背中心的黑線。

步驟如下：1、新鮮的蝦洗凈后摘除蝦頭；2、右手捏住蝦的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剝開(kāi)蝦的前面三節(jié)，并沿著蝦身轉(zhuǎn)一圈以去殼；3、用同樣的方法，剝開(kāi)蝦的后面兩節(jié)并去殼；4、再剝開(kāi)蝦尾部分，并用右手拉著蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢(shì)往后拉；5、再用刀尖從蝦的頭部到尾部橫剖開(kāi)蝦背，注意切開(kāi)時(shí)不可太深入；6、再用牙簽或直接用手在開(kāi)背后的蝦仁背上挑出腸泥。

總結(jié)

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