蔥燒海參的做法1、取出干海參，用冷水沖洗一下~~2、將海參放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出3、把海參放干凈的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油干凈，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純凈水為佳4、12小時后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈5、然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒6、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉7、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃8、加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色9、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮10、倒入黃酒11、加入高湯12、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘13、根據口味調入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋

1、用凈水泡，泡的時間長短根據你買來的干海貨而定。2、根據自己的口味、喜好來腌制泡好的海貨。3、烤、蒸、炸、煮還是炒？隨便你了哈。4、享用美味。

小技巧：剛買的哈喇可能帶有細沙，能夠放到食鹽水里讓其吐干凈再做。作法諸多 待君參照以下：1.龍井茶哈喇湯做法：用沸水將龍井茶泡發后，濾得清靜湯色；另燒開半鍋水時，放進哈喇及姜片。待哈喇伸開后，將湯色倒進，混和燒開就可以。2.將清洗的哈喇肉添加番茄和生雞蛋能夠制成美味的海蠣子柿子湯，湯中添加少量芝麻油，口感更優。煮哈喇10分鐘上下就能熟。水煮哈喇的做法"哈喇味"，即過氧化值超標準。過氧化值是人體脂肪中三酰甘油成分的標示，也是考量人體脂肪品質的關鍵標示。人體脂肪在長期性儲藏全過程中，因為微生物菌種、酶和熱的功效產生遲緩水解反應，造成三酰甘油。而人體脂肪的品質與在其中三酰甘油的成分相關。一般常見過氧化值做為評價指標之一。過氧化值越小，表明植物油脂品質越好，鮮度和精練水平越好。說白了過氧化值超標準便是老百姓常說的出現"哈喇"味。以便確保植物油脂的質量和服用安全性，現階段在我國食品油標準中要求了植物油脂的過氧化值、丙二醛的限定。食用油質量標準要求:過氧化值要小于或等于0.3。大家很了解，家中的油、小點心等食材放時間久了，便會造成一股又苦又麻、嗆鼻刺鼻的味兒，普通百姓別名"哈喇味"。水煮哈喇的做法大連市營養成分學好理事、大連醫科高校附設二院營養科主任醫生王興國說，含植物油脂較多的原料油、點心、魚肉類食品的干腌制食品、核桃仁、花生仁、葵瓜子等食材都非常容易造成哈喇味。"這是由于哈喇味是由植物油脂霉變造成的。含植物油脂的食材若存儲時間過長，在陽光、氣體、水及溫度的功效下，便會被氧化分解、劣變，進而造成臭味。"

原料：面糊、包菜和紫菜、海蠣和瘦肉、調味料。做法：1、面糊（家里做的一般直接用面糊做，外面賣的我沒有去問是不是也是用面糊做的；不過記得小時候挺人說過有用稀飯磨成的糊做的面皮~）；2、包菜和紫菜分別弄成細碎的攪拌均勻（豆芽、胡蘿卜、韭菜等蔬菜也可以~不過最常見的是包菜和紫菜~）；3、海蠣和瘦肉加調味料拌勻了（自己做的話，除海蠣外的其他原料都可以隨便改的）；4、在瓢上均勻地涂上粉漿；5、在粉漿上先放層蔬菜，再放點海蠣和肉；6、再加層蔬菜，讓海蠣夾在蔬菜中；7、涂上粉漿（用的瓢跟第4步一樣）；8、下油鍋炸熟了，撈出瀝干點油就可以吃了（海蠣餅熱時是最好吃的，皮很香脆噢~）。

海蛤鹵面：特點:快速,美味!很適合工作忙碌的懶人.材料：海蛤，面條（燙熟），杏菜，蘑菇，蒜蓉。調味料：（1）豆豉醬／蠔油／料酒各一匙，鹽／胡椒粉各少許，（2）太白粉水。做法：清水兩飯碗，加入調味料,燒開，放入海蛤煮至開口。加入杏菜，蘑菇，蒜蓉稍煮，用太白粉水勾芡，淋于面條上即可。海蛤玲瓏野生菌：原料：取凈野生菌100克，凈海蛤肉75克，青、紅椒菱形片各15克。調料取大蔥白10克，蒜泥3克，姜汁8克，野菌清湯30克，精鹽、太太樂文蛤精、老蔡特制菌王精各2克，香蔥油3克，精制油15克，水淀粉5克，蛋清漿15克。做法：先將海蛤肉片成厚片，用蛋清漿拌勻；另將野生菌片用沸水焯燙瀝干。再將中量油燒到五成熱，先把菌片、甜椒片過油倒出，再燒中量油到三四成熱，把上漿蛤片放入，用竹筷迅速劃散，見變色立即倒出瀝油。然后在原鍋留少許油，煸蔥、蒜起香，注意調料要炒勻，勾包芡；再倒入原料迅速翻炒均勻，淋入蔥油增香，裝入海蛤殼內即可。

主料：海參(8只)調料：大蔥白(200g)、熟豬油(2大勺)、雞湯（或水）(250ml)、、姜絲(適量)、鹽(1/4小勺)、醬油(1大勺)、料酒(適量)、白糖(少許)、水淀粉(適量)廚具：炒鍋做法：1、海參切成大片；2、蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；3、海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝干水分備用；4、小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；5、撈出蔥段備用，蔥油留用；6、另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；7、加入海參；8、加入蔥段；9、再次燒開后轉微火，煨2、3分鐘；10、轉大火，少量多次加入水淀粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；11、淋入蔥油，關火。美味的大蔥燒海參就好了

總結

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