主料昂刺魚4條輔料蔥段6段姜1塊醬油2湯匙料酒2湯匙冰糖2粒香油1茶匙雞精1/2茶匙步驟1.原料圖。2.魚洗凈備用。3.燒開水關(guān)火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子里的臟東西也要洗干凈。4.洗凈的魚控干備用。5.鍋里放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得干黃為好。6.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。7.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。8.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續(xù)大火煮快要干，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調(diào)味。魚肉嫩滑細膩。也很入味。小貼士因為這個紅燒法燒的是鮮魚，不是經(jīng)過油炸那種燒法，所以不需要煮很久，就兌了開水將要淹沒魚大火煮到湯汁快要干即可。燙一下去掉黃色的皮實賣魚的說法，說是可以去掉這種魚的土腥味。醬油建議用專用的紅燒醬油，味道會更好。喜歡吃辣的可以根據(jù)喜好放入辣椒，可以用干紅辣椒在蔥姜后面放，炸一下香味，也可以用辣椒油，辣椒醬等

小編自創(chuàng)一道紅燒昴刺魚。記得我吃過的那道紅燒昴刺魚，師傅喜歡用大蔥提香和去土腥味，但不知師傅紅燒魚調(diào)的汁是什么，海味媽憑感覺用了蠔油，老抽，糖，鹽，料酒替代，最后加上2個小紅椒，出來的味道也有滿滿的回憶。至少胃蕾有滿足感，剩下的汁攪米飯也能吃上幾碗飯。小編的做法：紅燒昴刺魚---Recipe 食譜用料：昴刺魚、豆腐、大蔥、小紅椒、蠔油、鹽、料酒、糖、老抽、小蔥、蒜頭- step 1 -準備食材，在菜市場買時已去除了昴刺魚的內(nèi)臟，我們清洗干凈備用。- step 2 -豆腐切塊，大蔥切段，備好蒜頭，小紅椒拍碎備用。- step 3 -倒油熱鍋，放入備好的蒜，小紅椒炒香，倒入備好的魚燜1分鐘。- step 4 -最后倒入備好的豆腐，大蒜，用蠔油，老抽，料酒，鹽，糖和適量的清水調(diào)好的汁入鍋煮上5分鐘即可。最后加入淀粉收汁，撒點蔥花裝盤，香噴噴的紅燒昴刺魚完成啦！有了湯汁泡過的昴刺魚，非常入味，一小鍋不夠吃，最后的汁拌飯也是不錯的選擇。

所需材料：昂刺魚 4條、花椒 30粒、蔥 2根、姜 1塊、蒜 4瓣、辣椒 2個、花椒 適量、料酒 1勺、鹽 1勺、老抽 1勺、蠔油 1勺、白糖 適量、雞精 適量、米醋 適量1、昂刺魚正、反面劃斜刀，姜切絲、辣椒切圈、蒜切粒、蔥切段。2、起鍋熱油，倒入昂刺魚煎至兩面金黃，盛出備用。3、起鍋熱油，倒入花椒、蔥、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。4、倒入昂刺魚，加入一勺料酒、一小勺鹽、一勺老抽、一勺蠔油、白糖、再加一點清水漫過魚背，煮10分鐘左右。5、大火收汁，加入雞精、米醋、撒上蔥花。6、出鍋裝盤，這樣紅燒昂刺魚就做好了。

食材主料昂刺魚4條輔料蔥段6段姜1塊醬油2湯匙料酒2湯匙冰糖2粒香油1茶匙雞精1/2茶匙步驟1.原料圖。2.魚洗凈備用。3.燒開水關(guān)火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子里的臟東西也要洗干凈。4.洗凈的魚控干備用。5.鍋里放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得干黃為好。6.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。7.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。8.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續(xù)大火煮快要干，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調(diào)味。魚肉嫩滑細膩。也很入味。小貼士因為這個紅燒法燒的是鮮魚，不是經(jīng)過油炸那種燒法，所以不需要煮很久，就兌了開水將要淹沒魚大火煮到湯汁快要干即可。

材料汪刺魚 一整條植物油大量 生姜 少許 料酒 一勺 醬油 少許白糖一勺蔥少許做法1.汪刺魚買回家后宰殺清理干凈，表面擦干水分;2.熱鍋冷油后加入生姜片;3.放入汪刺魚煎到兩面稍微金黃即可;4.加入醬油和料酒;5.加入小半碗水煮開;6.加入半小勺白糖收汁后撒上香蔥即可出鍋。小訣竅1.汪刺魚肉質(zhì)鮮美，在煎魚的時候不要放太多的油，更不要炸魚，煎得太老，魚肉反而會變老;2.煮的時間更不能太久，料酒和醬油放入后加少量水，小半碗左右，因為魚很快熟的，煮過頭了會變老，不要超過十分鐘;3.紅燒魚最重要的就是上色，醬油少，顏色太淡會讓人沒有食欲，所以一定要濃油赤醬，這當中自然少不了上色的老抽，但老抽太多會讓菜有點發(fā)苦，所以我們要加一點白糖調(diào)味，這就是好吃的紅燒魚的最大秘訣所在啊!

教你一招，輕松去除昂刺魚粘液，超簡單美食，江南紅燒昂刺魚小疆的老板們每天在外面吃香的喝辣的，小疆卻只能天天三餐都吃外賣，導致體重蹭蹭蹭的往上漲。小疆決定今天不吃外賣了，要知道小疆不僅長著一張盛世美顏，廚藝那也是剛剛滴。小疆今天一共燒了六道菜，是家常紅燒昂刺魚，辣炒花甲，清炒蘆筍，蒜泥空心菜，油燜茭白，枸杞豆腐魚頭湯。今天先介紹家常紅燒昂刺魚的燒法，后續(xù)再一一介紹其它菜品燒法。昂刺魚一般指黃顙魚，又名黃公靈、黃骨聰，昂公魚等，也有說昂刺魚就是黃辣丁的，小疆也傻傻分不清楚。昂刺魚有多種不同的做法，昂刺魚魚身滑膩，很多人都覺得不好洗。其實昂刺魚身上的粘液可去可不去，小疆今天并沒有去除粘液。想要去除粘液的話其實只要在昂刺魚上面撒少許鹽或者面粉，靜置個三到五分鐘，再用清水沖洗一下，這樣就可以去掉昂刺魚魚身上面特有的粘液了。不過需要注意的是，用鹽巴涂抹昂刺魚身后，清洗的時候會發(fā)現(xiàn)昂刺魚身上的黃色會變淡或者掉了下來，這是正常的現(xiàn)象，昂刺魚死后身上的黃色也會逐漸脫落。昂刺魚鮮嫩刺少，是老人孩子非常喜愛的一道魚類菜肴。食材昂刺魚 三條，小疆采購昂刺魚的價格是每斤18元，共花費28元輔材 香菜、蔥、姜、蒜、料酒、老抽 、鹽、糖、食用油適量步驟昂刺魚洗凈控水后裝盤小蔥切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用開小火，用生姜擦拭熱鍋內(nèi)壁，這步是為了防止魚皮粘鍋鍋內(nèi)倒入適量食用油油溫到五六成熟時加入適量鹽，這步一是為了進一步防止魚皮粘鍋，也能使魚更入味昂刺魚沿鍋邊緩慢放入油鍋轉(zhuǎn)動油鍋，使魚剪得更均勻等一邊定型以后，翻面，兩面都煎一下，劃一下重點，煎魚不要頻繁翻動，一般等一面定型以后再翻動，火力和油溫盡量控制中小火為宜放入蔥姜蒜煸出香味等蔥姜蒜出香味后，轉(zhuǎn)大火，倒入適量料酒，料酒的揮發(fā)會帶走魚的腥味加入生抽一勺半加入適量水，綿白糖，江浙滬一帶紅燒菜講究濃油赤醬，大火猛攻收汁待汁水收至濃稠時，起鍋裝盤，放入適量香菜點綴

總結(jié)

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