1. 食材初步處理：鹵好的豬肚切細絲；杏鮑菇切細絲；香菜切一厘米段；蔥切絲；姜切絲；蒜切片。2. 鍋內加水燒開，放入肚絲、姜絲、蒜片，熬煮一段時間入味3. 調一份水淀粉，加入湯內；4. 加入杏鮑菇絲；加入鹽、白胡椒調味。酸辣肚絲湯里是沒有辣椒的，這里的辣味就來自白胡椒，因為家里沒有白胡椒，就用黑胡椒和花椒粉代替，事實證明味道還是不行，沒有辣味呀。5. 湯內加入香菜、蔥絲后關火；淋上香油即可出鍋。小貼士A、食材切絲最好切成又細又長的絲，美觀又美味；B、原方中是沒有杏鮑菇的，這是我臨場發揮亂加的，但是最后的效果還不錯。當時想肚絲湯里只有肚絲和什么香菜蔥絲的太單調了，加點東西豐富一下內容，正好冰箱里有杏鮑菇，這個食材是個寡味的，應該不會影響肚絲湯本身的味道，可能還會增鮮呢，就果斷嘗試了，嘗試成功！所以我就想杏鮑菇可以加，那金針菇、木耳絲、豆腐皮絲之類的應該加了也不錯吧？這就是家庭烹飪的魅力所在，不必拘泥于所謂的食譜，不必苛求什么配方，手頭有什么食材就放什么，因此可以幻化出無數的可能性。

豬肚含抄有蛋白質、脂肪襲、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。如何挑選豬肚：新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，粘液多；質地堅而厚實；不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質松軟，如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，不宜選購。

酸辣肚絲湯是河南一帶的漢族傳統名菜，屬于豫菜湯粥菜譜之一。此菜酒健胃，暖身驅寒。以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味　　烹飪方法　　1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3厘米長的絲；　　2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用；　　3. 姜洗凈，切絲；　　4. 香菜洗凈，備用；　　5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；　　6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；　　7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。　　制作提示　　1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜酸辣湯正宗風味。　　2. 濕淀粉用醋開，以其勾芡，酸味鮮美。

豬肚食療作用： 豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；補虛損，健脾胃；用于虛勞羸弱回、瀉泄、下答痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥。根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足， 或屢患半產以及娩后虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一并煨食，尤補。同時還介紹：男子虛弱遺精， 豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。淀粉（蠶豆）食療作用蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

你好朋友首先將牛肚，切薄片，焯水，五分鐘蔥姜少許，切絲備用。泡發黑木耳，切絲。火腿腸切絲備用鍋里倒入適量高湯倒入牛肚、木耳、火腿腸、姜絲，蔥絲，加入鹽，胡椒，雞精，料酒，調味水淀粉，老陳醋，攪勻備用煮五分鐘入味，把老陳醋攪的水淀粉倒入鍋里，攪拌均勻，燒開即可出鍋，撒上蔥花，香菜，滴香油。酸辣肚絲湯的味道是非常好的，更有利于人體的吸收和健康，謝謝。

把油炸開，放入蔥姜蒜花椒，醬油醋，然后再放點辣椒炸香，這把煮熟的豬肚放在里面頓，就可以了

總結

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