美食千萬種，口味多不同。

皮蛋，曾被封為“外國人最不能接受的十種中國食物”之一，但它卻是很多家庭餐桌上的“常客”。

爽口開胃、做法簡單，備受很多人的喜愛。

但近期，吃涼拌皮蛋后發生食物中毒的事件頻頻發生，輕者導致嘔吐、腹瀉，最嚴重乃至身亡。

經醫生診斷，蒲女士一家是吃皮蛋引起的食物中毒。

吃皮蛋為什么會中毒？皮蛋以后不能吃了？這些知識趕緊告訴家里人

經調查，吃皮蛋引起中毒的其實是沙門氏菌。

在我國，有70%-80%的食物中毒事件，都是由沙門氏菌引起的。

沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌是最常見的三種食源性致病菌，目前全世界已經發現近一千種，多數會導致動物生病，但也會經過污染食物或者糞便傳染給人類，導致人類感染病菌和食物中毒。

沙門氏菌的繁殖能力十分強大，溫度20℃以上就可以大量繁殖，即便是在冰箱中冷凍，還可以生存3-4個月。

沙門氏菌在食物中大量繁殖且達到一定數量后，就會產生毒素，最終導致食用的人發生食物中毒。

據統計，全球每年約有超1億人感染沙門氏菌，雖然大部分人可以被治愈，但約10萬人也因此而死亡。

沙門氏菌在自然界分布廣泛，常見于我們食用的畜肉、禽肉、蛋類、奶類等食物中。

更可怕的是，食物被沙門氏菌污染后，肉眼無法分辨。

如果其中一種食物被污染了，而烹飪用具又沒有進行充分清洗，那么，極有可能通過菜板、刀具或者與其他食材接觸擴大感染范圍。

人食用了經過涼拌的皮蛋且放置時間過長或者已被沙門氏菌污染的皮蛋，再加上高溫環境，使它們的繁殖能力迅速增強，一不小心就會導致食物中毒。

嬰幼兒的消化系統并未發育完全，皮蛋是經過強堿腌制的，不利于消化。

再者，皮蛋在制作過程中，多多少少會有氧化鉛滲入到皮蛋內部，過量攝入皮蛋可能會有鉛中毒的風險。

嬰幼兒如果過量攝入鉛，會給神經系統、血液循環系統和腎臟造成危害，影響發育。

現在市場上正規售賣的是“無鉛皮蛋”，實際上也只是降低了鉛含量，滿足國家低于0.5mg/kg的要求，但并不等于完全不含鉛。

老年人隨著年齡增加，身體各個系統的功能逐漸退化，對食物的消化能力也大大降低，雖然皮蛋口感順滑，但最好還是少吃。

孕婦的消化能力會受到孕期激素的影響，而且，孕婦攝入的食物元素會經由臍帶輸送給胚胎，所以孕婦最好不要吃。

特別是肝病患者，皮蛋中的鉛需要肝臟進行解毒，會加大肝臟的負擔。

沙門氏菌導致食物中毒的潛伏期一般為6-48小時，癥狀的顯現主要取決于食入病菌的數量和個人身體狀況。

輕者會有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等癥狀，嚴重的會引起痙攣、脫水、休克甚至死亡。

所以，老年人、嬰兒和免疫力低下的人群，很容易因為沙門氏菌進入血液而導致菌血癥，嚴重可致死。

一旦發生或者懷疑沙門氏菌食物中毒，最直接的辦法是將它盡快排出體外，可以通過催吐或者服用瀉藥的方式，盡量減少毒素在體內累積，并且盡快就醫。

無論皮蛋還是雞蛋，剝掉殼前，最好先用清水清洗，或者用開水沖淋一下，以免蛋殼上攜帶污染物。

如果發現皮蛋有異味或者蛋體不成形，需要整個扔掉。

沙門氏菌食物中毒雖然可怕，但它也有一個致命的弱點——怕熱。

所以，吃皮蛋，一定要將食物充分加熱煮熟，當然也可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋上湯等。

如果吃涼拌皮蛋，在確保皮蛋新鮮的前提下，最好在拌完后盡快吃光。

皮蛋，無論是生吃還是熟吃，最好與生食分開使用菜板和刀具，并且使用后進行充分清洗，以免交叉感染。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的警惕！一家四口吃家常菜全部中毒 这个致命细节太常见的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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