家常燒雞塊材料：青椒2只、雞肉、姜、蔥、蒜、豆瓣、醬、鹽、料酒、糖做法：1、雞肉剁成較小的塊狀，這樣可以減少入味的時(shí)間2、蒜頭剝皮，整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊，姜切大片，大蔥切段備用3、鍋里下花椒一大勺和豆瓣醬先爆香，入姜蔥蒜稍炒，下雞肉炒，中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上，確保雞肉和醬料兜勻后烹料酒（這個(gè)辦法在這里可以取代炒糖色的作用）4、下兩大匙生抽，清湯剛好沒過雞塊的量中火燒。生抽豆瓣醬的咸度一般來說已經(jīng)足夠了，要加鹽的請(qǐng)酌情添加汁快收干的時(shí)候下青椒塊略翻，盛盤即可栗子燒雞塊材料：帶殼栗子、雞肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小蔥少許、料酒、細(xì)砂糖、醬油、雞精做法：1、栗子去殼，用熱水浸泡數(shù)分鐘去掉里面的衣，雞肉洗凈切成塊備用2、鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下3、依次再放細(xì)砂糖、醬油、栗子翻炒幾下4、再加入適量的清水用大火燒開（水沒過雞肉為準(zhǔn)），再轉(zhuǎn)中火收汁，放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可小貼士：1、盡量不要買去殼的真空包裝的栗子，香味沒有帶殼的來的好2、選栗子要買小的品種，煮的時(shí)間短，味道也香3、紅燒的菜基本不用放鹽，如果口味特重的人也可酌情加紅燒雞塊材料：雞肉、新鮮香菇3個(gè)、胡蘿卜1根、紅綠尖椒各1根、蒜泥、生姜少許、料酒、細(xì)砂糖、醬油、雞精適量做法：1、雞肉洗凈，切成塊狀。把蘑菇、胡蘿卜切成塊，紅綠尖椒切成小段備用2、油鍋燒熱，放入大蒜和生姜片暴香3、放入雞塊翻炒幾下，依次放入料酒、細(xì)砂糖、醬油，再放入適量水開大火燒（水沒過雞肉為準(zhǔn)）4、湯收到一半的時(shí)候，放入切好的蘑菇和胡蘿卜繼續(xù)煮5、煮到快收汁的時(shí)候，放入尖椒、雞精翻炒幾下起鍋即可小貼士：1、沒有新鮮的蘑菇，也可用水發(fā)的那種哦2、這里沒有提到鹽，因?yàn)榧t燒的咸味基本是夠了，如果口味特重的可以略加點(diǎn)鹽土豆燒雞塊材料：雞半只、土豆2個(gè)、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖做法：1、雞洗凈，半只煲湯。另半只切塊，焯水。土豆去皮，切塊2、鍋熱后倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出3、放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒干4、加料酒，生抽，老抽上色，加一點(diǎn)豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘后，放土豆，燜20分鐘后，調(diào)味，收干湯汁，即可出鍋小貼士：此菜加了豆瓣醬，就不用放鹽了，要不就太咸了。土豆先煎一下燜的時(shí)候不容易變形，雞塊先炒一會(huì)，比較香洋蔥照燒雞材料：雞肉、洋蔥半個(gè)、鹽、料酒、細(xì)砂糖少許、雞精少許做法：1、雞肉洗凈切成塊，用鹽和料酒腌制約5分鐘，洋蔥洗凈，切成塊狀備用2、油鍋燒熱，放入腌制好的雞塊翻炒幾下（雞肉表面顏色變白）。放少許細(xì)砂糖繼續(xù)翻炒3、湯汁不夠加入少許清水用大伙燒開，燒制快收汁前放入切好的洋蔥塊4、炒至洋蔥斷生，放入少許雞精關(guān)火，起鍋裝盤即可小貼士：切洋蔥的時(shí)候把刀和案板都沾點(diǎn)水，這樣切的時(shí)候不會(huì)讓眼睛難受

總結(jié)

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