用料 咸肉 200克 青菜 400克 大米 400克 鹽 1小勺 雞精 1/2茶勺 豬油 1大勺 豬油咸肉菜飯的做法 青菜洗凈切成小塊,咸肉切成丁大米淘洗后浸泡1小時(shí).和咸肉丁一起拌勻,煮成比平時(shí)稍硬的咸肉丁飯熱鍋入油,油溫后下青菜煸炒,放鹽和雞精炒勻后入電飯堡把咸肉丁飯和青菜一起拌勻,電飯堡置保溫檔15分鐘最后加入豬油拌勻即可

你的問題有點(diǎn)不清，我理解的是兩種意思。一：腌好的肉怎么做才好吃；二：肉怎么腌才好吃。按我的理解，回答我說的一。腌好的肉要先知道是以什么味道為主，跟據(jù)味道再?zèng)Q定是蒸是炒，還是煲湯。干腌的咸肉一般要先清洗，去外皮才可入菜，加工講究的還要把咸肉蒸或煮才可入菜。新鮮的腌肉一般買的時(shí)候就知道是要做什么菜，按售貨員的說法加工就行了。回答二：我按在家自己做的來說，腌肉不要用太咸的料，或是說直接放鹽里面，這樣會(huì)讓肉纖維里的水價(jià)在量流失，吃起來就不會(huì)鮮嫩爽滑，只放些老抽，料酒，或是蠔油，炒菜用油就可以，一般腌制十至十五分鐘就可以入菜加工了

切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進(jìn)去炒一下，即可 再咸,炒大白菜,還咸,加粉絲或豆腐泡,再咸:腌篤鮮的做法: 鮮肉，咸肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細(xì)長的竹筍)燒開，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結(jié)束.

咸肉選料： 自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時(shí)不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、鹽 制作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水） 2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里（我有時(shí)放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。

主料：五花肉4350g、泡菜鹽232g。輔料：油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量。工具：砧板、菜刀、腌料盆、電子秤、包扎繩。1、將準(zhǔn)備好的五花肉全部切成大的條狀洗凈瀝干水分備用。2、將腌咸肉需要的232克鹽用電子秤稱量好備用。3、起鍋下油，倒入稱量好的泡菜鹽翻炒至泛黃。4、不停翻炒泡菜鹽，使得泡菜鹽轉(zhuǎn)至中黃，泡菜鹽就炒熟了。5、將炒熟的泡菜鹽裝到盤子里，晾涼備用。6、將切成條狀的五花肉放入調(diào)料盆中，均勻涂抹炒熟的泡菜鹽。7、將所有的五花肉都均勻涂抹炒熟的泡菜鹽，放到陰涼的地方腌制十天。8、連續(xù)腌制十天，腌制到咸肉已經(jīng)變色。9、第11天另準(zhǔn)備椒香鹽水：預(yù)留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水。10、將全有材料全部倒入準(zhǔn)備好的椒香鹽水鍋中。11、加蓋大火燉煮，煮沸后關(guān)火，讓鍋放涼。12、將鍋里放涼的調(diào)料水，全部倒入腌肉盆中。13、將腌肉全部浸泡于椒香鹽水中三天腌制。14、三天后取出腌制好的咸肉，在肉上穿一個(gè)孔，用繩穿起來。15、將穿起來的咸肉放到陽臺(tái)外晾曬5天。16、五天后將咸肉放到通風(fēng)陰涼處就好了，隨時(shí)可以拿下來食用了。

切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進(jìn)去炒一下，即可 再咸,炒大白菜,還咸,加粉絲或豆腐泡,再咸:腌篤鮮的做法: 鮮肉，咸肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細(xì)長的竹筍)燒開，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結(jié)束.

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的腌的咸肉怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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