要說豬肉哪里最好吃，可能許多人會(huì)說豬腿、豬腳或者豬排骨等?？晌艺J(rèn)為豬肚是最好吃的，這道食材做出來可以說入口勁道十足，那是下酒又下飯。而對于豬肚的做法是多種多樣，有鹵豬肚、爆炒豬肚、涼拌等，其中以爆炒豬肚在我們店里賣的最好，做出來的口味主要以香辣為主，同時(shí)價(jià)格也是相對于其它兩種做法要便宜許多（配料比較便宜）。那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然爆炒豬肚這么美味，那么到底怎么怎么烹飪呢？其實(shí)做這道菜和家常炒菜是一樣的，只是在前期清洗的時(shí)候，我們要上點(diǎn)心，什么香醋、面粉啦多多給抓洗幾次。只有前期清理干凈，后期烹飪出來才不會(huì)腥，同時(shí)還會(huì)香味撲鼻。下面話不多說，今天就給大家分享這道爆炒豬肚的做法和技巧，我會(huì)用最簡單、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。備料主料：豬肚一個(gè)輔料：蔥姜蒜少許、青紅椒各三個(gè)、小米辣三個(gè)調(diào)料：醬油三兩滴、蠔油五克、胡椒粉少許、料酒十克、面粉二十克、香醋十克、小蘇打三克爆炒豬肚之步驟步驟一、首先把新鮮的豬肚放入容器中，去掉里邊的油漬，然后放入面粉和香醋，不斷的抓洗幾遍（這個(gè)過程約五分鐘左右，中途不斷的抓洗，這一步是為了去除腥味），然后用水沖洗干凈步驟二、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼桶，加入清水和豬肚，大火燒開，小火燒一個(gè)小時(shí)左右，燒到豬肚熟透即可撈出（注意不要把豬肚煮的太爛了，這樣入口就沒有嚼勁了）步驟三、然后把蒜頭、生姜切成片，小米辣切成粒，青紅椒切成菱形片（約有大拇指頭大小即可），小蔥切成段（前期把小料都備好，這樣后期忙起來不會(huì)手忙腳亂的）步驟四、接著把豬肚切成條狀（斜刀切烹飪的時(shí)候更容易入味），裝入一個(gè)大的盤中，然后加入少許醬油、蠔油、胡椒粉、料酒給它腌制一下（腌制的目地是為了后期烹飪更容易入味）步驟五、準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中加入少許的淀粉、蠔油、醬油攪拌均勻（這道菜速度要快，所以提前都要準(zhǔn)備好才行）步驟六、最后一步就簡單了，把配料全部裝入豬肚中，鍋中加入食用油（約半勺左右），然后把油溫?zé)亮蔁?，倒入豬肚和配料，大火翻炒至青椒斷生（豬肚這時(shí)候也已經(jīng)好了），倒入碗芡翻炒均勻，即可出鍋裝盤，這道美味的爆炒豬肚就完美收工了，非常的好吃

青椒炒豬肚 原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。為食街 制作： ① 將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段。 ② 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 特點(diǎn)：色艷味美。 花炒豬肚 材 料 豬 肚 1 / 2 個(gè) 蔥 2 條 姜 3 片 蒜 3 粒 辣 椒 2 只 調(diào) 味 份 量 A： 油 2 湯 匙 面 粉 3 湯 匙 醋 3 湯 匙 鹽 1 茶 匙 B： 小 蘇 打 2 湯 匙 水 1 杯 C： 鹽 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 白 醋 少 許 做法 豬 肚 翻 開 內(nèi) 部 去 除 油 質(zhì) ， 再 放 入 調(diào) 味 料 A 中 抓 洗 搓 去 粘 性 ， 再 用 清 水 清 洗 。 豬 肚 切 成 細(xì) 絲 ， 浸 泡 於 調(diào) 味 料 B 中 ， 約 8 小 時(shí) 沖 洗 瀝 乾 。 把 蔥 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 ， 切 成 細(xì) 絲 。 將 水 煮 開 ， 放 入 浸 泡 好 的 豬 肚 絲 ， 出 水 至 熟 再 撈 出 。 用 3 大 匙 油 將 3 爆 香 ， 接 著 炒 豬 肚 絲 ， 加 入 調(diào) 味 料 C 快 炒 起 鍋 即 成 。

用料主料豬肚1個(gè)調(diào)料醋10克雞精1克姜3生抽20克香油5克芝麻醬50克香菜10克大蒜10克涼拌豬肚的做法1.將新鮮豬肚子用醋洗一遍再用粗鹽搓洗一遍（怕還有氣味的可反復(fù)兩遍）2.將豬肚焯下水，更好的去味道3.將豬肚放入砂鍋中，加日大半鍋水，沒過豬肚，加入蔥姜和料酒。大火煮開口改小火煮1個(gè)半小時(shí)左右。煮的期間當(dāng)心豬肚與砂鍋底部結(jié)底，注意適當(dāng)翻動(dòng)幾次4.煮好后將豬肚撈出晾涼切條備用5.將做好的麻將淋上即可食用6.建議每次食用不要超過80克麻醬的做法：7.將芝麻醬倒入小碗中，加入醋，將芝麻醬調(diào)稀，然后加入香菜大蒜和姜末拌勻8.加入芝麻油、生抽和雞精拌勻即可使用烹飪技巧不喜歡放麻醬的可以不放，醬的食材搭配可按自己的喜好來。

酸筍炒豬肚原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個(gè)。制作 小心將酸筍取出，洗凈，切片、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。青椒炒豬肚原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。制作將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。炒豬肚片原料：熟豬肚300克,青椒片適量。調(diào)料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,色拉油各適量。制作熟豬肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用.炒鍋留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黃酒、甜面醬、蒜、醬油、鹽、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。炒豬肚片的制作要訣： 豬肚要焯水，并清洗干凈。醬汁豬肚片1將豬肚加粗鹽和白醋反復(fù)搓洗，至表面無粘液。2將豬肚洗凈放進(jìn)冷水鍋里煮。3至水開后，煮至豬肚表面凝固，無粘液。4將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質(zhì)。5重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開后打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關(guān)火，鍋不用移動(dòng)放在爐上至涼。6取豬肚200克斜切成片擺盤。7將調(diào)料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調(diào)勻，淋在上面即可。蓮子豬肚湯豬肚切條，冷水放一湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚一起中小火煮開，繼續(xù)煮一分鐘臟東西會(huì)很多那樣，放一湯匙料酒。再次煮開。撈出洗凈。蓮子不要泡。姜切片。3豬肚條，蓮子，蔥姜，足量水一起加入湯鍋。4大火燒開，小火煲到湯呈奶白色。5調(diào)入鹽，胡椒粉繼續(xù)小火煮半小時(shí)。6出鍋前加入香油和香蔥即可。小竅門：1，豬肚要選擇新鮮的，洗凈粘膜。清洗豬肚的方法有鹽洗法，面洗法，和小蘇打洗法。要是家里都有，那都放好了。把豬肚放在溫水里，洗一遍，把水倒掉，撒上鹽或者面粉，或者小蘇打一湯匙，反復(fù)揉搓一遍，沖洗干凈。再重復(fù)兩次即可。大蒜燒豬肚1.先把豬肚清洗干凈。2.鍋里燒水，水里放一些料酒、大蔥、姜和花椒(拍圖片時(shí)忘記放了)，水開后放入豬肚焯水，大概幾分鐘就可以了。3.焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋里加入干凈的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進(jìn)去，水開后把火關(guān)小一些，煮1個(gè)半小時(shí)左右。4.煮豬肚的過程中，可以把蒜準(zhǔn)備好。5.煮好的豬肚切成粗條。6.煮豬肚的湯過濾備用。7.鍋里加入適量的油，油熱后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。8.放入大蔥末和姜末。9.翻炒片刻，放入肚條翻炒，同時(shí)放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。10.倒入煮豬條的湯。11至淹沒肚條。12大水燒開后，中小火燉煮20分鐘左右，起鍋前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入雞精調(diào)味，盛盤時(shí)，再放入一些蔥花即可。

炒豬肚的做法1.買的熟豬肚切絲，紅，綠柿椒各一個(gè)（可以用尖椒，不過家里人都不能吃辣就用的柿椒）也切成絲2.倒油，柿椒絲，加少許鹽和醬油，因?yàn)樨i肚是咸的所以別加太多鹽，翻炒幾下，加入豬肚，柿椒熟了就可以出鍋了!3.沒有加蔥姜，味精，香油家里吃的比較原生態(tài)呵呵，這樣也很美味！?。『唵?，好吃，好看，一級棒

豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠干凈的。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉(zhuǎn)，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔發(fā)白，腳用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗凈便成。 豬肚煮熟后，切成長塊，放入碗內(nèi)，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會(huì)加厚一倍。不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了。 冷水豬肚 這是一款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛，但要真正做得味道好，還要記住以下幾點(diǎn)： 材料：白凈厚的鮮豬肚1個(gè)、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。 一、制豬肚 1、豬肚的油脂應(yīng)割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時(shí)，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內(nèi)外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時(shí)。 2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時(shí)左右，至用手能捏得動(dòng)時(shí)，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時(shí)，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。 二、調(diào)制佐料 將蔥末、生姜末放入碗內(nèi)，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時(shí)，倒入盛有蔥、生姜末的盆內(nèi)，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調(diào)勻即成。 特點(diǎn)：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細(xì)嫩爽口，味美鮮香。 三、注意事項(xiàng) 制作此菜的豬肚應(yīng)選用白凈、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細(xì)嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去凈；煮浸泡的時(shí)間要掌握好，冷開水浸泡的時(shí)間一定要足。 腐竹白果豬肚湯 用料:豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時(shí)，加入其他用料再煲一小時(shí)，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 附注: 1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 拌雞冠肚皮 主料 豬肚頭2個(gè)。 調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。 特色： 色白，嫩脆。 操作： (1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成 雞冠型，放進(jìn)清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次。 (2) 將肚皮下入開水鍋內(nèi)，氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。 酸蘿卜燒肚條 用料： 熟豬肚350克，泡酸蘿卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。 制作方法： 1、熟豬肚切成條；泡酸蘿卜切成條。 2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調(diào)入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，再下入蘿卜條燒出味，調(diào)入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內(nèi)，最后撒上蔥花即成。 特點(diǎn)： 此菜將酸蘿卜濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中，使肚條不僅更加鮮美，而且回味悠長。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 制作： ①將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段。 ②炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 湯泡肚尖 基本特點(diǎn) 湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人 基本材料 豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。調(diào)料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。 (1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗干凈，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而后橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片。 (2)用開水泡發(fā)干口蘑，擇洗干凈后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然后把油菜芯洗干凈。 (3)旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。 (4)把炒勺放在旺火上，倒進(jìn)500克開水，再加入料酒、味精。 (5)水燒開后，放進(jìn)肚片氽一下，馬上撈出擺在盤里，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。 七彩瓤豬肚 基本特點(diǎn) 瓤豬肚是廣東傳統(tǒng)名菜。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記："釀肚子。用豬肚一個(gè)，治凈，釀入石蓮肉。洗凈苦皮，十分凈白，糯火淘凈，與蓮肉對半，實(shí)裝肚內(nèi)，用線扎緊，煮熟，壓實(shí)，候切片。""七彩瓤豬肚"沿用此法，但改進(jìn)用料，且咸鴨蛋等瓤成，冷藏后切成片狀上盤，七彩相雜，色澤豐富。特別是冷藏后，冷可炙口，爽可應(yīng)齒，是夏令佳品。 基本材料 豬肚1個(gè) 500克 咸鴨蛋黃 4個(gè) 去殼皮蛋 3個(gè) 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白鹵水 500克 step: 1．豬肚內(nèi)壁翻出，洗凈，再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方。豬肉切成丁，約0.6厘米見方?；鹜惹谐杉?xì)粒。香菜切成段，每段約1厘米。豬皮刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆。 2．將豬內(nèi)丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻，再加入香菜、芝麻油攪成餡料，填入豬肚內(nèi)，用線繩縫口。然后放入湯鍋內(nèi)，用中火煮約30分鐘，撈出，放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘后，連白鹵水一起倒入盆內(nèi)，加汾酒，浸泡約10分鐘，撈出。 3．冷卻后放入冰箱冷藏約2小時(shí)取出，用刀橫切兩段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。裝盤時(shí)拼砌成扇形或圓形即成。 注意： 白鹵水；將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500克，用小火熬約1小時(shí)，再加入精鹽150克即成。 甘菊豬肚 基本特點(diǎn) 此菜具有強(qiáng)壯腸胃之功，又有明目之效。 基本材料 豬肚1個(gè)，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。 特點(diǎn)：此菜具有強(qiáng)壯腸胃之功，又有明目之效。 原料： 豬肚1個(gè)，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。 烹飪方法：豬肚洗凈后在滾水中煮3分鐘，撈出后切成大薄片。在煮鍋中加精 鹽，老姜，料酒后再放入豬肚片煮滾后小火燜一個(gè)半小時(shí)即可。

總結(jié)

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