用料1(水晶皮)澄面 100克 生粉 30克 植物油 5克 鹽 1克 沸水 適量（約150克） 用料2(餡料)鮮蝦肉 350克 馬蹄 2只 紅蘿卜 一小塊 植物油 10克 鹽 2克 糖 2克 姜汁 少許 水晶蝦餃皇的做法1(餡料)將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿卜切碎剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿卜，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩重復20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘冷凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用水晶蝦餃皇的做法2(皮)備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用燙面：向混合的粉中沖入沸水，，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克生粉，此時面比較粘手加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的面團置于容器里，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然后取出一小塊面團兒，搓成長條，拽成小劑子搓圓、搟成圓皮兒（建議即取即包，將剩余面團以濕布蓋住，或者用模具印出圓形

材料澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。做法(一）準備餡料：1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；4、肥豬肉剁成泥，備用；5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。(二）準備面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到沒有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；5、揉好后，醒一會；6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；7、放入餡捏成餃子狀；8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。

一、香煎速凍蝦餃材料速凍蝦餃20個、黑芝麻適量、蔥適量、玉米油適量、面粉適量、清水適量步驟1 備好所用食材。2 鍋里加少許油，不粘鍋煎制油量不用多，然后將速凍的餃子下鍋。3 煎至餃子底面微微有脆酥感，然后再加入清水。4 小火燜至餃子熟透，然后再轉大火收汁。5 再加入適量的薄米粉水，煎至餃子底面酥脆感更足。6 灑適量的熟芝麻提香提口感。7 最后再加入適量的蔥花提個鮮，小火微微再煎一下就更棒了。8 配上醬油醋汁，就可以美美享用啦。二、速凍蝦餃雞蛋鍋貼材料速凍蝦餃、雞蛋、蔥做法1、速凍蝦餃取出，無需解凍；2、平底鍋抹上一層油；3、將速凍水餃均勻擺入鍋中；4、中火煎至水餃底部焦黃；5、倒入清水，大概與水餃持平；6、加蓋煮，中火，等水差不多燒干；7、轉大火，淋入雞蛋液，加蓋約一分鐘后關火；8、最后撒蔥花即可。9、取一個較大的盤子，將鍋貼倒扣在盤上，就可以美美地享用啦。

家庭蒸速凍蝦餃的技巧家庭蒸速凍蝦餃的技巧的做法鍋里放入水適量，蓋上鍋蓋用燃氣爐加熱。在加熱水的時候，準備好蒸隔和蝦餃。將蝦餃反著放在蒸隔上，注意不能相互粘連。水開后，迅速將蒸隔連同蝦餃放入鍋中，蓋上鍋蓋并開始計時。其間要保持猛火蒸。在蒸的過程中分別在3分鐘和4分半鐘時打開鍋蓋，觀察一下蝦餃皮和餡的色澤變化。皮變透明，餡有紅黃色為好。最后到5分半鐘熄火，馬上打開鍋蓋。待蝦餃稍為涼一點即可馬上食用。材料:豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐（220克裝），瀝干后切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼并抽去背部黑線做法:1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對折包起來并用手指按緊，形成一個嚴實的半圓，要確保別把空氣包在里面。3.開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘，煎到一半時翻一面。或者，將它們放在燒開的水里煮10分鐘，瀝干后放在雞湯里吃。材料:主料：豌豆淀粉50克，小麥面粉150克，蝦仁100克，輔料：油菜心50克，肥膘肉20克，竹筍50克，調料：白砂糖10克，豬油10克，植物油5克，香油5克，胡椒粉1克，鹽3克，味精1克做法:1.鍋內加清水燒開后離火；2.將小麥淀粉、面粉倒入水中，邊倒邊攪均勻，加蓋溫15分鐘；3.取出，加白糖、豬油揉勻，制成水晶面團；4.蝦仁洗凈瀝水，一部分剁泥，一部分切丁；5.肥肉丁用開水燙至將熟；6.肥肉丁冷卻后與筍絲、蝦泥、油菜心末、面粉攪拌均勻；7.加精鹽繼續攪打至膠狀，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、蝦仁丁攪勻，置冰箱冷凍一會；8.水晶面團搓條下劑，按壓成圓餅，用匙板包入冷凍餡料，捏成彎梳形生坯；9.上籠，用旺火蒸熟即成

用料1(水晶皮)澄面 100克 生粉 30克 植物油 5克 鹽 1克 沸水 適量（約150克） 用料2(餡料)鮮蝦肉 350克 馬蹄 2只 紅蘿卜 一小塊 植物油 10克 鹽 2克 糖 2克 姜汁 少許 水晶蝦餃皇的做法1(餡料)將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿卜切碎剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿卜，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩重復20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘冷凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用水晶蝦餃皇的做法2(皮)備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用燙面：向混合的粉中沖入沸水，，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克生粉，此時面比較粘手加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的面團置于容器里，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然后取出一小塊面團兒，搓成長條，拽成小劑子搓圓、搟成圓皮兒（建議即取即包，將剩余面團以濕布蓋住，或者用模具印出圓形

材料澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。做法(一）準備餡料：1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；4、肥豬肉剁成泥，備用；5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。(二）準備面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到沒有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；5、揉好后，醒一會；6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；7、放入餡捏成餃子狀；8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。

總結

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