1、酸菜片薄，切絲。小米辣切段，泡姜切片待用；2、里脊肉切細絲，加少量鹽、味精碼味；3、鍋里多放點油，熱至九分時，下酸菜、酸蘿卜、姜片、辣椒段炒香，一定要炒到能聞到酸溜溜的味兒才好；4、鍋里放高湯或清水，大火燒開后，調小火熬十五分鐘；5、等熬到滿屋香氣四溢時，放肉絲下鍋、撥散，同時在湯里加入雞精，鹽燒一兩分鐘至沸開。于是，一鍋酸中帶辣、既鮮又香、色澤金黃的酸菜肉絲湯就熬好了；6、早起，一邊把酸菜湯燒開（時間不夠可在前一晚做好湯），一邊用鍋子盛水煮面條。十分鐘之內，盛面、加湯，面上鋪上酸菜與肉絲，準保讓你吃得爽性痛快。

葉用芥菜（四川叫青菜）。

一般是把水煮開，然后放點雞精進去

酸菜肉絲面的做法材料酸菜，肉絲，紅尖椒，蒜片，細砂糖，雞精，水淀粉，油，生抽南瓜手搟面材料:南瓜泥100克,高粉200克,鹽1克1,高粉和鹽混合.2,加入南瓜泥揉成光滑成團,蓋保鮮膜靜置10分鐘.3,搟成薄片,對成三折.4,繼續搟成薄片.5,面皮表面灑薄粉,對折后切條.6,放到鍋里煮熟.做法1.酸菜洗凈，用溫水浸泡2.把酸菜切碎，準備好紅尖椒和蒜片3.熱油鍋爆香蒜片，紅尖椒4.下酸菜煸炒干備用5.底油滑炒肉絲，事先用水淀粉，油，生抽腌一下6.肉絲變色再把炒好的酸菜一同炒香7.調入細砂糖和雞精

滿意答案 好評率:0% 原料: 面條，肉絲100克，雪菜50克，雞粉、胡椒粉、鹽、香油、小白菜，蔥花各適量。 制作:1、將雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗顆粒待用；將小白菜摘洗干凈。2、炒鍋下油燒熱，放入肉絲炒熟，盛出待用；炒鍋再放油燒熱，下雪菜炒出香味，再倒入肉絲，加入適量清水，放入雞粉、胡椒粉，調好咸淡燒開后，下蔥花，滴香油，分盛碗內待用。3、面條煮好，燙好小白菜，撈出盛入調料碗中即可。注意: 如果采用酸青菜（可用酸菜魚調料中的），就是酸菜肉絲面；鮮嫩蔬菜都代替小白菜；用袋裝雪菜制作更加方便迅速。

做面材料：　　酸菜心5片，瘦肉150克，香菇4朵，辣椒2支，蔥2根，拉面酌量，料酒1茶匙、醬油1.5大匙、糖1.5茶匙、淀粉1茶匙，胡椒粉少許，高湯酌量、鹽各少許。　　面的做法：　　1.酸菜心切絲，用凈水浸泡，以往除咸味，瘦肉切絲，拌進料酒、醬油0.5大匙、糖0.5茶匙、淀粉略腌，香菇泡軟、往蒂切絲，辣椒往籽切絲，蔥切蔥花；　　2.用3大匙油炒散肉絲，再加進香菇絲和酸菜絲同炒，最后加進辣椒絲及醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉，炒勻盛出；　　3.水燒開煮面，面熟后撈出放碗內，再展下炒好的酸菜肉絲少許，撒下蔥花及加進高湯酌量、鹽、胡椒粉即成。　　溫馨提示：　　1.酸菜心直切絲比橫切脆，泡凈水往除咸味再炒不輕易咸。　　2.肉絲可用里脊或五花肉均可。　　3.酸菜肉絲可以一次多炒些，冷躲后慢慢用，隨取隨食不必再回鍋。　　香辣牛肉面　　主料:牛脊骨2節,牛肉250克，面條150克，生菜適量；　　調料一：生姜（切厚片）、大蒜（去皮）、桂皮、八角、香葉、干辣椒、料酒各少許；　　調料二:生姜、豆瓣醬、蔥、香菜、胡椒粉、生抽各少許；　　做法：　　(一).煲牛骨湯:　　1.牛脊骨與牛肉洗凈后放入沸水中燙去血水撈出,將調料一中的桂皮、八角、香葉、干辣椒洗凈;　　2.將處理好的牛脊骨與牛肉及調料一放入高壓鍋內,加入適量的水(水要淹過牛骨與牛肉)，再加入適量的鹽,扣上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉小火煲三十分鐘左右關火；　　3.待高壓鍋里多余的空氣排出后打開鍋蓋,將牛肉撈出晾涼,大料與牛骨撈出不要,湯待用;　　(二).炒牛肉:　　1.將晾涼的牛肉切成丁,生姜切成末,蔥與香菜切成段;　　2.起油鍋,放入姜末與豆瓣醬煸出紅油；　　3.放入牛肉丁，再加入小半碗牛骨湯，燜半分鐘左右；　　4.撒入蔥花、香菜，倒入少許生抽，炒勻即可。　　(三).煮面條:　　1.生菜洗凈瀝干后放入沸水中燙半分鐘左右,撈出瀝干放入碗底;　　2.鍋內加入適量的水，將其燒至鍋底部有小氣泡往上冒出還未沸騰時,加入少許的鹽,下入面條,再加入少許油，用筷子將面條輕輕撥動幾下,以防沾黏鍋底;待面條煮沸后加入少許冷水再將其煮沸,一般來說煮沸兩次點兩次冷水后，面條基本上就煮好了.（可用筷子夾起一兩根面條，若稍稍用力可將其夾斷即可），撈出放入盛有生菜的碗中；　　3.倒入牛肉湯,放上炒好的牛肉，撒上少許胡椒粉，一碗香噴噴的香辣牛肉面就做好啦！　　溫馨提示：　　1.如果不喜歡吃辣，煲牛肉湯時干辣椒可以少放或不放；　　2.煮面條時要在水還沒有完全沸騰時下入面條，然后用中火慢煮，在煮沸時要加入少許冷水，這樣煮出來的面條更加勁道不會出現表面糊爛而中間有硬心的現象；在水里加入少許油,是為了防止面湯溢出;

總結

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