1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。拔絲紅薯的做法拔絲紅薯的做法(4張)3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的紅薯塊。11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。 [3] 方法二食材準備紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。制作步驟紅薯洗凈去皮，切成小塊鍋內放入油（略多些），倒入紅薯將紅薯炸至成熟撈出瀝油將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌最后熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可 （1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，形態各異的拔絲地瓜形態各異的拔絲地瓜(13張)從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。做法二1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用拔絲地瓜的做法及配料拔絲地瓜的做法及配料(8張)。2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。 [1] 做法三1. 鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 [1] 做法四1.準備好地瓜、白糖和白芝麻2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁10.裝在抹上香油的盤子即可

拔絲地瓜的做法1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。2、另取一口鍋，放底油，很少的油。3、放入小半斤白糖。4、初學用白沙糖就可以。5、不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。

拔絲紅薯的所需原料：地瓜：3根（共約500g）、白糖：120g、芝麻：3g、食油：適量、清水：100g。拔絲紅薯好吃的做法：1、將地瓜去皮洗凈切成長5厘米，背厚2厘米的滾刀塊。2、鍋內加油。3、涼油下入地瓜塊，慢慢加熱炸制為金黃色的。4、持續將地瓜炸制金黃且外皮結痂撈出瀝油。5、另起鍋加水和白糖，準備制作“糖絲”。6、小火熬制微黃可拔絲狀態。7、下入炸好的地瓜塊翻炒將糖漿掛勻即可出鍋裝盤，撒上芝麻即可。8、起鍋裝盤，美味的拔絲紅薯就完成了。

把紅薯洗干凈，切成塊兒，然后用油炸至金黃色再放倒炒糖色里炒出絲帶就可以了。

總結

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