準備食材：豌豆苗 500g、香油 5g、生抽 10g方法如下：1、先把豌豆面洗凈，用淡鹽水浸泡半個小時。2、燒鍋開水，同樣鍋中也放一點鹽。3、水開后把豌豆面倒入鍋中，焯一下，焯完后撈出。中間時間不宜過長，否則口感會打折扣。4、把焯過的豌豆苗浸泡在涼水中備用。5、在大碗中加鹽、生抽和香油。6、然后把水中的豌豆苗撈出瀝干水，把上邊的調味料和豌豆苗攪拌均勻即可。擴展資料豌豆苗又稱為“豌豆尖”“龍須菜”，“龍須苗”，是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。在南方特別是江南地區最受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。豌豆苗是種非常有營養的蔬菜，因為富含維生素C，同時豌豆苗中還含有一種能內亞硝胺的酶，這種東西能有效防癌，同時豌豆苗還富含膳食纖維，能有效預防便秘，功效很強大。參考資料百度百科—豌豆苗

用料主料豌豆苗1把調料色拉油適量食鹽適量雞精適量姜適量蒜適量干辣椒適量料酒適量清炒豌豆苗的做法1.豌豆苗去粗桿，洗凈2.鍋里油熱，放下姜，蒜，辣椒爆香3.放下豆苗快炒4.放1調羹料酒，一點鹽，雞精，即可烹飪技巧豌豆苗非常嫩，只炒幾分鐘就可以了。不用蓋鍋蓋。

多次實戰經驗如下： 1、用蒜、鹽、味精、淀粉、水兌一個芡汁，嘗好咸淡。 2、鍋里放油，燒到8成熱，放入豌豆尖，急火快炒。 3、豌豆尖段生后（其實就是剛熟），倒入事先兌好的芡汁。 4、翻炒兩下出鍋。 要領在于，油熱，火急，不能炒太熟了。這樣做出來的菜比較脆，能保持鮮嫩的口感。同理可用以上方法做蒜蓉各種蔬菜，如蒜蓉茼蒿，蒜蓉西葫蘆，蒜蓉冬瓜……

1.豌豆尖擇去老葉后放水里洗凈。 2.洗好的豌豆尖控干水分備用。 3.蒜去皮切碎，辣椒切段備用。 4.炒鍋倒油燒熱，下辣椒和蒜粒炒出香味。 5.放入豌豆尖翻炒幾下。 6.放入適量鹽和蔬之鮮翻炒均勻即可起鍋裝盤。

熗炒 或者煮湯

豌豆可以不要放水煮，炒一會就可以吃了，這樣煮出來的豌豆還是脆脆的，很甜很好吃。不過記得把豌豆兩個角比較硬的部分去處。切肉片（用鹽、醬油、胡椒粉、玉米粉腌漬）椰菜花、西蘭花切成一口的分量（莖的部分就去皮然后切成片）紅蘿卜切成薄片起油鍋，油比平時炒菜多加入蒜茸加入肉片炒到肉片接近熟了就加入椰菜花翻炒兩、三下接著加入椰菜花翻炒兩、三下加入豌豆翻炒一會最后加入紅蘿卜加入鹽弄均勻最后加入醬油就可以了

總結

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