步驟紅燒鳊魚的做法步驟11.將魚洗凈后去除魚中黑色內(nèi)膜， 用刀在魚背劃上幾刀；紅燒鳊魚的做法步驟22.用廚房紙巾將魚身上的水吸干；紅燒鳊魚的做法步驟33.在魚表面上撒些鹽；紅燒鳊魚的做法步驟44.將鍋燒熱， 放入適量的油， 加入姜絲煎一下；紅燒鳊魚的做法步驟55.將魚放入鍋中煎至金黃；紅燒鳊魚的做法步驟66.再翻面將另一面煎至金黃；紅燒鳊魚的做法步驟77.加入適量的料酒， 醬油和少量的醋， 再加入適量的水沒過魚， 燒開后轉(zhuǎn)為小火， 煮上一刻鐘；紅燒鳊魚的做法步驟88.加入鹽等調(diào)味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁；紅燒鳊魚的做法步驟99..汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥

做法：鳊魚去鱗、去內(nèi)臟、去魚鰓，洗凈。在魚兩面都打上花刀。大蔥切段，小蔥切末兒，生姜切片備用。鍋內(nèi)倒油，油熱后下鳊魚。煎到底面發(fā)黃后，翻面再煎另一面。兩面都煎好后倒入料酒，去去腥。淋入醬油和生抽上色。倒入水，加鹽、糖。放入姜片、蔥段和小米椒，中小火煮6分鐘即可。揀出蔥段、小米辣、生姜片。大火收汁，淋入醋提味。出鍋，撒上小蔥末兒。

做法一食品用料鳊魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調(diào)料少許。制作方法1、一條八兩重的鳊魚、必要的姜,蔥,蒜.2、注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!3、在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味4、因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 共15張各式紅燒鳊魚圖片5、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!6、調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了!7、下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了 共17張紅燒鳊魚制作過程11、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!13、加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!14、燒一小會,魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!紅燒鳊魚做法二用料鳊魚 一條姜[1]蔥 鹽白糖 老抽生抽 料酒清水做法1.鳊魚，這條有點(diǎn)大，洗干凈后，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看2.在魚身上劃斜刀 兩面多要?jiǎng)?深一點(diǎn)沒關(guān)系 老姜切片 蔥切蔥花3.鍋中放適量油，爆香姜片4.放魚大火煎5.油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒6.翻面一樣煎，煎至表面金黃7.放料酒、鹽、白糖8.放適量老抽，再滴點(diǎn)生抽9.放清水，沒過魚身2/3的量10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始11.打開看一下水量差不多到了1/2的時(shí)候，小心給魚翻面12.繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧13.開著開始收汁了，適當(dāng)用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了[2]做法三用料料武昌魚1條調(diào)料食鹽4克醬油4克醋5克姜3克料酒6克小蔥5克植物油適量步驟1.將魚洗凈后去除魚中黑色內(nèi)膜，用刀在魚背劃上幾刀2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干3.在魚表面上撒些鹽4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下5.將魚放入鍋中煎至金黃6.再翻面將另一面煎至金黃7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘8.加入鹽等調(diào)味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥烹飪技巧1、清洗魚時(shí)一定要將魚的黑色內(nèi)膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味。2、將魚表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時(shí)不會濺油。3、將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚放入鍋中煎。4、不要急忙翻動魚， 一定要魚定型后再翻面， 將魚兩面煎至金黃。5、加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚。6. 再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。[3]

將處理好的鳊魚劃花刀。把魚放入油鍋炸至兩面魚皮金黃。放入姜絲、蒜片、干辣椒。煎出香味后，放料酒、生抽、老抽。倒熱水，沒過魚身三分之二。加白糖和鹽調(diào)味，撒少許胡椒，中小火燜煮3分鐘后，轉(zhuǎn)大火收汁。撒上紅椒絲，即可裝盤。

紅燒扁魚。最重要的就是要把魚洗干凈。然后要在魚的背上劃幾刀。在回平底鍋里。用油煎至兩面，答金黃。然后把魚拿出來，鍋底放油放蔥。生姜。干辣椒。炒出香味，然后再加入適量的開水。水開后把魚放進(jìn)去。蓋鍋蓋燜15分鐘。就好了。

紅燒鳊魚怎么做才好吃竅門這是媽媽常做的一道菜---紅燒鳊魚，是一道灰常家常菜，以鳊魚為制作主料,用最簡單的幾樣調(diào)料，制作出來味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩的美味魚。它制作起來難度不大，相對于清蒸來說，紅燒的法子更簡單。我就依葫蘆畫瓢，照搬后復(fù)制出來，看著是不是眼饞？怎么樣，趕緊也動手試試吧。工藝：燒口味：家常味時(shí)間：<60分鐘熱量：較低熱量配料：烹飪步驟：1.將魚洗凈后去除魚中黑色內(nèi)膜，用刀在魚背劃上幾刀2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干3.在魚表面上撒些鹽4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下5.將魚放入鍋中煎至金黃6.再翻面將另一面煎至金黃7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘8.加入鹽等調(diào)味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥烹飪小貼士：清洗魚時(shí)一定要將魚的黑色內(nèi)膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味將魚表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時(shí)不會濺油將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚放入鍋中煎不要急忙翻動魚， 一定要魚定型后再翻面， 將魚兩面煎至金黃加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末

總結(jié)

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