大白菜肉皮湯

泡過之后，再用水焯一次，然后和黑木耳、菜花，放在一起炒，可以做成酸辣的，挺好吃的（按個人口味）

豬皮其實是一種非常好的原材料，用它更以做成很多種美味佳肴。你所說的炸豬皮就是其中一種加工方法，其實豬皮的脹發(fā)有油發(fā)、鹽發(fā)兩種方法：其做法將干豬皮用堿水洗去油膩，再用清水漂洗干凈，涼干后備用。油發(fā)：將肉皮和冷油一起下鍋，文火使油溫逐漸上升，到肉皮受熱卷縮，皮上泛起一層粒粒小白泡時，撈出稍涼十分鐘左右，待泡癟去，鍋中油溫升高，再逐張下鍋汆發(fā)，氽到皮鼓起不再卷縮，表示發(fā)透。使用時用開水浸泡，再用溫水漂清即可。漂好后的脹發(fā)肉皮俗稱廣肚，可多帶帶或配置其它原料做出很多種不同風格和口味的佳木肴。具體就不作介紹了。鹽發(fā)也省略了。因為我打字太慢太費時，只能簡單說明，請諒！追問：鹽發(fā)和油發(fā)一般有在什么地方~~簡單介紹幾樣就好了

1生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。2撈出煮回好的豬皮答，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂.3把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾干。4一般涼7天左右，豬皮即可干燥。5豬皮晾干到用手能掰斷的程度。6鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。7把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。8炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。9 泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

燒浮皮菜系：湘菜原料：原材料： 　干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 調(diào)味料： 　花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。制作： 1、干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生姜全都切片，蔥切段。 2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。 3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。油炸豬皮湯干豬皮1000克，先用堿將上面的油污洗凈，以溫水發(fā)透，再以小火燉至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存?zhèn)溆谩Ｊ秤脮r，以雞湯或精質(zhì)豬肉湯。青椒肉皮用料：豬肉皮、青椒、香干、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許做法：1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘后，放在菜板上，用刀里外刮盡，用水沖洗，然后又用刀刮，又用水沖洗，直到你認為滿意。然后將洗好的肉皮放入已燒開的鍋里，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀里外刮洗。2、在冷水鍋里放幾片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行

把煮熟的豬皮切碎，然后加入之前的肉湯，上火煮成糊狀，裝在小盆里，然后晾涼。夏季可以放冰箱，第二天凝固了就可以切塊裝盤涼拌著吃。既爽口又美容。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的炸过的猪皮怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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