主料小干魚 ：300姜：2片剁辣椒 ：適量蒜 ：50輔料鹽 ：適量料酒 ：適量油 ：適量生抽 ：適量雞精 ：適量完美的爆炒小干魚具體步驟第一步1.放小干魚仔，加點(diǎn)鹽，再加點(diǎn)水，加些姜，燜干入味第二步2.加點(diǎn)油，干炒第三步3.加蒜，一塊炒第四步4.加點(diǎn)剁辣椒，一塊翻炒第五步5.加一點(diǎn)料酒，去腥味第六步6.加些雞精第七步7.加醬油，注意魚仔，不要炒得太干了第八步8.大功告成烹飪技巧1、注意適時擱水，保持魚仔的軟度，保持適當(dāng)?shù)目诟小?br/>
小晶魚（白昌）做法一:煎晶魚 把晶魚收拾好后,放少量的鹽,腌10分鐘左右,在平底鍋里放入少量的油,就可以煎了,等魚的兩面都出現(xiàn)金黃色就OK了. 做法二:雜魚貼餅子 用　　料：刀魚、小黃花、小晶魚、玉米餅、蔥、姜塊、川椒、精鹽、味精、老抽、料酒、白糖、清蒸豬肉汁、豆油各適量。 制　　作： 　　1.將刀魚、小黃花、小晶魚治凈，改刀，入8成熱油中炸至表皮硬爽盛出。 　　2.鍋加油燒熱，下蔥、姜、川椒炒香，加精鹽、味精、香油、老抽、料酒、白糖、清蒸豬肉汁、鮮湯，下炸好的刀魚、小黃花、小晶魚，燒至湯汁濃稠時倒入鍋?zhàn)?，撒蔥、香菜末，周圍放入玉米餅即可。 做法三:清蒸晶魚 晶魚洗凈兩面各斜劃三刀，抹少量鹽，放姜片略腌。蒸鍋燒滾，將魚放入，旺火蒸10分鐘左右，關(guān)火后可繼續(xù)燜幾分鐘，取出,揀去姜片。澆上兩勺醬油或蒸魚豉油，再將切好的蔥段、姜絲碼在魚身上,另起干凈炒鍋，將少許色拉油燒熱，淋在魚身上即可。

小晶魚就是鯧魚，可以紅燒，具體做法如下：主要材料：鯧魚一條，大蔥一段，大蒜數(shù)瓣，姜一塊，八角兩顆，料酒30克，醬油30克，鹽少許，植物油50克。1，鯧魚刮掉表面的小鱗，去掉內(nèi)臟、鰓，清洗干凈，用廚房紙抹去多余的水，一面切十字花刀。2，另一面切一字花刀。3，加少許鹽、料酒，里面抹均勻，腌15分鐘。4，大蔥切片，姜切片，大蒜和八角準(zhǔn)備好。5，將腌魚的料酒鹽溶液倒掉，用廚房紙將魚身內(nèi)外擦干凈，鑄鐵餅鐺中多放些植物油，將魚放入其中煎至定型，魚身略鼓起。6，煎另一面，加大火候，不要將魚皮煎破。7，將蔥姜蒜放在鍋中魚身兩側(cè)，用油煎出香味后，倒入料酒和醬油。8，再倒入熱水，水可以略多些，用鏟子將湯汁澆到魚身上。9，小火，蓋上鍋蓋，待湯汁少時?；穑瑢⒍嘤嗟臏沽茉隰~身表面即可完成。10，成品圖。

主料小魚干 ：300輔料蒜 ：適量生抽 ：適量油 ：適量鹽 ：適量料酒 ：適量具體步驟第一步放小干魚仔，加點(diǎn)鹽，再加點(diǎn)水，加些姜，燜干入味第二步加點(diǎn)油，干炒第三步加蒜，一塊炒第四步加點(diǎn)剁辣椒，一塊翻炒第五步加一點(diǎn)料酒，去腥味第六步加些雞精第七步加醬油，注意魚仔，不要炒得太干了第八步加醬油，注意魚仔，不要炒得太干了

準(zhǔn)備材料：毛豆少許、尖椒6個、小魚干少許、蔥姜蒜少許、干紅椒2個制作步驟：1、材料準(zhǔn)備好，毛豆和尖椒都洗干凈2、蔥姜蒜也都切好備用3、鍋里放少許油，先放小魚干炒一下，放一邊 4、放花椒，干紅椒，蔥姜蒜，放料酒，醋，生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，放毛豆翻炒，再放小魚干混合5、即可出鍋食用

香辣豆鼓小干魚原料:小干魚、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味精先把魚干倒進(jìn)油鍋炸酥，然后撈起備用1,蒜、生姜剁碎2，鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，煸香豆豉、生姜、大蒜3，放入辣椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，注意不能大火，容易焦4，放入小干魚，這時火可以大一點(diǎn)，不停的翻炒魚干，再放入味精調(diào)味，最后灑一把白芝麻5，最后灑一點(diǎn)小蔥，可以裝盆了

總結(jié)

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