食材：臘排骨、芽、西紅柿、西芹、韭菜根、雞精、胡椒、鹽做法：1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水里小小洗一下。不必汆水，排骨上碼了料的；2、把過水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋；3、把做好的排骨備用，準(zhǔn)備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個(gè)人建議不放；4、準(zhǔn)備做鍋底：鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以；鍋底第二層放上西紅柿；第三層放上點(diǎn)西芹；5、最后再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯、雞湯或者開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了；就可以根據(jù)個(gè)人口味加入各種蔬菜了，就可以開吃啦。

食材用料：臘排骨 姜相克食物西紅柿相克食物 韭菜相克食物菜譜做法：1.先用溫水把排骨洗上兩遍，放砂鍋里加冷水煮開，撇凈浮沫，放姜片，煮大概1小時(shí)左右2.韭菜洗凈，切下白色的部分。西紅柿去皮，切成小塊。一起放到火鍋里。煮好的排骨連湯一起倒入火鍋，再煮10分鐘左右就可以吃了3.離在麗江吃臘排骨已經(jīng)是太久遠(yuǎn)了，蘸水我們怎么也想不起是什么樣的了，只能在碗里放點(diǎn)碾碎的糊辣椒，精鹽，味精，香蔥末，用排骨湯沖一下，反正云貴那邊的蘸水都是這樣的

主料臘排骨300g輔料油適量鹽適量粉條300g姜適量干花椒適量雞精適量胡椒粉適量步驟1.將臘排骨在清水中泡5個(gè)小時(shí)以上，再清洗干凈備用。這個(gè)步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會(huì)非常咸;粉條泡1個(gè)小時(shí)以上。2.將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開后撈出。3.在燉鍋中加入三分之二的水，因?yàn)榉蹢l吸水，所以水要一次加足。4.放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開。5.在肉八分熟的時(shí)候放進(jìn)粉條繼續(xù)燉10分鐘。6.放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可。小貼士從麗江回來后，一直很懷念當(dāng)?shù)氐呐D排骨火鍋，于是琢磨著做了有鍋簡化版，味道還不賴。在麗江吃的臘排骨火鍋里面還加了西紅柿、土豆、芹菜等食材，喜歡的筒子也可以加在湯里熬煮。 上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。

臘排骨 (1300g)姜 5g大蒜 4g桂皮 3g干辣椒 3g萵筍 500g方法/步驟1/11 分步閱讀將臘排骨洗凈剁成小塊備用；2/11將姜、大蒜、干辣椒、桂皮洗凈切好備用；3/11在鍋中放入適量色拉油，燒熱；4/11加入切好的姜、大蒜、干辣椒和桂皮；5/11加入適量豆瓣醬，炒出香味；6/11將臘排骨倒入鍋中；7/11反復(fù)翻炒，多炒一會(huì)，炒到臘排骨入味；8/11加入適量水，燒開；9/11將臘排骨盛入高壓鍋中，壓12分鐘；10/11等高壓鍋冷卻后，揭開鍋蓋，加入切好的萵筍；11/11煮至萵筍熟透入味，起鍋，美味的臘排骨火鍋就做好了。

臘雞做法：首先這些東西都要用溫水泡，等到泡軟之后就切塊，然后冷水下鍋直到水沸了就關(guān)火撈出來，再就開始炒了，鍋中倒入少許油，準(zhǔn)備好花椒（喜歡味道重點(diǎn)就多放些，一般就放十來個(gè)）、蔥、姜，待油熱之后先炸蔥姜花椒（如果喜歡吃辣的也可以放點(diǎn)辣椒殼），爆香之后倒入雞塊開始炒，炒的同時(shí)倒入少許料酒，直到炒香炒干，然后就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點(diǎn)）水煮沸之后倒入高壓鍋或者你家平時(shí)煲湯用什么就用什么煲也可，因?yàn)槿獗旧砭褪请缰七^的，所以我建議等湯煲好之后再放鹽和味精，這樣營養(yǎng)成分高些。臘鴨也可以同上煲湯，但是也可以們臘鴨也好吃，也是用溫水泡軟，然后還是冷水下鍋焯水 ，然后備好蔥、姜、辣椒殼、花椒、八角、蒜苗、啤酒，鍋中倒入少許油，油熱之后放入八角花椒蔥姜辣椒殼爆香，再倒入臘鴨炒香，之后倒入啤酒淹住肉即可，然后根據(jù)自己喜歡的味道放調(diào)料，可別放咸了哦，再蓋住鍋蓋燜直到鍋中快沒有汁了就放入蒜苗炒兩下起鍋。臘蹄髈也可以煲湯，可以跟上面一樣煲也可以清燉，就是不炒焯水之后直接燉。也可以燜著吃，跟燜臘鴨有區(qū)別的是不放啤酒，燜的時(shí)候倒少許醬油，其他步驟皆可一樣。臘魚也可簡單，可以干燜也可以用蘿卜燉，味道別提多好了。干燜的話等魚泡軟之后洗凈，然后裹點(diǎn)面粉打個(gè)雞蛋清，攪勻之后鍋中放入油，油熱之后放入魚開始煎，煎好之后不出鍋直接放入蔥姜花椒八角辣椒殼爆香，然后倒入少許醬油，再加點(diǎn)水，剛淹住即可，再就是調(diào)味（一定要放些黑胡椒粉、料酒），然后蓋上燜知道汁快沒有的時(shí)候放入蒜苗和香菜，翻幾下就可以出鍋了，保證好吃。臘魚燉蘿卜的話也是泡軟洗凈，然后用淀粉裹勻，鍋中倒入油，蔥姜花椒辣椒殼爆香，然后倒入水，待水沸之后下魚，調(diào)味也是不能忘記放黑胡椒粉了，還有料酒也得放，蘿卜切成薄片，等水沸之后再放入蘿卜，燉好之后放蒜苗和香菜，就可以出鍋了，絕對的好吃。希望能幫助到您

臘排骨火鍋是一種美食，主要材料有臘排骨等，輔料有豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根、雞精、胡椒、鹽等，口味偏咸鮮，是一道家常菜。麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會(huì)加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時(shí)，肉的香味還不足；經(jīng)食鹽腌制后，拿出來在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時(shí)間在一個(gè)月到三個(gè)月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。

總結(jié)

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