材料鴨翅，鴨掌，姜，蔥，老鹵汁，鹵料包，片糖或冰糖做法1.鴨翅和鴨掌洗凈，鴨翅上的細毛比較多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理會啦2.小潺不喜歡吃動物皮，所以沒花太多時間拔，反正最后連皮都不吃的，省得再拔毛3.姜蔥水下鴨翅和鴨掌淖熟，用筷子插一下看熟沒熟4.沖涼水至冷卻，能過冰水的可以過一下冰水，鹵料包和老鹵汁加水煮開，同時下入片糖或冰糖5.放入鴨翅和鴨掌，煮開后關火燜至上色和入味，可重復幾次

原料：鴨翅膀（鵝翼也可） 調(diào)料：鹵水汁、花雕酒、蔥、姜。做法：1、蔥姜處理干凈；鴨翅膀一剪為二（我家大廚用的是兩節(jié)翅）。2...評分鹵 家常味45分鐘 較低熱量主料 3人份鴨翅適量調(diào)料鹵水適量、花雕酒適量、小蔥1把、姜適量材料集合圖：鹵水鴨翅膀步驟1蔥姜處理干凈；鴨翅膀一剪為二（我家大廚用的是兩節(jié)翅）步驟2鍋內(nèi)加入適量水，加入蔥姜和鴨翅膀，大火煮開步驟3加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出。湯不要步驟4鹵水汁內(nèi)加入清水調(diào)勻（比例為，鹵水汁：清水=1：4）步驟5鴨翅膀放入鍋中，加入調(diào)和的鹵水汁基本沒過食材，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮約40分鐘至酥軟即可（用筷子扎一下鴨翅，如果容易扎穿，就已經(jīng)酥軟了）鹵水鴨翅膀成品圖烹飪技巧用鵝翅來做也非常好吃，只是我這里不容易買到，所以用鴨翅膀代替這種鹵水汁應該屬于潮式的，許多廣式餐廳都很常見；現(xiàn)成的鹵水汁超市有售，味道已經(jīng)調(diào)好，不需要再另加鹽了鹵煮的時間請根據(jù)量的多少來調(diào)整，不宜煮得過爛，影響賣相如果一次吃不完，最好不要浸泡在鹵汁中，會越浸越咸

一、解凍：并清冼一遍。二、煮爪：（非常關鍵）煮時里面加一些特制料酒去腥。將鴨爪連同清水一起下鍋開大火煮。煮鴨爪時要控制好火候，爐子是買小吃店用的雙倍氣量高壓爐子最小的一個50元。鍋買口徑半米的鍋（80元）一次性能煮800個鴨爪（800個鴨爪煮好差不多用2.5元左右的氣費）。水與鴨爪的比例為2：3左右煮開后關小火看下煮的程度：不能煮太爛了。怎么樣才知道煮好了沒有呢？把鴨爪往后折斷把掌心里頭的那根筋吃一下，如果脆就可以了。三、冷卻，清洗：撈起清洗2-3道-----撈起滴干干表面水分（或風扇吹干）四、泡汁制作：本泡汁屬濃縮型鹵汁，一份濃縮型鹵汁加入兩份冷開水稀釋即可泡制。一斤煮熟涼干表面水份的鴨爪加入1.2斤稀釋好的鹵汁進行泡制（比例為1：1.2也就是說一斤鴨爪配4兩的鹵汁和8兩的水進行泡制）五、泡制（最好放冰箱里泡10個小時以上）但最佳泡時間是48小時（比較入味），做生意的話12個小時以上就可以了。 鴨爪 泡一個小時或幾個小時（上色）時要翻動一下，然后在上面押重物，讓鴨爪完全泡到汁里，這樣泡出來的鴨爪顏色和味道才均勻，泡出來不會有白色的斑點。

鹵鴨翅做法食材用料：鴨翅桂皮陳皮草果小茴香大料丁香香葉3片油糖老抽5ml清水600ml蔥姜辣椒鹽5克香蔥做法：1.鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸后再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控干備用2.炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色3.加入老抽，再加入清水4.將調(diào)料包放入鍋中5.再加入蔥姜6.加入辣椒7.放入鴨翅，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸后改小火燉45分鐘左右，最后加入鹽調(diào)味，關火后放涼，鴨翅泡在鹵汁里2小時以后食用小貼士：1.鹵湯的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。2.定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵湯應放消過毒的盛器內(nèi)。3.盛器器皿。建議用陶瓷類器皿，避免用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，因為鹵湯中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學反應，容易使鹵湯變色變味。4.存放位置。鹵湯應放在陰涼、通風、防塵處，并罩上紗布。5.每次鹵完食物后需要用紗布濾去雜質(zhì)，然后燒開。靜置冷卻后用保鮮膜封口后放入冰箱保存即可。6.你知道庶久丑鹵鴨嗎，這就是他的家常做法，很好吃哦

材料：鴨翅8個，姜，蔥，紅干椒，料酒，醬油，糖，桂皮，香葉，花椒，黑胡椒粉 作法： 1．將鴨翅洗凈后，剁成小段（四等份），放在高壓鍋中加鹽，桂皮，香葉，蔥（大段），姜浸泡十分鐘左右，點火至噴氣5分鐘新冷缺后撈出淋干備用。 2．炒鍋熱油后，放紅椒干，花椒煸，加蔥，姜起鍋后放入淋干的鴨翅，加糖少許，加料酒，小炒片刻，加醬油兌少許水（控制咸度）漫過鴨翅，改中火入味。 3．待湯汁變稠，加黑胡椒粉，調(diào)味后入盤

一、解凍：并清冼一遍。二、煮爪：（非常關鍵）煮時里面加一些特制料酒去腥。將鴨爪連同清水一起下鍋開大火煮。煮鴨爪時要控制好火候，爐子是買小吃店用的雙倍氣量高壓爐子最小的一個50元。鍋買口徑半米的鍋（80元）一次性能煮800個鴨爪（800個鴨爪煮好差不多用2.5元左右的氣費）。水與鴨爪的比例為2：3左右煮開后關小火看下煮的程度：不能煮太爛了。怎么樣才知道煮好了沒有呢？把鴨爪往后折斷把掌心里頭的那根筋吃一下，如果脆就可以了。三、冷卻，清洗：撈起清洗2-3道-----撈起滴干干表面水分（或風扇吹干）四、泡汁制作：本泡汁屬濃縮型鹵汁，一份濃縮型鹵汁加入兩份冷開水稀釋即可泡制。一斤煮熟涼干表面水份的鴨爪加入1.2斤稀釋好的鹵汁進行泡制（比例為1：1.2也就是說一斤鴨爪配4兩的鹵汁和8兩的水進行泡制）五、泡制（最好放冰箱里泡10個小時以上）但最佳泡時間是48小時（比較入味），做生意的話12個小時以上就可以了。 鴨爪 泡一個小時或幾個小時（上色）時要翻動一下，然后在上面押重物，讓鴨爪完全泡到汁里，這樣泡出來的鴨爪顏色和味道才均勻，泡出來不會有白色的斑點。香脆泡鴨掌基本信息:香脆泡鴨掌是一道美食，主料是鴨掌、泡椒，輔料是姜、蒜、蔥等。中文名稱:香脆泡鴨掌主要原料:鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥是否含防腐劑:否

總結

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