泡椒瓦子魚烹制材料 主料：瓦子魚500克，泡萵筍頭150克。 調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精4克，蠔油5克，醬油3克，胡椒粉3克，白醋3克，料酒25克，紅泡椒100克，泡姜20克，香油2克，濕淀粉5克，鮮湯250克。烹制工藝 1、將瓦子魚宰殺洗凈，剁成2厘米大小的塊，用精鹽、料酒、醬油腌漬15分鐘待用。 2、泡萵筍頭切滾刀塊，泡姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下瓦子魚炸至表面金黃，倒入漏勺瀝干油。 4、鍋內(nèi)留底油，下泡姜片、泡椒略煸，下入瓦子魚，烹入料酒略炒，再倒入鮮湯，加入精鹽、味精、蠔油、醬油、白醋，小火燒透入味，再下入泡萵筍頭，用旺火收濃湯汁，勾芡，撒上蔥花、胡椒粉，淋上香油，出鍋裝盤即可。菜品特色 色澤紅亮，肉質(zhì)細嫩，微酸辣。

大口鯰魚不吃田螺！只吃活魚！

你說的這個情況，大口鯰魚吃不吃田螺？這個要看田螺多少大，應(yīng)該是小田螺估計會吃，大了肯定是不可能吃的。

.........對于這種兇殘的魚來說分池飼養(yǎng)是一個有效辦法。目前我們嘗試的方法就是，一個池子里是5~6斤的魚，一個池子里是3~4斤，一個池子里是1~2斤，更小的就喂養(yǎng)在種苗池，共分4個池子喂養(yǎng)，這樣就有效解決了因大小差異而出現(xiàn)大的吃小的現(xiàn)象了。

大口鯰魚比土鯰魚大，土鯰魚身上有斑點，個體較小。大口鯰個體較大，最大可以長到60斤，普遍也就兩斤多，體表呈暗灰色，少數(shù)身上有斑點。大口鯰：基本都分布于長江以南地區(qū)，屬于經(jīng)濟型魚類，因其生長快，大多數(shù)都作為養(yǎng)殖魚類，供應(yīng)市場。所以市場上買的鯰魚基本都是這個品種的。土鯰：土鯰全國各地都有分布，北方釣友釣到鯰魚絕大多數(shù)都是土鯰，土鯰的個體一般都不大，普遍都是6兩到一斤半左右，最大也就5---6斤。

鯰魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。 適宜人群 一般人群均能食用。 1、老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用； 2、鯰魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。 食物相克 鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。性溫，味甘。歸胃經(jīng)。補中氣，滋陰，開胃，催乳，利小便。 宜：體虛虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者宜食。 烹飪指導 1、鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)； 2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液； 3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等； 4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用； 5、吉林民間有方可用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。●紅燒鯰魚 易學、簡單，味道鮮美，口感滑嫩。 材料： 鯰魚兩條約500－600克，小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。 做法： 先將市場買回來的活鯰魚去掉內(nèi)臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內(nèi)留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油即可。 ●水煮鯰魚 用料: 鯰魚一斤半，淀粉2大匙,蔥一兩，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3個，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙鹽、味精適量。作法： 1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個碗里；蔥切段。 2、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。 3、鍋內(nèi)放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續(xù)下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。 4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。 ●大蒜燒鯰魚 做法一： 1、將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅辣椒切成丁。 2、坐鍋點火倒油，油六七成熱時，倒入青紅辣椒過油撈出。 3、鍋內(nèi)留油，油熱將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鐘后，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出鍋。 做法二： 1、鯰魚洗凈，去內(nèi)臟及鰓，斬去魚嘴，把魚切4-5小段；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈切末。 2、將魚段加精鹽，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。 3、鍋內(nèi)下少量油劃一下鯰魚撈出。 4、油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油，十三香粉，料酒炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10-15分鐘。5、在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數(shù)下，再用生粉勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。

總結(jié)

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