配料：晨洲蠔島蠔汁、蔥段姜片、紹酒、話梅、小塘菜朵(伴碟飾之)做法：1、將干蠔干洗干凈，取之用油搓，飛水，瀝干水份;2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀(火腩就不需此程序);3、用爆香蔥段姜片，放入蠔干、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨;4、煨至蠔軟身，加入花腩肉(火腩亦可)、紅蘿卜、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。

蠔干是利用生蠔制作出來的成品，那么它也是屬于海鮮類的食物。食用海鮮類的食物是非常要注意的，所以一般在食用之前先要去了解這些海鮮的性質和特點，最主要的是看它適宜哪些人食用，哪些人是不能食用的。在使用它制作其他食物的時候，一定要清楚這些食物與蠔干放在一起是否相克等一些問題。蠔干怎么做清楚的了解了要食用的食物的性質和特點，那么不管是制作還是食用起來就比較方便。不過海鮮的營養價值都是相對于其他食物還是很高的，所以適量的去食用對身體是有益的，前提是先了解他們。那么蠔干該怎樣做呢?香煎干蠔取生曬干蠔為原料，然后將生曬干蠔煎至稍起焦則上碟，食時點上沙糖，甘香且有嚼頭，突出蠔豉味道的特色，回味無窮。干蠔燜腩肉材料：沙井原只干曬蠔/花腩肉(或火腩)/金華火腿心配料：沙井蠔汁、蔥段姜片、紹酒、話梅、小塘菜朵(伴碟飾之)做法：1、將干蠔洗干凈泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝干水份;2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀(火腩就不需此程序);3、用爆香蔥段姜片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨;4、煨至蠔軟身，加入花腩肉(火腩亦可)、紅蘿卜、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。特點：色澤鮮明，蠔香入味稔滑，滋味咸中帶鮮。排骨蠔干粥材料:蠔干200公克，白米250公克，排骨600公克，香菇50公克，胡蘿卜100公克，蔥段30公克，姜片3片，水2500㏄，鹽2小匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙做法:1.蠔干洗凈泡水1小時;白米洗凈;香菇洗凈泡水至軟后切塊;胡蘿卜切塊，備用。2.排骨放入滾水中氽燙后，撈起放入冷水洗凈備用。3.取一鍋，放入作法1的白米、作法2的排骨、水、姜片以大火煮滾后，轉小火續煮30分鐘。4.取一油鍋倒入2大匙油熱鍋后，放入作法1的香菇塊、蠔干、蔥段一起炒香后取出，放入作法3的排骨粥中，再將作法1的胡蘿卜塊放入續煮約30分鐘，最后加入所有調味料拌勻即可。生滾蠔干粥材料：蠔干、芹菜、生姜、糯米、大米。調料：鹽、胡椒粉。做法：1、生姜切散，芹菜切末，備用;2、鍋里放入適量清水，倒入同分量的大米和糯米熬成米粥;3、起鍋前加入鹽、蠔干、胡椒粉和芹菜拌勻即可。蠔干的做法上面介紹了四種，一般來說只要是使用蠔干制作出來的食物，營養價值都是含有它的營養成分。食用蠔干類的食物是可以幫助我們補充人體所需要的蛋白質還有鈣元素等等一些營養含量，關鍵是食用它可以有效的促進我們的消化解決了一些人的便秘現象。

蠔干是利用生蠔制作出來的成品，所以排骨蠔干粥，生滾蠔干粥都好。生蠔即牡蠣（oyster），是所有食物中含鋅最豐富的。每100g牡蠣肉，含水87.1%，含鋅71.2mg。是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。

干貨可以用水發。干耗還可以配菜。 蠔的各類吃法: 蠔的吃法多種，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗生蠔 等樣樣皆益，每當冬季來臨時，蠔味肥美，鮮食尤其甘甜。蠔肉經過加工成為蠔豉，清蒸最佳，也是非常實用配料佐菜。在加工蠔的同時還可以制成調味佳品--蠔油，馳名中外的李錦記蠔油即源自珠海。 用姜蔥來煮生蠔。姜蔥與海產一向是最佳拍檔，既能辟去腥味，又不會蓋過新鮮生蠔的鮮味。農家或養蠔戶常把生蠔拿來當飯吃，不過，每天吃容易令人生厭，所以除了以上常見的姜蔥生蠔和白灼生蠔外，農家們還會想出很多其它不同的煮法，換個包裝，換個吃法，來一點新意思，隆重一點的就是把生蠔拿來做酥炸生蠔，這款菜式甚至可以作為盆菜中的一道菜。 酥炸生蠔也可以加入醬料來做，像南乳就是不錯的選擇。把南乳加進去，能把生蠔的鮮味提升不少，也讓本來沒什么調味的脆漿外皮變得更甘香可口。 南乳酥炸生蠔的做法有兩種:一是把南乳壓成蓉，加入脆漿中:二是先用南乳來腌生蠔，再沾脆漿。前者因南乳加入紅麥米發酵而成，炸起來脆漿較“搶色”，所以炸的時候一定要打醒十二分精神。在家中炮制這道菜，推薦選用后一種做法，把生蠔先用南乳來腌會較容易掌握，不但入味，而且不容易炸過頭。 這款酥炸生蠔的特別之處，除了加入南乳之外，還有一點，就是蘸汁。油炸菜式配一個蠔油汁，多吃一點，也不覺油膩。再講究一點，可以用一塊唐生菜片包著吃，口感一流。 客家扣肉王 主料:上好五花肉 配料:干蠔，干魷魚，冬菇干 調料:味精，南乳，大料，花椒，蜂蜜，鹽 制作過程:將上好五花肉經過蜜制，再將調料放入碗內腌1-2小時，取出，倒掉汁，放入煲仔內勾芡，再用慢火煲5分鐘即可 特點:肥而不膩，清香爽口

香煎干蠔取生曬干蠔為原料，然后將生曬干蠔煎至稍起焦則上碟，食時點上沙糖，甘香且有嚼頭，突出蠔豉味道的特色，回味無窮。干蠔燜腩肉材料：沙井原只干曬蠔/花腩肉(或火腩)/金華火腿心配料：沙井蠔汁、蔥段姜片、紹酒、話梅、小塘菜朵(伴碟飾之)做法：1、將干蠔洗干凈泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝干水份;2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀(火腩就不需此程序);3、用爆香蔥段姜片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨;4、煨至蠔軟身，加入花腩肉(火腩亦可)、紅蘿卜、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。

1、首先再泡發蠔干前,要用清水將蠔干清洗干凈,將蠔干肚子附近黑黑的污垢清洗掉,再準備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶于熱水中,然后把蠔干放在熱水中浸泡,大概浸泡八至十個小時。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉蠔干的異味,洗好后再一次用清水漂洗干凈就可以了。2、生蠔干,廣東稱為蠔豉,也稱牡蠣干、海蠣干,主要產于廣東,是海產牡蠣肉的干制品。蠔豉的制做方法有兩種:一般是將鮮牡蠣肉和汁液一同煮熟,再曬干或烘干,制成后稱為“熟蠔豉”。若是要保持全味則不煮,而是將牡蠣肉直接曬干,便成為“生曬蠔豉”。蠔豉所含的蛋白質中有多種優質氨基酸,不僅有去除體內有毒物質的作用,還可降低膽固醇、預防動脈硬化。其富含的維生素B12有活躍造血功能的作用;含量豐富的牛黃酸有利于保肝利膽。此外,由于人體吸收鈣時需要磷的幫助,蠔豉含磷量豐富,有利人體吸收鈣質。但是食用的時候大概要泡半天的時間,這樣才可去腥味,味道才更好。

總結

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