原料準(zhǔn)備：鯽魚(yú)、蔥、姜、蒜、鹽、老抽 、香菜、五香粉。1、把魚(yú)洗凈后在側(cè)面斜片3刀。2、炒鍋放油，煎香魚(yú)兩面。3、放入蔥段姜片和蒜，炒出香味。4、加入所有調(diào)料和400毫升水，燉25分鐘，最后收汁即可。5、裝盤(pán)，撒少許香菜或者韭菜末點(diǎn)綴。

紅燒魚(yú)的做法煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。3、紅燒魚(yú)程序通常如下：A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的

1：經(jīng)常吃魚(yú)可降低血脂，醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在相同的血脂水平情況下，一段時(shí)間后吃魚(yú)的人較不經(jīng)常吃魚(yú)的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。2：吃魚(yú)還可以使大腦變聰明，因?yàn)槁蚜字扛撸艽龠M(jìn)大腦發(fā)育。3：吃魚(yú)可以幫助發(fā)育，同等質(zhì)量的魚(yú)肉所含蛋白質(zhì)比雞蛋和豬肉更高，而蛋白質(zhì)具有均衡營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效，所以多吃魚(yú)可以幫助未成年人發(fā)育。4：相比于其它肉類(lèi)，魚(yú)肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高，更易被吸收。紅燒鯽魚(yú)的做法：1.注意清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜！把鯽魚(yú)身上劃出一條條的道，再然后使用鹽醬油把這條鯽魚(yú)腌制一下。2.蒜剁成蒜末，蔥斜切成蔥段，姜切成姜絲，干辣椒切成段。3.魚(yú)腌好后在魚(yú)的兩面撒上干淀粉拍勻。4.不粘鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚(yú)，待兩面金黃時(shí)取出魚(yú)。5.換炒菜的鍋，倒入煎魚(yú)剩下的油，放入蔥姜蒜干辣椒煸炒出香味。6.倒入生抽，醬油少許，白糖兩勺，加入適量的開(kāi)水。7.放入煎過(guò)的鯽魚(yú)，用湯勺舀上湯澆到魚(yú)的身上，多澆幾次。8.蓋上鍋蓋中小火燉十分鐘.9.十分鐘后湯汁收的差不多了，加入少許的鹽，關(guān)火盛出，撒點(diǎn)香菜蔥末。

紅燒鯽魚(yú)的家常做法，這樣處理魚(yú)肉特入味，吃不到一點(diǎn)魚(yú)腥味今天小編跟大家分享一道紅燒鯽魚(yú)的做法，不管是自己吃還是招待客人都不錯(cuò)，做法一看就會(huì)，非常簡(jiǎn)單。用料：鯽魚(yú)，八角，紅干辣椒，蔥，大蒜，姜，水，料酒，生抽，醬油。做法：鯽魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后，去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)內(nèi)臟和內(nèi)壁黑膜。將鯽魚(yú)洗好后，用廚房紙巾吸干魚(yú)皮表面的水份。用刀在魚(yú)身上打上花刀，便于入味。鍋內(nèi)倒油，放入鯽魚(yú)煎，一面煎好后再煎另一面。煎到兩面微黃，加八角、紅干辣椒、姜片、大蒜、生抽、料酒。加水，倒入適量的醬油，放入蔥段蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到湯汁濃稠即可出鍋。擺上香菜做點(diǎn)綴。小貼士：這道菜小編沒(méi)有加鹽，加了生抽、醬油，這些調(diào)料已經(jīng)夠咸了，如果您一次做的比較多，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽。不喜歡放香菜的，也可以加點(diǎn)蔥末做點(diǎn)綴。這道紅燒鯽魚(yú)小編加了一點(diǎn)紅干辣椒，但是不辣的，如果您喜歡吃辣的，可以再加一點(diǎn)小米椒。

總結(jié)

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