一、黃花菜鯽魚湯　　黃花菜鯽魚湯的制作材料：　　主料:鯽魚一條.干黃花菜一把　　輔料:姜適量 芹菜適量　　調料:油.鹽.雞精　　黃花菜鯽魚湯的制作流程：　　1、鯽魚從肚皮處殺掉，從魚身用刀割幾條,容易入味，用姜和鹽稍微腌制片刻　　2、抓一小把黃花菜,黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排，去雜質洗掙并擠干水分備用　　3、下鯽魚煎至兩面發黃，倒入適量開水，再多煮一下鯽魚,放入泡好的黃花菜，大火煮5分鐘，加鹽　　4、再加上芹菜.煮幾分鐘,美味的黃花菜鯽魚湯就做好了　　二、黃花菜肉末釀苦瓜　　黃花菜肉末釀苦瓜的制作材料：　　主食材:黃花適量 豬肉適量 苦瓜適量　　配料:馬蹄 適量油 適量鹽 適量　　黃花菜肉末釀苦瓜的制作流程：　　1、先將黃花菜用清水泡半個小時左右，準備兩條苦瓜洗干凈，5個馬蹄洗干凈準備削皮，瘦肉夠量，放半勺鹽洗干凈　　2、瘦肉剁肉泥，加適量鹽，加入馬蹄、泡好的黃花菜切段拌入一起剁，再加入適量胡椒粉　　3、把剁好的肉泥用碗盛起來，準備塞入苦瓜。把弄好的苦瓜放入鍋內，最好用另一個碗蓋住蒸，避免水溢進去，蓋上鍋蓋蒸20分鐘左右　　三、三絲黃花菜　　1、原料：　　（1）主料：干黃花菜50 克，水發香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克。　　（2） 調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯。　　　2、制法：　　（1）將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝于水。水發香菇去雜洗凈切成絲。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲。　　（2）炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花　　(3)菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。　　四、黃花菊　　1、原料:　　干黃花菜100克，水發香菇20克，冬筍20克，植物油300克(實耗約30克)，素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干淀粉、花椒油各適量。　　2、制法:　　(1)干黃花菜用沸水漲發透，用清水洗凈擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干淀粉放在案板上，用小搟面杖捶打成白絲，抖凈干粉放在盤中。　　(2)香菇洗凈去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。　　(3)炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。　　(4)炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。　　(5)將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內。　　(6)鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。　　五、黃花粉絲　　1、原料：　　(1) 主料：干黃花菜100 克，干粉絲100 克。　　(2) 調料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。　　　2、制法：　　(1) 將干黃花用溫水泡2 小時左右，再用涼水摘洗干凈，碼整齊，擠干水分，從中間切開放在盤內。干粉絲用開水泡2 小時左右，再用涼水洗凈，瀝干水分，放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。　　(2) 燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油即可。　　六、黃花炒雞蛋　　1、原料：　　（1） 主料：黃花菜250 克，雞蛋5 個。　　（2） 調料，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油。　　2、制法：　　（1） 將干黃花菜用清水先洗2 遍，再用溫水泡2 小時左右，發開后摘洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、料酒攪拌均勻。　　（2） 炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內。勺內留底油，燒熱投入蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻盛入盤內即可。　　七、黃花菜的功效與作用　　黃花菜營養價值很高，每百克中含蛋白質14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素。黃花菜中胡蘿卜素的含量非常豐富，在100克黃花菜中，鮮菜含胡蘿卜素1.17毫克，干制品則含3.44毫克，僅次于胡蘿卜的含量。由于黃花菜營養豐富，所以它不僅是廚中佳肴，也具有良好的食療價值。黃花菜有較顯著的健腦、抗衰老功能，并能顯著降低血清膽固醇的含量，所以對于體弱的腦力勞動者及高血壓患者有很好的保健作用。它的滋補營養作用，對于正處于生長發育階段的青少年及孕婦、產婦、體弱者都大有益處，所以可經常食用。祖國醫學認為，黃花菜性味甘、涼，具有涼血清肝、利尿通乳、清熱利咽喉等功效。需要注意的是，黃花菜不宜鮮食，鮮黃花菜營養雖好，但食之易中毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，人體吸收后，部分秋水仙堿氧化為二秋水仙堿，它會嚴重刺激腸道、腎臟等器官而引起中毒。

做法1：清炒黃花菜準備食材如下：新鮮黃花菜300克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙具體做法如下：將新鮮的黃花菜清洗干凈，然后起鍋加油燒熱，大火煸炒至黃花菜變軟，接著加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然后翻炒均勻即可出鍋！做法2：黃花菜蒸雞肉準備食材如下：雞肉500克，干黃花菜30克，香菇5個，姜1塊，蔥1根，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，鹽1茶匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，花生油2湯匙具體做法如下：將香菇提前泡發后，清洗干凈，切成小片備用，將干黃花菜泡軟備用，生姜切絲，小蔥切蔥花！接著把雞肉剁成小塊，然后放入湯盆中，加入姜絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1茶匙湯，加入1湯匙淀粉，然后抓勻，抓勻后放入黃花菜和香菇，加入2湯匙的花生油，然后抓勻，再轉移到蒸盤上，蒸鍋上汽之后，放入蒸鍋，大火蒸12分鐘即可出鍋，出鍋后撒上蔥花即可！做法3：涼拌黃花菜準備食材如下：黃花菜500克，小米椒5個，大蒜5瓣，香菜1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，香醋1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙具體做法如下：起鍋加水煮沸，煮沸之后加入1小勺的食油，然后將黃花菜倒入鍋中焯水，斷生后馬上撈出，然后放到湯盆里面，加入小米椒碎，大蒜末，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙花椒油，加入1湯匙辣椒油，然后攪拌均勻即可！做法4：白灼黃花菜準備食材如下：黃花菜300克，蔥絲，辣椒絲，姜絲各適量，香菜葉子少許，蒸魚豉油適量具體做法如下：將黃花菜清洗干凈之后，起鍋加入大量的清水煮沸，煮沸之后加入1小湯勺的食油，再將黃花菜倒入鍋中焯水至斷生，然后撈出，擺入盤中，加入適量的蒸魚豉油，將蔥絲，姜絲，辣椒絲放黃花菜上面，再燒點熱油爆香，最后放入幾個香菜葉子點綴即可！做法5：黃花菜排骨湯準備食材如下：干黃花菜1把，枸杞1小把，排骨700克，鹽適量，胡椒粉1茶匙，姜片4片，料酒2湯匙具體做法如下：排骨洗凈砍小段備用，紅棗切片和枸杞，黃花菜一起浸泡清洗2遍，排骨冷水下鍋煮沸5分鐘，撈出洗凈浮沫，再次把排骨放入鍋內，放入適量的清水，加入姜片，胡椒粉和料酒，把紅棗片枸杞，黃花菜撈出放入鍋內大火煮沸后轉小火慢熬40分鐘即可，調入鹽調味即可出鍋！

干黃花菜也叫金針菜，用清水泡開,摘去硬蒂,洗凈就可以燒菜了,燒湯也可以.可以和面筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒。 黑木耳炒黃花菜 原料 木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。 制法 (1)將木耳放入溫水中泡發，去雜洗凈，撕成小片；黃花菜用冷水泡發，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。 (2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。 百花炒素 用料：金針菜、黑木耳各少許，油豆腐10只、豆腐干3塊、青椒2只、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。 制法：鮮百合剝開，撕去外皮，洗凈，用水氽一下，如無鮮百合，也可用百合干浸泡后代替。款 化、沙參、桔梗分別用水浸泡，煎煮，瀝去藥汁，共2-3次，以嚼嘗無苦味為準，瀝干備用。金針菜、黑木耳用水浸發、洗凈，同時把油豆腐、豆腐干、甜椒切絲，將上述已加工的藥和菜一起倒入鍋內炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時淋入麻油即可。 此菜營養豐富，滋味獨特。百合和款冬花為潤肺止渴的良藥，再配以潤肺養陰的沙參、宣肺止渴的桔梗，潤養肺陰和止渴的作用良好。 糖醋金針菜 原料：金針菜50克、雞蛋4個、面粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋（或白醋）25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克（實耗75克） 制法： 1、金針菜兩根打一結，泡濕擠干水，加精鹽；蔥、姜切碎；蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來，蛋黃攪勻兌到一起來，加入面粉、百合粉調成糊狀，然后把金針菜放入掛糊。 2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒到七成熟，用筷子把金針菜逐個往鍋里夾，燒成金黃色倒入漏 瀝干油。炒鍋內放入油50克，再放糖、醋、醬油、蔥、姜、濕淀粉，炒成汁子，然后再放入炸黃的金針菜，持鍋簸兩下，盛入盤中即成。味道特別香脆可口。 黃花蛋湯 黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。 1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。 3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。 還可以把黃花菜放入鍋中煮熟（但不要過火）撈出晾涼。加入粉絲、蒜泥、鹽、醋、香油、味精拌勻即可 ，滋味不錯，試試吧!

黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。鮮黃花菜的營養更豐富，下面炒鮮黃花菜的做法不僅使它的香味更濃，好保留了原有的營養成分。原料:鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，淀粉10克，味精1克。做法:1、將鮮黃花菜擇去硬把，洗凈，長的切成兩段。2、坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺裝盤。特色:鮮嫩清香。

答:據說鮮的黃花菜是有毒的，所以盡量曬干以后水發后再吃。但是人們又抵抗不住鮮黃花菜的清香誘惑，少吃一些也沒看見誰中毒？我所知道鮮黃花菜，做醬湯，炒肉，炒雞蛋都挺好吃。

您好，黃花菜含有大量的纖維素，和大量的維生素，在日常生活中黃花菜的吃法有很多，但是一定要記得新鮮的黃花菜是不能食用的，因為新鮮的黃花菜會引起食物中毒，下面就給您介紹幾道黃花菜的做法，黃花菜炒雞蛋，把黃花菜在清水里面泡一段時間，鍋里面放油后把黃花菜放在鍋里炒，放入雞蛋一起炒熟就可以了，另外黃花菜可以用來在火鍋里面燙著吃，也是非常的好吃的，還有就是黃花菜燒湯，可以用黃花菜和肉圓一起燒湯也是非常的鮮美的。

總結

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