冰箱里凍的時(shí)間長(zhǎng)的魚(yú)做法如下：　　1、撒鹽法：將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。　　2、加雞油法：做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。　　3、沸水上屜法：蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。　　4、涂抹干粉法：蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。　　5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。　　6、剩魚(yú)清蒸法：清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。　　7、蒸小魚(yú)頭：小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng)，但吃起來(lái)肉少。如先將魚(yú)頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了。

可以清蒸可以紅燒，但冰凍的不推薦清蒸，會(huì)比較腥且不夠鮮嫩。做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

總結(jié)四種方法如下：第一種方法：用姜，料酒腌制，然后清洗，再腌制，再清洗，來(lái)回幾次，然后加面粉，雞蛋，鹽和香料油炸。第二種方法：辣椒蔥姜多些，用于去腥提香，再放點(diǎn)白酒，黃酒，燒，在魚(yú)快要出鍋時(shí)，滴幾滴醋，效果很好。第三種方法：.做魚(yú)之前打上花刀,加入蔥段,姜片若干,用料酒泡上半小時(shí).就能上鍋了.如果是燉魚(yú),就要在爆鍋,加水后放入適量豆瓣醬(面醬,黃醬均可),大料也就是八角.問(wèn)題就不大了.如果快出鍋還是覺(jué)得腥就放一點(diǎn)點(diǎn)糖.第四種方法：長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)拿出來(lái)煮時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶，以增加魚(yú)的鮮味。但必須注意的是，解凍魚(yú)也要燒得法才不會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)流失掉。一般情況下，魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。凍魚(yú)普遍腥味較重重，適合煎、炸，如果實(shí)在不喜歡還可以紅燒。另外海鮮的冷藏方法附加：1、在魚(yú)上面包個(gè)袋子，然后放在冷凍箱里。2、冷凍與冷藏是用于水產(chǎn)品保鮮的最普通的方法。冷凍時(shí)所采用的溫度較低（－25℃～0℃）。在冷凍過(guò)程中，由于水產(chǎn)品內(nèi)部水分形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，發(fā)生冷凍變性；解凍后其內(nèi)部水分析出，從表面干燥、肉質(zhì)劣化、食感變差。用冷藏方法，雖然水產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)未受破壞，但對(duì)于蝦、蟹、墨斗之類(lèi)的軟體類(lèi)或甲殼類(lèi)水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，由于其肉質(zhì)中存在蛋白酶，在保存過(guò)程中肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)白濁現(xiàn)象，風(fēng)味變差，肉質(zhì)變軟，同時(shí)由于保存溫度較高，微生物繁殖準(zhǔn)以抑制，因此保鮮期也不過(guò)3天。

一、做法：1、準(zhǔn)備材料： 魚(yú)500克，香菇5個(gè)，冬筍片75克，蔥姜蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水淀粉各適量。2、把魚(yú)收拾干凈，在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀，香菇用溫水發(fā)開(kāi)后切條，冬筍切長(zhǎng)片；3、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚(yú)炸成金黃色，撈出瀝干油待用； 4、炒鍋留適量油，爆香蔥姜蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚(yú)、椒粉、糖、醋、鹽燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火慢燒，待魚(yú)燒透，取出放在盤(pán)中；5、鍋中湯汁燒開(kāi)，勾入水淀粉，開(kāi)后澆在魚(yú)上即可。二、魚(yú)肉屬于瘦肉型，100克魚(yú)肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚(yú)，其所含的熱量也比豬排少一半。魚(yú)肉還是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。魚(yú)肉容易被人體吸收，100克魚(yú)肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。

辣椒蔥姜多些，可以去腥提香！在放點(diǎn)白酒，黃酒，燒，在魚(yú)快要出鍋時(shí)，你滴幾滴醋，效果很棒的

自然解凍，劃十字刀，用料酒、精鹽腌漬3-5min，開(kāi)水后上鍋蒸5-7min，蔥絲、紅辣椒絲撒在魚(yú)上，將兩勺熱油淋在魚(yú)上，再淋上豉汁即可。可以試試“8千米深海魚(yú)”的產(chǎn)品都是從深海里撈出來(lái)直接船凍的沒(méi)有二次污染，8千米深海魚(yú)具有以下特點(diǎn)：產(chǎn)于世界上最干凈無(wú)污染的海區(qū)；富含優(yōu)質(zhì)蛋白且高膠原蛋白、低脂肪且不飽合脂肪、DHA和多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份。

總結(jié)

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