中午剩下的面條晚上吃（半天時(shí)間不會(huì)變質(zhì)），卻會(huì)侵泡得很軟了，不好吃了。你可及時(shí)用漏勺撈出來(lái)（放入冰箱保鮮），使其湯面分離，晚上再合起來(lái)熱一下，就不會(huì)太軟了（此外，晚上也可以重新熗鍋，用新的蔬菜做新湯，放入中午撈出的面條，就接近新做的湯面了）

在家煮面的5大秘訣，讓面條好吃一百倍，愛吃面的一定不能錯(cuò)過(guò)！面條估計(jì)是除了米飯外，第二大的主食了。光做法就有湯面、拌面、炒面、鹵面、燜面等十幾種，光品種就有堿面、拉面、刀削面、掛面、方便面、雜糧面、手排面等等幾十種。相信大家都做過(guò)面條，可你真的會(huì)煮面條么？這幾種煮面的誤區(qū)，估計(jì)你看過(guò)后，才明白自己其實(shí)都做錯(cuò)了。1.不要沸水下鍋很多人煮面條的時(shí)候，喜歡等水大開的時(shí)候下面條，這樣做出來(lái)的面條常常粘成一坨，一點(diǎn)都不勁道。事實(shí)是：水開的時(shí)候放面條，容易導(dǎo)致面條受熱不均勻，面條表面容易糊化，就容易粘在一起！應(yīng)該這么做：等水熱至剛剛開始冒氣泡，此時(shí)將面下鍋，并且順著一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣面條不僅不粘而且熟得快！這樣煮出的面又彈又Q，口感極好，掌握好下面的時(shí)機(jī)，就能讓面條好吃10倍。2.面湯渾濁很多小伙伴煮面時(shí)可能都遇到過(guò)，面湯越煮越混，還起了很多白色的泡沫這時(shí)，只要往鍋里加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。將煮好的面條多帶帶撈出，用冷水沖一下，還能更好地保持面條的韌性。煮面時(shí)加冷水，使面條受熱均勻，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面條的口感，也能減少面條堿性滲出，食用過(guò)多的堿會(huì)損傷腸胃。3.鹽過(guò)量有些朋友煮面的時(shí)候喜歡加很多鹽，把面條當(dāng)菜來(lái)吃，其實(shí)這樣是非常錯(cuò)誤的。面湯中含鹽過(guò)多，會(huì)增加心血管的負(fù)擔(dān)，尤其是高血壓的人不宜食用，不僅是面條，其他食物也一樣，少鹽會(huì)更健康。想要面條味道更鮮，可以在煮面時(shí)加一小勺醋，這樣可以綜合面湯的堿性，對(duì)于普通掛面來(lái)說(shuō)，加了醋，面條更白凈好看！4.不放油有自己在家做面條的小伙伴可能也發(fā)現(xiàn)了，自己在家煮面又干又坨，而面館里的面卻看起來(lái)很勁道其實(shí)秘訣就是：油！面館的煮面的湯水多含重油，高湯里也含有大量油脂，面條自然更加軟滑。為了健康，自己在家煮面時(shí)不需要放重油，但適量調(diào)入一些橄欖油或菜籽油，不僅煮出的面條不粘鍋，而且更Q彈美味。5.食用面湯很多人圖方便習(xí)慣將煮面的湯水和面條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調(diào)味。事實(shí)上，更好更健康的做法是：將煮面的湯水瀝干，或是將面條撈出，再多帶帶加入高湯調(diào)味。因?yàn)橹竺娴臏校瑝A較多，不宜直接食用。想要面湯，可多帶帶用其他食材調(diào)制高湯，食用起來(lái)更健康。高湯可用豬骨、肉類熬制，如果不想吃得太油膩，又想要濃稠的高湯，可在湯中加入適量小米或黃豆，能讓高湯味道更鮮美。有了這些小竅門一定讓你做出一碗超級(jí)美味的面條！

大部分北方地區(qū)吃面，尤其夏季，都要過(guò)水，過(guò)一遍涼開水，面條更加勁道，不粘，滑爽。熱面，當(dāng)然也有其自身的特點(diǎn)，麥香濃郁，柔軟好嚼，例如臊子面，吸湯汁，味足。過(guò)水爽滑，熱面濃郁，各得其所。

陽(yáng)春面材料:面條(最好是細(xì)圓掛面)、麻油、小蔥、鹽、味精、醬油。做法:1、小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開備用。2、空碗內(nèi)加入醬油、鹽、味精、麻油，沖入半碗燒開的清水。3、鍋內(nèi)剩下的沸水用來(lái)煮面條，煮熟后盛起，濾干水，放入上步調(diào)好的面湯中，撒上蔥花。好吃秘訣: .要使面條更勁道的話，可在煮熟面條撈起過(guò)濾這步上用冷水浸泡一下再過(guò)濾，這樣面條會(huì)更有嚼勁。二、炸醬面材料:黃豆醬1袋、甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮五花肉切成半厘米見方的小丁)100g，各種菜越多月好，黃瓜和豆芽是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角就看著準(zhǔn)備吧。還有大蔥、姜末。做法:1、雞蛋打散加入淀粉1湯匙(雞蛋會(huì)比較嫩)和一一點(diǎn)點(diǎn)料酒1茶匙(去蛋腥)和鹽，油熱之后，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。2、油鍋少放一點(diǎn)油,油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃豆醬和面醬混合均勻,中火將醬炒- - 下，這樣醬才香。4、醬出香味了，倒入肉丁和雞蛋，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，不時(shí)地?cái)嚭弦幌拢挥迷偌欲}和糖，醬有自己的咸甜味，如果覺(jué)得干了，就稍微加點(diǎn)水，咕嘟個(gè)10 分鐘查不多，醬和肉丁水乳交融才好吃。

總結(jié)

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