菜薳滑肉片　　菜薳滑肉片 　　用料： 　　瘦豬肉150克（肉眼較好），冬菇3只，菜心300克，姜4小片，紅蘿卜5小片。 　　腌料： 　　生抽1湯匙，糖1/4茶匙，雞蛋白半湯匙，生粉半湯匙，油半湯匙。 　　調(diào)味： 　　上湯或水半杯，糖1/3茶匙，鹽1/6茶匙或適量，麻油、胡椒粉少許。 　　芡： 　　生粉1/4茶匙，水1湯匙。 　　做法： 　　1、冬菇浸軟去梗，擠干水。 　　2、瘦肉洗凈抹干水，切薄片，加腌料腌10分鐘，放入將滾之水中，灼至將熟，撈起瀝干水。 　　3、菜心洗凈，改成長菜薳。 　　4、水約1/3杯放在平底鑊或中式鑊中，放下菜薳，灑下少許鹽，淋下油2湯匙，蓋上蓋，用中上火煮熟，煮滾后再煮片刻，嗅到菜的香味便熟。菜薳排在碟上，汁不要（用此法煮熟之蔬菜青綠且腍）。 　　5、燒熱鑊，下油11/2泊湯匙搪勻，下姜、冬菇炒香，下調(diào)味及紅蘿卜煮約4分鐘，放下肉片炒勻，煮至肉片熟，理芡上碟。

你說的是酥肉嗎？先炸過那種，？記得追問

總結(jié)

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