帶殼煮毛豆要記得把毛豆先放進鹽水里面搓洗，這樣比較容易洗凈毛豆殼上的絨毛，以下是煮毛豆的方法：用料：毛豆500克，香料包一袋，小米椒適量，蔥適量，生姜幾片，冰糖一塊，油適量，鹽適量，白醋一勺，雞精少許，白酒一勺 1、準備好所有材料，在鍋里放油，把小米椒和生姜放下去爆香。2、再把其它的材料也放下去爆香，然后倒生抽下去。3、香味出來后，倒開水下去，蓋上鍋蓋然后加熱到水開，水開后，改小火煮15分鐘。4、接著處理毛豆，把毛豆二邊的頭剪掉，再毛豆放進鹽水里面搓洗，然后用清水沖洗幾次，洗好后控干水分。5、把毛豆倒進鍋里，倒鍋里的同時馬上倒一點白醋下去，然后大火煮開后轉小火煮，這個時候不要蓋鍋蓋。6、煮5分鐘后倒白酒下去，接著再煮10分鐘后放鹽，然后煮10分鐘斷生就可以了，喜歡吃軟爛的可以煮15分鐘。7、關火后放雞精不用蓋鍋蓋在冰箱浸泡過夜或3小時以上就可以了。

參考答案：　　1。很簡單。鍋中先放水，滾開后，洗凈的毛豆(不用剪角)倒入，一滾后開蓋，只需兩三分鐘，馬上熄火，瀝去水，趁熱在毛豆上面撒鹽花，翻勻裝盤。道地一點的，熱毛豆馬上用冷開水或冰水沖涼，然后放鹽拌。這樣的煮毛豆外觀能夠保持原先的青綠色，甚至顏色比生的時候還要漂亮，去殼后豆子含著點咸味，水潤潤的，脆鮮脆鮮。2。將毛豆快速洗凈后放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感，然后將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量須為毛豆的1倍以上，別煮得太久。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感佳。參考答案：　　購買毛豆時，盡量選擇丫完整的毛豆；保留一些分枝，用剪刀剪掉豆莢。保留枝丫的毛豆，才不會流失甜份。然后快速用水清洗，放在竹簍中，用粗鹽搓洗，除去細毛以增加口感，煮出的色澤亦會更漂亮。再把經過上述處理的毛豆，放入加了鹽的沸水中煮。此時水的用量需為毛豆的一倍以上，才可避免水溫突然下降。此外別煮太多。當表面鼓起，取一個試吃；感覺稍硬時，表示煮得恰到好處。接著把煮好的毛豆放入竹簍上冷卻，決不可泡水，以免甜份流失。盡量攤開用扇子撥涼，再撒些鹽即可。冷凍的毛豆不必解凍可直接下鍋，煮法與新鮮的毛豆相同。不過，煮完放入竹簍后，必須以冰水快速冷卻，才能保留鮮美的味道。

7月，估計吃毛豆的機會比較多，君不見不論路邊街攤，還是飯店酒樓，一碟毛豆，總有機會閃亮登場，少說也來個“花毛一體”的拼盤，即花生毛豆拼盤。毛豆煮著吃較多，也有煮了再涼拌吃的，其實，炒著吃也不錯，口味可重可輕，關鍵是更入味了。炒前得稍做加工，就是剪去兩頭，下面分享一下，僅供參考：香辣炒毛豆食材鮮毛豆300—500克、小米椒1—8個、花椒5—20粒、大蒜2—3瓣、姜2—3片、生抽適量、鹽適量、食用油適量、味精適量。備選料：八角1個或半個炒制步驟1、將毛豆洗凈，然后用剪刀，剪去兩頭的尖，盡量多剪點，別剪著里面的豆子就可，這樣會更好入味。2、小米椒切圈、姜切絲、蒜切塊。3、開大火，炒鍋放入適量食用油，油熱至六成，先放入放花椒翻炒幾下，再放入姜、蒜，最后放入切好的辣椒。4、翻炒幾下后，放入適量生抽，隨后放入主角毛豆，均勻快速翻炒，如果喜歡八角，此時可放入1個或半個八角。5、翻炒約1分鐘左右，此時加入一碗水，以剛好沒過鍋里食材為佳，鍋開后，放入適量鹽，轉中火，慢慢煮，讓料汁入味，如果蓋鍋蓋燜，煮的時間會短些，不蓋鍋蓋，需煮約15分鐘左右，中途需要適當翻炒均勻，這里，有點燴菜的意思。6、如果是開鍋煮，鍋里湯汁快干時，可再加點，開鍋煮的好處是，毛豆顏色不易變黃，煮大約15分鐘左右，可嘗試一下，熟透沒？沒熟透就繼續煮，如果已熟透，可放入適量味精，翻炒均勻收汁即可出鍋，可以帶點湯汁，在晾涼的過程中也可入味。小貼士1、辣椒及花椒的用量，按自己喜好選擇麻辣度，八角或更多的其它調料，也可按自己喜好增減，亦可變為五香的。2、毛豆一定要炒煮熟透才行，火的大小，毛豆的老嫩，熟的速度是不一樣的。3、毛豆不好消化，不宜多吃，腸胃不好的，不適合吃。總結香辣炒毛豆，主要是通過剪去兩頭，從而給了調料更好的入味方式，所以，吃的時候，最好晾涼后再吃，一是更入味，二是免得被豆莢里的料汁燙著。香辣炒毛豆，可以按自己及家人的喜好，在調料的多少上做選擇，口味可重可輕,也可通過增減調料，而變為五香或醬香的，與煮毛豆相比，多了炒制跟油脂的參與，自是別有一番滋味。后記：味美源不是廚師，只是個吃貨，或者說是美食愛好者，喜歡探尋各地美食，不當之處，歡迎交流指正，如果喜歡，請多關注！讓我們一起踏著時間的腳步，去探尋四季味道之旅吧。1609閱讀搜索正宗水煮毛豆的做法王剛毛豆炒肉末家常版水煮毛豆川味帶殼毛豆做法帶殼毛豆價格表煮毛豆技巧

帶殼煮毛豆必須清洗干凈，選擇顆粒飽滿的新鮮毛豆，煮的時間不能過長。　　帶殼煮毛豆步驟　　第一，將毛豆處理干凈，將兩頭的節子用剪刀斜著剪。　　第二，剪刀處理結束之后，用水泡一會，洗干凈放入鍋中。　　第三，加入鹽、味精、五香八角（小編用完了，這次就沒放），就可以開煮。　　第四，煮的時間不要過長，水開、毛豆殼變色就可以不煮了。嘗下湯的味道，酌情添加輔料。　　第五，等毛豆涼了就可以蘸著湯汁吃。

參考答案：　　1。很簡單。鍋中先放水，滾開后，洗凈的毛豆(不用剪角)倒入，一滾后開蓋，只需兩三分鐘，馬上熄火，瀝去水，趁熱在毛豆上面撒鹽花，翻勻裝盤。道地一點的，熱毛豆馬上用冷開水或冰水沖涼，然后放鹽拌。這樣的煮毛豆外觀能夠保持原先的青綠色，甚至顏色比生的時候還要漂亮，去殼后豆子含著點咸味，水潤潤的，脆鮮脆鮮。2。將毛豆快速洗凈后放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感，然后將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量須為毛豆的1倍以上，別煮得太久。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感佳。參考答案：　　購買毛豆時，盡量選擇丫完整的毛豆；保留一些分枝，用剪刀剪掉豆莢。保留枝丫的毛豆，才不會流失甜份。然后快速用水清洗，放在竹簍中，用粗鹽搓洗，除去細毛以增加口感，煮出的色澤亦會更漂亮。再把經過上述處理的毛豆，放入加了鹽的沸水中煮。此時水的用量需為毛豆的一倍以上，才可避免水溫突然下降。此外別煮太多。當表面鼓起，取一個試吃；感覺稍硬時，表示煮得恰到好處。接著把煮好的毛豆放入竹簍上冷卻，決不可泡水，以免甜份流失。盡量攤開用扇子撥涼，再撒些鹽即可。冷凍的毛豆不必解凍可直接下鍋，煮法與新鮮的毛豆相同。不過，煮完放入竹簍后，必須以冰水快速冷卻，才能保留鮮美的味道。

放在袋子里面，然后放在冰箱里面。比較多的話放在陰暗潮濕的地方（也不要太潮濕過頭了）保持通風。最好是盡快吃掉或者賣掉。不在冰箱里的話一般3天左右就會開始發黃。雖然冰箱確實是保存食材的好工具，但是并不建議大家將新鮮的毛豆直接放入冰箱冷凍室儲存起來。這是因為新鮮的毛豆冷凍之后，毛豆中所含有的營養成分會被破壞掉。如果想要長期儲存毛豆可以用下面的方式保存毛豆。先把毛豆剝去外殼，在鍋中把水燒開，然后將剝好的毛豆倒入鍋中燙1分鐘左右馬上撈出，并用涼水將毛豆沖涼，之后瀝干水分用保鮮膜包起來放入冷凍室。這樣可以讓毛豆保存較長的時間，另外這種方法同樣也適用于豌豆、蠶豆等。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的毛豆带壳怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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