主料桂魚1條輔料小蔥2顆鹽1勺生抽2勺醋少許豉油2勺姜1塊蒜1瓣料酒3克步驟1.金桂魚清洗干凈2.劃幾刀，撒入鹽，腌制2.小時3.腌好后放入生抽4.放入蒜末5.放入姜絲，料酒，豉油6.放入蔥段，蓋上鍋蓋，水開后蒸10－15分鐘7.蒸好后取出裝盤即可

主料：桂魚調(diào)料：泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克、香菜碎10克制作新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。泰式海鮮汁：檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機攪打成醬汁。海鮮汁中含有香菜，長時間蒸制顏色發(fā)烏，因此魚蒸熟后要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味，成菜味道更濃郁。藿香煮丁桂主料：丁桂魚一條，泡姜粒、泡蒜粒、河鮮豆瓣、鮮藿香。調(diào)料：鹽、味精、雞精、蔥姜汁、料酒、化豬油、鮮湯、濕淀粉制作把丁桂宰殺治凈，在魚身兩側(cè)分別剞花刀后，納盆并加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬10分鐘待用、鍋里放色拉油燒至六成熱，下丁桂炸至表面略硬時，倒出來瀝油、鍋里放少許的化豬油燒熱，投入泡姜粒、泡蒜粒和河鮮豆瓣炒香后，摻鮮湯并放入丁桂燒制，其間放味精和雞精調(diào)好味，等揀出丁桂擺盤后，用濕淀粉將鍋內(nèi)余汁收濃，最后撒入鮮藿香碎攪勻，出鍋舀在丁桂上面，即成。明爐酸湯桂魚主料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。調(diào)料：特制酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。制作將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘；綠豆寬粉用水泡軟備用、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鐘至剛熟后取出裝盤、鍋放油燒至六成熱，鍋內(nèi)放入野山椒小火炒香，加入特制酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調(diào)好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。

必須是清蒸

主料金桂魚1條輔料姜、蒜、蔥、香菜、醬、醋、料酒、鹽、尖椒適量根據(jù)個人口味調(diào)理清蒸金桂魚的做法步驟清蒸金桂魚的做法圖解11. 清洗干凈，切口，蔥姜蒜鹽醬花椒腌5分鐘清蒸金桂魚的做法圖解22. 上鍋，調(diào)醋料酒蒸。清蒸金桂魚的做法圖解33. 10-15分鐘后出鍋，放香菜澆熱油小貼士蒸前燒開水上鍋蒸，肉嫩營養(yǎng)。

桂魚（鰲花魚）在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開后放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！（切蔥絲有竅門的，這個以后再說！嘿嘿。）紅椒去籽去筋切絲備用。去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）將蔥絲紅椒絲放在魚上，給蒸魚澆上豉油這一步被很多人忽略了哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。小貼士1，蒸魚時一定要等鍋內(nèi)水燒開后才放到蒸架上，蒸的時候保持大火；2，如果有專用的蒸魚醬油可直接代替后幾步的汁水制作，直接淋在魚上；3，蒸魚所選的魚要盡量新鮮，口感才會更鮮嫩；4，桂魚清洗時要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。

刺少味鮮桂魚的14種做法，愛吃魚的快收藏了吧！主料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。調(diào)料：特制酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。做法：1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘；2、綠豆寬粉用水泡軟備用、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鐘至剛熟后取出裝盤3、鍋放油燒至六成熱，鍋內(nèi)放入野山椒小火炒香，加入特制酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調(diào)好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。特制酸湯：鍋內(nèi)放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結(jié)、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鐘，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。2、老干媽蒸桂魚原料：桂魚450克，香蔥6根，生姜1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個。調(diào)料：老干媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。做法：1、宰殺好的桂魚，洗凈內(nèi)臟，水擦干，在脊背處橫剖一刀深至骨、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲2、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內(nèi)外抓一抓，腌5分鐘、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關(guān)火，將魚入鍋里浸2秒后提出來、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，3、入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然后淋上醬油、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。3、香茅油浸桂魚主料：桂魚1條（重約400克）輔料：雞蛋2個，生粉10克，鮮九層塔50克，干香茅草20克，泰國魚露3克做法：1、桂魚宰殺，腹部開刀，保持背部相連，去掉中骨備用、2、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機打成香茅水，濾掉渣子后下鹽10克、味精8克調(diào)味，再下入宰殺好的桂魚腌制20分鐘。3、10斤香茅水可一次性腌制15條桂魚、取出腌好的桂魚，魚肉一面朝上攤平，抹勻全蛋液，撒勻少許生粉、4、鍋入色拉油1500克燒至七成熱，下入鮮九層塔、干香茅草，中火炸出香味，撈出，留香茅草備用。再下入桂魚中小火炸5分鐘，撈出控油裝盤，點綴炸過的香茅草，淋少許泰國魚露（提前用純凈水稀釋）上桌即成。4泰汁酸辣蒸桂魚主料：桂魚調(diào)料：泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克、香菜碎10克做法：1、新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，2、將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。泰式海鮮汁：檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機攪打成醬汁。海鮮汁中含有香菜，長時間蒸制顏色發(fā)烏，因此魚蒸熟后要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味，成菜味道更濃郁。5、麻婆桂魚主料：桂魚一條300--350克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克輔料：鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克做法：1、桂魚、豆腐均切成2厘米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用、2、取鍋洗凈，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、姜末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調(diào)味料，燒透入味，勾淀粉、加紅油收汁即成。此菜是麻婆豆腐的一個革新版，作法同麻婆豆腐一樣，在勾水淀粉時不能一次性加足，分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。制作成功的麻婆豆腐系列菜品應該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。6、蟹汁桂魚主料：桂魚1條約750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克調(diào)料：純牛奶100克，精鹽8克，紹酒50克，蔥、姜各5克，姜末5克做法：1、桂魚宰殺洗凈，打波浪花刀，加紹酒、5克精鹽、姜、蔥腌漬約20分鐘備用、2、色拉油燒至四成熱，下桂魚，小火浸5分鐘至熟，出鍋裝盤、3、另起鍋放底油，炒香蟹肉，放入姜末、牛奶、蛋清，加3克鹽調(diào)味，勾芡，盛入色拉壺，撒上火腿末成自制蟹汁，跟桂魚一起上桌。上桌后把蟹汁澆在魚身上即可。7、農(nóng)夫燉桂魚主料：新鮮桂魚半條，湖蟹1只，發(fā)好的天目筍干、蛤蜊、金針菇各100克，河蝦50克輔料：豬油40克，檸檬2片，紫蘇葉10克，鹽8克，味精、雞精各5克，白胡椒粉4克做法桂魚沖去血水，表面打一字刀；湖蟹刷洗干凈，從中一切為二、鍋入豬油燒至五成熱，下入桂魚煎至金黃出香，將魚撥至鍋邊，在油中放入湖蟹（下鍋前需先將蟹膏擠入鍋內(nèi)炒香）和姜片炒香，將魚撥回，沖入沸水1000克，加蛤蜊、天目筍干、檸檬片、紫蘇葉，大火煮至湯汁剩500克，加金針菇再煮2分鐘，調(diào)入鹽、味精、雞精、白胡椒粉，下入河蝦大火燒沸，起鍋裝盤即可走菜。8、山椒蒸桂魚主料：桂魚1條約1000克，西蘭花20克，菠蘿片2片，野山椒50克，香蔥10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，蔥花20克輔料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精鹽2克，味精1克做法：1、桂魚腹部開刀，宰殺洗凈，從背部劃兩刀去脊骨，成如圖形狀、野山椒剁碎、香蔥切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有調(diào)料做成山椒汁備用、2、桂魚如圖裝盤，澆山椒汁上籠旺火蒸6分鐘至熟。、桂魚上再撒20克蔥花，澆少許熱油，將菠蘿片墊在魚鰓旁邊，上面放焯水的西蘭花即可。9、豆?jié){雞汁煮桂魚主料：桂魚1條（重約600克），磨好的豆?jié){300克，黃瓜300克輔料：A料（味精6克，鹽3克，蛋清1個，生粉15克），B料（濃縮雞汁10克，鹽、味精各5克），雞湯500克，胡蘿卜花2克做法：1、桂魚宰殺治凈，去頭、尾，將魚肉片下，片成厚0.5厘米、重約5克的片，洗凈后加A料上漿，腌漬10分鐘、2、魚骨洗凈，入沸水中大火汆1分 鐘，撈出控水，放入鍋內(nèi)，加雞湯、豆?jié){大火燒30分鐘，3、過濾雜質(zhì)，用B料調(diào)味，將鍋端離火口，放入魚片浸約半分鐘，出鍋倒入木桶內(nèi)、魚頭、魚尾上籠大 火蒸5分鐘，取出放在木桶兩端、胡蘿卜花、黃瓜（刨花皮）分別入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，放入木桶內(nèi)。10、孜椒面筋桂魚主料：桂魚600克，自制面筋（即手扯面）150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克輔：山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，濃湯450克，蒸魚豉油35克，老抽10克，雞精10克，蒜末15克，姜末15克，鹽適量做法：1、桂魚宰殺后洗凈入鍋汆熟（蒸熟也可）、2、鍋放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入濃湯，下生抽、老抽、鹽、雞精調(diào)味燒開，兌成料汁待用、3、取大平底鍋，鋪入炒香的洋蔥絲，放入桂魚，旁邊放入煮熟的自制面筋，倒入料汁、將青紅椒圈炒香，略調(diào)底味，鋪在魚身上，帶卡式爐上桌燒開，即可食用。11、清蒸桂魚原料：桂魚一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油做法：1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開后放入開始計時！）2、蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好紅椒去籽去筋切絲備用、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）3、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油;這一步很多人忽略哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。12、芙蓉五谷桂魚主料：桂魚一條凈重500克輔料：燕麥粒芋頭粒玉米粒各20克，雞蛋兩個 文蛤5個，濃湯200克。調(diào)料：鹽8克，味精8克，雞粉，糖4克，清油和水淀粉少許。做法：1、桂魚治凈，留頭尾剔骨取肉，將魚肉改刀成夾刀片，漂清水后用少許鹽，蛋清腌制入味2、燕麥粒芋頭粒玉米粒及桂魚頭尾入蒸籠，蒸熟蒸透3、文蛤入蒸籠蒸至展開后取其汁水加入雞蛋打勻后調(diào)味下入蒸籠蒸至熟透，切記不可過老4、鍋洗凈下入濃湯燒開，將腌好的魚片汆過后盛于事先蒸好的水蛋底上，擺上蒸好桂魚頭尾5、將蒸好的燕麥芋頭玉米粒下入濃湯燒開去浮沫，調(diào)味，勾芡后淋少許明油出鍋淋于魚片上，點綴少許芫荽即可13、雙飛桂魚原料：桂魚750克，魔芋結(jié)100克，胡蘿卜片10克，菜芯50克，枸杞子、蔥頭、蒜片各5克。調(diào)料：濃湯1千克，黃酒10克，味精4克、鹽、雞汁各5克，威順蒜蓉辣椒醬5克，雞蛋黃6個，胡椒粉、味椒鹽、麻油各3克，濕淀粉20克，生粉200克。做法：1、將鮮桂魚宰殺洗凈，斬下頭尾、大骨，去皮，取凈魚肉2塊，改刀成5厘米長的片備用。2、魚頭尾改刀，大骨斬長方塊備用、將魚片加濕淀粉漿好，凈鍋上火，加清水燒開3、分別將菜芯、魔芋、胡蘿卜片汆水備用、鍋洗凈入濃湯，放入魚片滑熟，調(diào)入2克味精，枸杞子4、出鍋裝盤擺上菜芯、魔芋、胡蘿卜片即可、將魚頭尾、魚骨加味椒鹽、胡椒粉、蒜蓉辣椒醬略腌3-5分鐘，取生粉加雞蛋黃調(diào)成糊狀，把腌好的魚頭、尾、骨掛上糊；凈鍋上火，入色拉油，燒至五成熱，將魚頭、尾、骨炸至金紅色；5、鍋底留油25克，放入蔥頭、蒜片煸香，放入魚骨略炒，調(diào)入鹽、2克味精、雞汁，出鍋擺放成形，點綴即可。14、野菌桂魚原料：桂魚1條（重約600克），珍菌（滑子菇55克，老人頭菌15克，雞樅菌45克，小白菇60克），枸杞10克，法香4枝。調(diào)料：A料（鹽、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1個），B料（鹽2克，味精5克，白糖3克），C料（鹽、白糖各3克，味精10克，雞油30克，干貝汁、火腿汁各50克），自制濃湯500克，濕淀粉20克。自制濃湯配料及吊制：分別將凈老母雞2500克，凈老鴨1500克去頭、尾、爪，剁成重約200克的塊，汆凈血水，撈出放入湯桶中、加清水25千克，小火煮6-8小時，然后大火燒開，保持沸騰狀態(tài)1.5小時，離火放涼，去掉浮油即可（約得濃湯15千克）。做法：1、將桂魚宰殺治凈，切下頭、尾，取凈肉，片成大片，加A料上漿，腌漬10分鐘，2、入沸水中汆熟，撈出控水.將魚頭、魚尾洗凈，入沸水中汆透，撈出控水，擺拉盤中；3、將珍菌分別洗凈，入沸水中汆透，撈出控水, 鍋入自制濃湯300克燒開，入B料調(diào)味，入珍菌煨3分鐘入味，撈出放入盤內(nèi)，放上魚片,4、另起鍋，入自制濃湯200克燒開，入C料調(diào)味，用濕淀粉勾二流芡，出鍋澆在魚片上，撒上枸杞子，用法香點綴即可。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的金桂鱼怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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