腌豆角的方法： 先要挑選一下豆角，千萬不要掐去豆角的兩頭，把豆角洗凈，晾干。 找一個大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以、洗凈、晾干。 燒開水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。如果喜歡，然后放入 花椒、干辣椒（喜歡吃很辣的，就多放辣椒啦，，，，呵呵）。 等水涼后，放入豆角，密封。第一次大約要一個星期，以后水酸了， 二，三天就可以吃了。容器透明的話，可以看到豆角變色的， 那就 差不多可以吃啦。 需要注意的是： 1、全過程不要沾油；每次加新菜時要適量加鹽； 2、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿 水的飲料瓶，豆角就不會浮上來，否則容易爛。 腌制豆角 選新鮮嫩豆角 5 千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆 角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不 另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸。 特點：色好、鮮脆，10 日后食用。 醬油豆角 新鮮豆角掐尖洗凈，放鍋內焯一下，撈出放冷水浸泡一小時，撈出晾 干。按 5 千克豆角內放 300 克碎姜末，再將適量醬油，大粒鹽燒開晾 后加入豆角內，壓實，一周內食用。 酸辣豆角 新鮮豆角 10 千克，紅辣椒 4 千克，生姜 2 千克洗凈曝曬一天放容器 中。花椒、大料、豆油燒開晾透加入，壓實封口，放陰涼處，10 天 內食用。豆角金黃，酸辣可口。 自己動手制作酸豆角 鍋一口。 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾 吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角， 但不要加滿，盡量占 3/4 壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的 放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處 4--5 天。 3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時 間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 怎樣制作泡菜（酸豆角） 怎樣制作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以 用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時， 先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、 晾干， 放入冷開水和鹽 （一 般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵， 然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲 （酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內，把壇子密封，靜置 于陰晾處 7～10 天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長 時間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料， 可以只有一種， 也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好， 如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸 泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可 繼續使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些 鹽；如味酸了，可加點白酒。 制作和取食泡菜時還須注意： 1、 泡菜可根據口味需要， 或多加些鹽， 或多加些糖， 或多加些辣椒， 但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續使用數年。泡菜最忌滑 膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷 子， 不能有油污， 盛水的槽內的水不能進入壇內， 以免影響鹵汁質量。 糖蒜的腌制 糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面 的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作 用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分， 一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來 說，500 克蒜大約需要 750 克白糖，醋的數量則根據自己的口味 添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌， 讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以 食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一 般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一 番味

1、把準備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調味料放一個盆子中，燒一些開水，直接倒入盆中讓鹽化開，調勻以后降溫。2、把長豆角用清水冼凈以后，再瀝掉水分，等它瀝干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，讓料汁沒過長豆角，最后找一個重物壓在豆角上面，把容器密封起來。3、把密封好的容器放在陰涼的地方進行腌制，過十五天左右里面的長豆角就能腌好的，想吃時取出切成小段裝盤就能食用。要想讓自己腌出的長豆角好吃，必須選擇鮮嫩的長豆角，在處理時不能去掉兩頭，另外腌制長豆解的容器和用具全程不能有油存在，最后還有一點，那就是把長豆角腌起來以后，上層要放一個重物，不然后長豆角會浮起來，時間一長就會了出現變質。平時腌制長豆角時除了要準備適量的長豆角以外，還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調味料，和一個可以密封的腌菜容器。參考資料果蔬百科.果蔬百科[引用時間2017-12-24]

腌制步驟：1、買回來的新鮮長豆需要將頭尾出摘掉處理去掉豆角里面長蟲或者腐壞的地方，然后洗干凈之后用漏框瀝去水分。之后把長豆角在案板上切成小長條，這樣子處理之后會比較入味。2、處理過的長豆角用鹽腌制一下，腌制之后出來的水分瀝掉，這樣能讓腌好的酸辣豆角色澤翠綠口感脆嫩。3、在鍋中放入適量的涼水，數量以沒過長豆角為準，然后加入準備好的紅辣椒和蒜片以及花椒，再倒入適量的白醋，開火燒制，燒開以后再煮十分鐘左右。關火讓鍋中的湯汁自然降溫。4、等鍋中的湯汁降溫以后取出，直接倒入到裝有長豆角的器皿中進行腌制，腌制要把器皿上面蓋個盤子或者蓋子，再把它放到冰箱中，二十四小時以后里面的豆角就能入味，這時酸辣爽口的長豆角也就腌好。5、腌好以后的長豆角取出以后，可以放在盤中，加入適量麻油調味，調員以后能直接吃。

長豆角的具體腌制方法1、把準備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調味料放一個盆子中，燒一些開水，直接倒入盆中讓鹽化開，調勻以后降溫。2、把長豆角用清水冼凈以后，再瀝掉水分，等它瀝干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，讓料汁沒過長豆角，最后找一個重物壓在豆角上面，把容器密封起來。3、把密封好的容器放在陰涼的地方進行腌制，過十五天左右里面的長豆角就能腌好的，想吃時取出切成小段裝盤就能食用。

哈哈 這個簡單啊買豇豆的時候要一定要挑一些飽滿的 就是掐起來很脆“各奔各奔”響的清洗干凈 放在通風的地方晾干后在太陽下曬到微微發軟 也就是手拿著豇豆的兩頭 不容易折斷就對了 將曬好的豇豆均勻地涂上食用鹽 放置兩小時在這兩小時的時間里你可以準備壇子了 這種壇子市場里都有賣將豇豆分把 每把用一根豇豆稍稍困住 裝入壇子 加水 壓上石頭 蓋上蓋子最后別忘記了在壇子的“脖子”那里放點水 那里的水沒了就要及時加的哦

買新鮮的嫩豇豆去兩頭泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘仔細沖洗干凈瀝干水分然后再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水泡入泡菜壇子加入腌制鹽加入白酒蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好四天就可以吃了，不過要等20天后亞硝酸鹽的含量最低

總結

以上是生活随笔為你收集整理的长豆腌制怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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