蘑菇這種東西相信大家應(yīng)該都有吃過，這是一種對(duì)人體有一定營養(yǎng)價(jià)值的食物，并且這種食物的做法也是比較多的，比如說可以燒蘑菇湯，或者可以用來紅燒等等，其中還包括了干炸蘑菇的這種做法，干炸蘑菇是有很多種做法的，但是很多人都不知道它的具體做法，那么干炸蘑菇的正確做法是什么?做法一制作食材用料：鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜制作流程1.先將蘑菇撕成細(xì)條，下水焯一下。(為什么要焯蘑菇呢?因?yàn)榫愂窃谀拘贾惖碾s質(zhì)上生長的，所以有很多雜質(zhì)。如果直接炸會(huì)有一種雜草的味道)2.將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。3.把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會(huì)兒。4.炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸里脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動(dòng)，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。干炸蘑菇特別好吃，因?yàn)槟⒐教貏e吸油，所以炸出來特別香，特別脆。做法二制作食材:蘑菇200克，雞蛋2個(gè)，面粉100克，素鮮湯150克，植物油500克(實(shí)耗約50克)。生姜片，精鹽，黃酒，麻油各適量。制作流程(1)蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出，瀝干水分。(2)炒鍋上火，放油適量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。(3)取1個(gè)大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入面粉和適量清水，調(diào)成雞蛋糊，倒入蘑菇。(4)炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個(gè)裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。營養(yǎng)價(jià)值:據(jù)測(cè)定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纖維0.6克，鈣8毫克，磷6.6毫克，鐵1.3毫克，維生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸，如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等，并含有非特異性植物凝集素等。

總結(jié)

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