干煸藕條材料：蓮藕250克，面粉25克，干生粉25克，雞蛋1只，干辣椒、花椒數粒，蒜、精鹽、白糖、雞精各適量。做法：1、鮮藕改刀成5厘米長的段，順長切成二粗絲，洗凈后瀝干水分；面粉、生粉、雞蛋入碗，加入適量清水及精鹽調制成面糊；2、凈鍋上火，注入生油燒至四成熱，把藕絲拌上面糊，抖散入鍋，浸炸至淡黃酥脆時出鍋，瀝油。3、鍋留底油，放入干辣椒、蒜、花椒熗香，倒入藕條煸炒，調入精鹽、白糖、雞精炒勻，出鍋裝盤即成。特色：鑊氣十足，外酥香內爽脆。將新鮮的大土豆去皮、切絲。切絲這道程序是非常重要的，干煸土豆絲是否好吃，關鍵就在土豆絲是否切得細致均勻。另外，切好的土豆絲決不可以泡水，否則淀粉被洗掉，在鍋里烹制的時候就沒法攤成餅狀了。適量辣椒末與適量的鹽混合均勻備用。架油鍋，倒入沒滿鍋底的清油，待油燒到高熱的時候倒入土豆絲(一次不可以倒太多土豆絲，多了煎不透)，迅速用鍋鏟輕輕將土豆絲攤成薄餅狀，撒入辣椒末和鹽。當土豆絲粘結到一起的時候就可以翻身了。將兩面煎得金黃，撒上少許蔥花，出鍋，就成了一盤美味的干煸土豆絲。干煸土豆絲，邊緣勁脆，中心帶有土豆本身的綿軟，加上辣香，是非常好的下酒菜。

總結

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