主料翹嘴魚(yú)2條 輔料蔥適量姜適量花椒適量鹽適量豆鼓醬適量生抽適量醋適量料酒適量步驟1.將魚(yú)除內(nèi)臟，魚(yú)鱗刮凈，清洗干凈后將鹽均勻涂抹在魚(yú)身上，反復(fù)用手按壓確鹽浸入魚(yú)肉腌制2小時(shí)后把魚(yú)身上的水瀝干。2.鍋里放油燒制半熱，將火調(diào)小，把魚(yú)放進(jìn)去，抖下鍋，魚(yú)在鍋里能滑動(dòng)說(shuō)明魚(yú)皮沒(méi)沾鍋，魚(yú)皮沒(méi)破。3.一面煎黃后翻至另一面繼續(xù)煎，將魚(yú)煎至兩面微黃即可。4.煎的過(guò)程當(dāng)中切好蔥姜蒜，備些花椒。5.魚(yú)煎好后將準(zhǔn)備的蔥姜蒜，青椒花椒，料酒，一點(diǎn)生抽和適量的醋倒入鍋中。6.在鍋里輕輕翻炒均勻佐料，放些豆鼓醬讓魚(yú)身進(jìn)味即可，中途不要放水，干煎。7.裝盤(pán)即可食用。

食材翹嘴白魚(yú)2條油適量鹽適量蒜苗適量小蔥適量青椒適量姜適量腌辣椒適量花椒適量干辣椒適量紫蘇適量制作時(shí)間：10分鐘內(nèi)用餐人數(shù)：步驟1魚(yú)去鱗洗凈，切成兩段，撒鹽腌3小時(shí)以上2蒜苗切段3姜切片4小蔥切段5青椒切段6平底鍋中放油后放入魚(yú)中火煎7兩面都煎黃后關(guān)火8熱鍋中放油后倒入干辣椒和花椒炒香9倒入姜片和腌辣椒炒香10倒入青椒11倒入煎好的魚(yú)12倒入料酒沒(méi)過(guò)魚(yú)燜一下13加適量的紫蘇去腥14水快燜干時(shí)倒入小蔥15倒入蒜苗翻炒幾下起鍋

干燒翹嘴鲌材料料：翹嘴白，鹽，姜蒜末，油辣子（或辣椒粉），花椒粉，生抽，醋，白砂糖，蔥花做法1、翹嘴白去鱗后從背上剖開(kāi)后洗凈，抹干水，再抹上少許鹽，最好是用竹片撐開(kāi)成魚(yú)片掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。2、風(fēng)干至魚(yú)干身，但肉又不至太過(guò)干（別成臘魚(yú)了），稍有點(diǎn)點(diǎn)軟就可以取下來(lái)做菜啦。3、鍋里放底油，燒熱，把魚(yú)放鍋里中火煎至表面金黃4、一面煎好后翻面再煎，至兩面金黃就可以5、把魚(yú)推一邊，用鍋里的底油煎香姜蒜末6、再加入油辣子，花椒粉，生抽，醋，少許白砂糖，紅青辣椒圈，調(diào)味，最后撒點(diǎn)蔥花，把料汁澆在魚(yú)上即可出鍋。

難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘 主料翹嘴魚(yú)兩條一斤多 清蒸翹嘴魚(yú)的做法步驟1. 魚(yú)清理好放鹽蔥姜蒜末料酒腌制半小時(shí) 淹好放到盤(pán)中擺好放入蒸魚(yú)豆豉加少許生抽上鍋蒸二十分鐘把辣椒段和香菜放到盤(pán)中鍋中放油燒熱淋在魚(yú)身上和辣椒上香味就出來(lái)了這樣就做好了

做法1.準(zhǔn)備原料：翹嘴鲌1條（重約750克）。2.準(zhǔn)備調(diào)料：泡紅辣椒200克，大蔥、鹽、白糖各10克，陳醋20克，料酒5克，生姜30克，熟豬油20克，干尖椒丁10克，醬油5克，色拉油30克，高湯100克，蔥花2克。3.開(kāi)始制作：翹嘴魚(yú)去鱗去鰓，從背部入刀取出內(nèi)臟，洗凈后加鹽8克、生姜20克、料酒腌漬2小時(shí)。（半分地特產(chǎn)網(wǎng)的翹嘴鲌屬于風(fēng)干腌制好的產(chǎn)品，可省去腌制的部分，用清水泡發(fā)）4.泡紅椒切0.5厘米見(jiàn)方的小丁；剩余的生姜切厚0.1厘米的小片；大蔥切小段。5.炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)入翹嘴魚(yú)小火煎2分鐘，將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)再用小火煎1分鐘至表皮金黃，出鍋備用。5.鍋內(nèi)放入豬油，小火燒化后放入姜片、泡椒丁、干尖椒丁、蔥段小火炒香，入高湯、大白刁、白糖、陳醋、鹽2克、醬油小火燒開(kāi)，大火收汁后出鍋，撒蔥花上桌即可。

總結(jié)

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