切段涼拌或炒肉

1.將浸泡后的魚腥草控干水分，手掐成小段備用；蒜去皮切茸狀、生姜切茸狀備用；干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用2.鍋內(nèi)注入花椒油（2勺左右）加熱，將紅椒圈略炸至酥香撈出，鋪在裝有姜茸蒜茸的小碗里，油繼續(xù)加熱至冒煙，趁熱澆在小碗里，將姜蒜的香味激出3.碗里添加鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、頭抽拌勻4.將混合調(diào)味汁澆淋在魚腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加腌制入味后食用

魚腥草也叫折耳根，涼拌魚腥草算是一道有味道的涼菜，就算不吃，拿在手中都有一股濃厚的魚腥味。那怎么緩解該菜品的魚腥味呢？下面教您簡單幾步，魚腥味可在很大程度上得到緩解，想要徹底祛除魚腥味，菜品口感也會大大的降低，只能緩解入口的刺激的魚腥味。魚腥草挑去毛根和老根，用手可輕松折斷，即為比較嫩的魚腥草。可以按照兩個節(jié)點用手折斷，清洗干凈，碗中加入食鹽，加入少許生姜片，放入魚腥草節(jié)浸泡10-20分鐘，去緩解魚腥味，不失清脆的口感。食材準(zhǔn)備主料：魚腥草配料：蒜末、青紅辣椒、干紅辣椒、小蔥、蠔油、白醋、味極鮮、食鹽實際操作詳解浸泡好的魚腥草，用清水清洗干凈裝盤，用手按照2個節(jié)點折成小結(jié)，方便食用。大蒜切末，香蔥切小段，青紅辣椒切小段，裝入小碗，加入食鹽。鍋中起油加入生姜片、干辣椒，低溫炸出香味，撈出干辣椒、生姜，升高油溫，將熱油淋在蒜末、香蔥上，激發(fā)出香味。小碗中加入蠔油、味極鮮、白醋、食鹽適量攪拌均勻，淋在魚腥草上即可。一道清脆的涼拌魚腥草就做好了主要是三個步驟可緩解魚腥味第一步，加入食鹽、生姜即可起到殺菌的作用，同樣可祛除部分魚腥味；第二步，熱油可激發(fā)蔥蒜的香味，生姜和辣椒的辛辣味可掩蓋魚腥草的味道；第三步，涼拌好的魚腥草，可稍微腌制5-10分鐘食用，調(diào)味料更加入味，口味更適口。

涼拌魚腥草怎么做好吃？學(xué)會這一招美味爽脆，一大盤上桌搶著吃昨天，在網(wǎng)上看了一個貴州的朋友發(fā)小視頻表示：要用魚腥草當(dāng)作物資去支援武漢。順手就是一個滿滿的“愛心”點上去，為他點贊。可是，魚腥草是咱們西南地區(qū)的特色菜之一，外地很少有人會吃它。因為外地許多人都受不了魚腥草那股“令人想吐”的氣息。咱們西南地區(qū)的人喜歡吃，武漢人民會不會不愛吃呢？會不會吃不慣呢？我表示很擔(dān)憂，當(dāng)然發(fā)這個視頻的人具體怎么操作的咱也就不清楚了。魚腥草在咱們西南地區(qū)被稱為折耳根，西南人喜歡吃它，是因為咱們覺得它有股獨特的香氣，吃起來爽脆甘甜，非常的美味。現(xiàn)在在西南地區(qū)常年都可以吃到魚腥草，一年四季菜攤上都會用賣，價格便宜，春節(jié)前后5元1斤，1斤就是一大袋比較多，很便宜。咱們西南地區(qū)的人把魚腥草當(dāng)作一種家常菜來吃，只需要簡單洗一洗，拌一拌，就能端上桌吃，很方便很實在，也很美味。因此，涼拌魚腥草在西南地區(qū)算得上一道好吃不貴的美食。魚腥草主要是吃下面白色的根莖，爽脆甘甜、鮮美可口。魚腥草除了吃下面的根莖外，很多人會選擇連魚腥草的葉子一起拌著吃，別有一番口味。但魚腥草的葉子可不容易買到，想吃就必須自己親自去挖，因為市面上賣的新鮮魚腥草是沒有葉子的。魚香草的葉子常被當(dāng)成中草藥被人收走，晾干功效很多。扯遠了，咱們言歸正傳繼續(xù)說涼拌魚腥草。魚腥草要怎么涼拌才好吃呢？為什么有的人拌的魚腥草不夠爽脆呢？有的人拌魚腥草卻非常爽脆鮮美呢？下面咱們一起來聊聊吧！【新鮮促銷】貴州特產(chǎn)折耳根 魚腥草節(jié)節(jié)根側(cè)耳根涼拌新鮮蔬菜農(nóng)家種植2斤¥16.2京東購買【涼拌魚腥草】【準(zhǔn)備食材】：一份帶葉的魚腥草（魚腥草要現(xiàn)吃現(xiàn)買，保存的時間很短，容易枯老，吃起來就會很綿，不爽脆。一般買一份魚腥草1斤多點，把魚腥草摘段之后，除掉不要的部分，差不多就只一盤左右了。今天咱們的魚腥草比較新鮮有葉子，如果不喜歡葉子的朋友把葉子扔掉，調(diào)其他一樣就行）。【調(diào)味材料】：幾勺芝麻香油、一小勺白糖、幾勺陳醋、適量醬油、幾勺鹽、幾個獨蒜、一大勺熟油辣椒、一小塊老姜、一勺花椒面、一點蔥花。（這個是按照家常口味用的料，可以適量添加一些小米辣碎哈，更辣。重麻辣味，所以白頭和醋不用太多。反之重甜酸味，則把麻辣味降低即可）。【制作過程】：1、先把魚腥草根葉分開，再把根上比較長的須摘掉，掐成長段。再把魚腥草葉子掐段，分別清洗干凈。洗魚腥草葉子的時候，多放點水，用漂洗的方法多洗幾次。2、把魚腥草葉子和根莖放到一起，放入一點食鹽稍微拌勻。3、準(zhǔn)備一個盆，放入蒜末、老姜末、幾勺芝麻香油、一小勺白糖、幾勺陳醋、適量醬油、幾勺鹽、幾個獨蒜、一大勺熟油辣椒、一小塊老姜、一勺花椒面攪拌均勻。4、把腌制了一會的魚腥草盆里的水倒掉，再把魚腥草抓到調(diào)料盆里拌勻，裝盤放點蔥花，上桌。【烹飪技巧小貼士】①：清洗的時候，一定要把魚腥草的葉子和根莖洗凈。水多放些，畢竟涼拌魚腥草要爽脆就能腌制太久。不然魚腥草因為腌制失去了水分，口感就不會脆了。②；咱們這里是葉子一起吃，更不能腌太久，放的鹽也不能太多。洗好的魚腥草最好把多余的水分給濾掉哈，可以是濕的，但不能有多余的洗菜水。③：由于魚腥草是涼拌的，偏生的菜，而且魚腥草獨特的氣味也很重。所以咱們在涼拌魚腥草的時候，盡量把調(diào)味料著重一個口感進行，如果麻辣味或者甜味，以遮蓋住魚腥草的味道，這樣就會好吃一些了

用料主料折耳根100克輔料自制蒜蓉豆豉辣醬1茶匙蒜8克白糖1茶匙生抽 1茶匙花椒油1茶匙食鹽1茶匙雞精0.5茶匙香醋1.5茶匙香油0.5茶匙白芝麻0.5茶匙姜8克涼拌折耳根的做法1.折耳根去掉老根、須也掐去，留下嫩白根及葉片；我買的折耳根沒有葉片，須去得也不是很徹底，我見鄰居們都不掐須，看大家喜好吧。用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用2.洗凈的折耳根里，拌入食鹽，用手抓勻，腌制片刻，之后把腌出來的水倒掉3.備好自制的蒜蓉豆豉辣醬，自制的醬沒有添加劑和防腐劑，絕對的健康食品，而且拌菜、拌面味道一絕哦，如果沒有蒜蓉豆豉辣醬，就用老干媽代替吧4.蒜蓉豆豉辣醬里放入提早剁好的姜末5.將適量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、食鹽、雞精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣醬里，調(diào)料可根據(jù)個人口味酌情增減6.將步驟5拌勻的調(diào)料，澆在折耳根上，食用時拌勻即可烹飪技巧　　我買的折耳根沒有葉片，須去得也不是很徹底，我見鄰居們都不掐須，看大家喜好吧，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用。

主料：魚腥草 調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒 做法： 1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用； 2、將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，連同油一塊倒入碗中待用； 3、將魚腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，即可食用。 特點：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

總結(jié)

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