用料 甲魚 1只 蔥 5根 料酒 2-3勺 姜 4片 清蒸甲魚的做法 殺甲魚：甲魚頭脖子處放血，這一步沒記錄，要老公出馬，需要小心手被甲魚咬到。放血后，手剝去浮在外殼上的薄薄一層皮。圖片已經是剝好的。再拿鋒利的大刀把甲魚肚子切成十字。由于殼太硬了，可以拿輔助工具敲打刀背助力。（這個步驟最好兩個人完成。） 一個人按著刀，一個人用木棍敲刀背。 心驚膽顫的最難的殺甲魚算完成了。 祛除內臟，這是雌的甲魚，有很多甲魚蛋，罪過啊。（雌的甲魚尾巴短，雄的尾巴長） 用中號正常尺寸的剪刀來減去黃油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲魚油黃一點的。養殖的甲魚油的顏色白一點。這些黃油分布在四只腿的區域。要全部剪干凈，吃起來不會有腥味。 黃油去完需要耐心，養殖的甲魚黃油越多。野生的少一點。再就和殺雞一樣，甲魚背部有有腸、肝、苦膽這些內臟，全部去掉。特別要注意苦膽別剪破，不然吃起來有苦味。圖中黑色的一塊就是苦膽。 清理甲魚就算完成，里面的紅肉都是可以吃的了。尾部也是要剪開，去掉甲魚的蛋袋。頭部去掉甲魚的牙齒兩顆。（上下各一顆）內臟都沒了。沖洗干凈即可。 仰著裝盤。由于這只比較大，我家里高壓鍋放不下。就用了蒸鍋。蒸鍋速度慢，水要裝到三分之一最少，也就是到蒸鍋的40%。（高壓鍋大火轉中火一共30分鐘就好了，然而蒸鍋要1個小時20分鐘，前面20分鐘大火，后面1個小時中火） 四片生姜、一把蔥，蔥可以塞肚子里。 倒少許黃酒。 一個半小時后開吃，由于沒放鹽，吃的時候肉是另沾醬油的。湯汁非常鮮美，要是能用湯碗就更多湯水可以喝啦。😋😋😋

我們這里吃甲魚都是清蒸的``只要加鹽少許根據自己口味去``味精少許``料酒少許``這些都是按照自己的口味去調配``蔥2-3根切段或者打成結隨你自己喜好``姜切片2-3片``放在一個盤子里然后就可以隔水開始蒸了```你如果真的要燉的話``可以一只甲魚配一只老母雞一起燉``口味自己調``也是料酒，鹽，味精，蔥，姜，只要燉到雞爛了就算是燉好了``這道菜還有個好聽的名字叫霸王別姬``嘿嘿``祝你吃的開心``

關于放不放姜的問題，這個沒個確切說法。我每次吃的時候都有發現有姜。你說那個黃的是油~~最好去掉。甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內臟、黃油，洗凈剁成小塊；將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；取一碗高湯（有，最好）加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘后取出，打開油紙揀出蔥、姜；最后把雞茸倒入甲魚湯內，燒開后即可。

干荷葉一塊，甲魚斬塊。加配料腌制入味。把荷葉放在盤子上。然后再放上甲魚，蒸15分鐘。荷葉在蒸甲魚就好了。

1. 甲魚放血；2. 在開水里迅速燙1分鐘要全身都燙到，褪掉外膜；3. 剪掉腳趾；4. 從尾部剪開翻開蓋子這時最重要的工作是用剪刀把里面的脂肪認真仔細地剪掉，一粒不留；5. 沖洗干凈，鹽料酒涂抹均勻放上蒜瓣大料，5、6粒枸杞姜絲，腌制10分鐘；6. 蓋蓋上鍋蒸，開過后再正15鐘（用筷子能穿透裙邊就可），出鍋，揀去蒜瓣大料。

殺甲魚：甲魚頭脖子處放血，這一步沒記錄，要老公出馬，需要小心手被甲魚咬到。放血后，手剝去浮在外殼上的薄薄一層皮。圖片已經是剝好的。再拿鋒利的大刀把甲魚肚子切成十字。由于殼太硬了，可以拿輔助工具敲打刀背助力。（這個步驟最好兩個人完成。）步驟 2一個人按著刀，一個人用木棍敲刀背。步驟 3心驚膽顫的最難的殺甲魚算完成了。步驟 4祛除內臟，這是雌的甲魚，有很多甲魚蛋，罪過啊。（雌的甲魚尾巴短，雄的尾巴長）步驟 5用中號正常尺寸的剪刀來減去黃油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲魚油黃一點的。養殖的甲魚油的顏色白一點。這些黃油分布在四只腿的區域。要全部剪干凈，吃起來不會有腥味。步驟 6黃油去完需要耐心，養殖的甲魚黃油越多。野生的少一點。再就和殺雞一樣，甲魚背部有有腸、肝、苦膽這些內臟，全部去掉。特別要注意苦膽別剪破，不然吃起來有苦味。圖中黑色的一塊就是苦膽。步驟 7清理甲魚就算完成，里面的紅肉都是可以吃的了。尾部也是要剪開，去掉甲魚的蛋袋。頭部去掉甲魚的牙齒兩顆。（上下各一顆）內臟都沒了。沖洗干凈即可。步驟 8仰著裝盤。由于這只比較大，我家里高壓鍋放不下。就用了蒸鍋。蒸鍋速度慢，水要裝到三分之一最少，也就是到蒸鍋的40%。（高壓鍋大火轉中火一共30分鐘就好了，然而蒸鍋要1個小時20分鐘，前面20分鐘大火，后面1個小時中火）步驟 9四片生姜、一把蔥，蔥可以塞肚子里。步驟 10倒少許黃酒。步驟 11一個半小時后開吃，由于沒放鹽，吃的時候肉是另沾醬油的。湯汁非常鮮美，要是能用湯碗就更多湯水可以喝啦。😋😋

總結

以上是生活随笔為你收集整理的清蒸甲鱼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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