炸的小鯽魚，最好做成豆瓣鯽魚吃，非常下飯

用料 鯽魚 看心情😉 料酒 少量 姜 適量切片 鹽 適量 味極鮮醬油 適量 青花椒粉 適量 玉米淀粉 適量，薄沾 油炸鯽魚的做法 1.魚洗凈，兩面用刀輕切兩道，忘記拍圖假裝此處有圖吧。😝2.將所有調(diào)料放入裝魚的容器里并將其抹勻腌制10分鐘以上。假裝此處有圖哈。😂鍋里倒多點(diǎn)的油燒微熱，魚兩面裹上玉米淀粉，不需太厚，下鍋炸至微黃。假裝此處有圖哈。😂全部撈出，油繼續(xù)燒至比第一次下鍋前熱的溫度，將魚繼續(xù)放入復(fù)炸至焦黃，不要太焦吃了容易致癌。稍涼開吃，噶嘣脆，魚刺魚骨都被炸酥了，連著魚肉一起嚼碎吃掉了。😛超好吃，連我最不愛吃魚的老公都夸贊好吃。小貼士一定要炸兩次別偷懶，第一次為了炸熟，第二次為了焦脆。炸的時(shí)候可以往油里放幾顆花椒防止油亂炸。魚最好選小點(diǎn)的，寧愿很小不要太大，大魚炸了魚骨魚刺沒發(fā)吃。

干炸小鯽魚的做法步驟11.將小鯽魚去腮去內(nèi)臟洗凈，用料酒、蔥、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、鹽、抓勻腌20分鐘左右；干炸小鯽魚的做法步驟22.將腌好的小鯽魚除去蔥、姜、蒜末后用干面粉抓一下，炒鍋加入適量油；干炸小鯽魚的做法步驟33.油溫八成看油起泡放入腌制好的小鯽魚，炸1分鐘左右撈出，待油再次燒開閉火，炸過的魚第二次下鍋余熱炸1分鐘；干炸小鯽魚的做法步驟44.酥脆的小鯽魚炸好出鍋。

熬湯，燒都好吃，熬湯就是鯽魚湯，燒就是用姜，豆瓣醬 花椒，大蒜，炒香摻水，放一點(diǎn)糖，大蔥絲或是大蔥段，放鯽魚燒，水的高度要高過鯽魚，開中火，燒的時(shí)候別忘記隨時(shí)把鯽魚翻面，等湯汁燒的差不多，湯汁沒多少了，就可以把鯽魚裝盤，在吧鍋里面溝點(diǎn)薄欠，讓剩下的湯汁濃稠點(diǎn)再把湯汁交在魚上，還有就是把姜，醬油料酒，大蔥，糖，八角一些香料加水熬香，或是熬成糖醋味的湯汁涼涼，然后把從油鍋炸好拿出來的魚馬上放進(jìn)做好的湯汁，讓魚吸收湯汁，湯汁也是要莫過魚，等1分鐘后把魚取出裝盤，去一部分湯汁去渣鍋中加熱勾芡再把湯汁交在魚上然后再上面撒點(diǎn)蔥花

1、將鯽魚去鱗、鰓、肚，洗干凈，瀝干水分；2、姜、蒜切末，干紅辣椒切絲，蔥、香菜切細(xì)（備用）；3、用蔥、蒜末，干紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽腌制1、2小時(shí)（視魚的大小而定時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響魚的鮮味）；4、腌制好的小鯽魚用水淀粉裹勻；（水淀粉用量不要太多）5、鐵鍋點(diǎn)火，放入油至8成熟，放入鯽魚炸至呈黃色；6、瀝干油，撒上蔥、香菜末點(diǎn)綴即可。

小鯽魚用油炸有點(diǎn)可惜了，燉湯最好。油炸小鯽魚方法：1、將鯽魚破肚、去鰓去鱗、洗凈，拌入姜絲、大蔥絲、花椒、少許鹽，放置3小時(shí)以上。2、蛋清、面粉加水調(diào)成均勻糊狀，薄一些，中小稠度。3、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，調(diào)小爐火，筷子逐個(gè)夾魚，沾滿面糊后下油鍋，炸透后撈出、涼去余溫。4、食用時(shí)，先將油鍋燒至十成熱，將炸好的鯽魚足量放入，30至60秒后快速撈出，瀝油、盛盤，撒花椒粉（或椒鹽粉、或辣椒粉），即可食用。

總結(jié)

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