現在生產加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉、涼粉等淀粉制品不允許使用明礬了，也不能超范圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不能添加硼砂等非食用物質，否則，屬于超范圍濫用食品添加劑，是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為！  下一步淀粉制品生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超范圍食品添加劑，在合法的前提下，改變生產工藝，使用有QS證的食品添加劑筋力源生產真正的無礬產品！手工無礬鮮粉條配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K（手工專用）0.6斤、50-55度溫水50-200斤  (淀粉品種不同加水量不同)  。  工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。取5斤淀粉用2-3斤涼水調糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團。降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。然后，熟化陰干8-12小時、浸泡、搓開、瀝干表面水分、真空或密封包裝。

1.將鮮土豆粉放入干凈塑料袋放到冰箱冷藏層冷藏，能保存一月。2.將鮮土豆粉放入涼水中浸泡至飽滿后，撈起放入筲箕中風干即可保存。能保存一月3.將鮮土豆粉泡在涼水里，每天換水。這是一種最傳統的方法，當然保存時間較短，能保存3-4天。

你沒有煮熟嘛

我家的土豆粉不勁煮，煮時間長了，用筷子挑起來就斷了，那個老師能告訴怎么回事嗎？

你沒有煮熟嘛

粉條久煮不爛可能添加明礬　　經過食品安全監管局的實驗結果顯示，抽樣中的4種樣品粉條中居然有3種鋁含量偏高;食品安全的專家們稱，明礬粉條會造成人體攝入鋁過量、智力下降等現象。　　燉肉、涮火鍋，很多人喜歡配粉條，殊不知粉條也可能存在隱患。　　上周推出對油條明礬的一組實驗，發現加明礬的油條鋁含量超標。　　有相關業內人士向媒體介紹，除了油條中被曝光加入明礬之外，粉條粉絲中也有可能加入明礬，商人們加入明礬是為了讓增加粉條粉絲的彈性，這就就不易煮爛。　　粉條里會不會也有鋁殘留?新京報記者從菜市場、超市、批發市場隨機購買4種粉條，包括土豆粉、紅薯粉等，請北京智云達科技有限公司(中國農大食品科學與營養工程學院食品安全快速檢測研究中心所在地)，對其中的鋁含量測試。　　這4種粉條標注的成分配料都只有“淀粉和水”，不過有的看上去很白，有的透明，最便宜的每斤3元。　　一種在岳各莊市場粉條大棚的袋裝紅薯粉條，外包裝上還醒目地標著“無明礬無色素”。　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅通過實驗向記者介紹稱，粉條中加入明礬與油條中加入明礬的食用兩個相比較，明礬在兩種食物的使用上是完全不同的。　　作為膨松劑，明礬可以按生產需要“適量添加”到油條里。

總結

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