青魚(yú)肉從兩邊批下浸泡根據(jù)自己嗜好而調(diào)制醬汁里入味撈起晾干電餅鐺刷上色拉油預(yù)熱待電餅鐺熱青魚(yú)放入其當(dāng)面煎至金黃色時(shí)候翻面繼續(xù)煎平上面撒上黑胡椒粉此反復(fù)至青魚(yú)完全熟透 原料：青魚(yú)2條 熟黃豆100克 洋蔥絲50克 干紅椒絲5克 海鮮醬10克 生抽15克 蠔油5克 蔥姜蒜粒20克 鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖、水淀粉、鮮湯、香油、花生油各適量制法：1．青魚(yú)治凈兩側(cè)剞上花刀放進(jìn)八成熱油鍋里炸下?lián)瞥鰝溆?．凈鍋上火注花生油燒熱投入蔥姜蒜粒、洋蔥絲和干紅椒絲炒香等把熟黃豆、海鮮醬、生抽、蠔油、鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖和鮮湯放進(jìn)去燒開(kāi)再放入青魚(yú)燜5分鐘起鍋前勾入水淀粉并淋入香油盛燒熱鐵板上即鐵板魷魚(yú)筒 原料：整只魷魚(yú)2只（約400克）,錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,鹵水1000克,色拉油10克,蔥末10克 做法： 1、魷魚(yú)整只放入沸水用火氽3分鐘取出放入鹵水微火鹵30分鐘 2、取鍋放入色拉油燒至七成熱時(shí)放入洋蔥末煸炒出香加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用 3、取鐵板燒至九成熱鋪上張疊成小船錫紙鹵好魷魚(yú)筒沿頭尾打上間距1厘米直刀放錫紙內(nèi)澆上調(diào)好汁上桌撒上蔥末即可

鐵板豆腐魚(yú)[原料/調(diào)料]魚(yú)豆腐揚(yáng) 1包香菇 5朵紅蘿卜 40公克玉米筍 40公克青豆 40公克竹筍 75公克蔥 1/2支蒜頭 2瓣香菇蠔油 1大匙水 4大匙太白粉水 少許[制作流程](1)所有材料洗凈，魚(yú)豆腐揚(yáng)切成小塊，香菇切半，紅蘿卜及竹筍切片，玉米筍對(duì)半斜切，蔥切段，蒜頭拍碎備用。(2)煮沸一鍋水，將香菇、紅蘿卜、竹筍及玉米筍氽燙撈起瀝干水份備用。(3)將鐵板置于爐火上加熱備用，另起油鍋爆香蒜頭、蔥段，加少許水后倒入其他所有材料同煮，稍后加入調(diào)味料拌勻并用太白粉水勾芡，即可起鍋盛于鐵板上趁熱食用。

食材明細(xì)魚(yú)鰾800克紅朝天椒3個(gè)生姜1個(gè)豬油2勺老抽1勺白糖1勺辣椒粉1勺味極鮮1勺干紅辣椒20個(gè)花椒1小把草果2個(gè)桂皮1個(gè)白酒1勺綠朝天椒3個(gè)小米椒20個(gè)大蔥1段精鹽1勺生抽1勺胡椒粉1勺花椒粉1勺植物油1勺八角6顆香葉4片甘草2個(gè)白果2個(gè)料酒3勺咸鮮口味爆工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：1 1魚(yú)鰾800克、紅綠朝天椒各5個(gè)；干紅辣椒20個(gè)、小米椒20個(gè)；生姜1個(gè)、大蔥一段、豬油2勺、植物油1勺、精鹽1勺；料酒3勺、白酒1勺、味極鮮1勺、老抽1勺、生抽1勺、白糖1勺；八角6顆、花椒1小把、香葉4片、草果2個(gè)、甘草2個(gè)、桂皮1個(gè)、白果2個(gè)；胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺。買(mǎi)回的魚(yú)鰾用剪刀剪成小口，放出魚(yú)鰾里的氣體。將每個(gè)魚(yú)鰾上的黑色線剪掉。魚(yú)鰾用流動(dòng)的清水洗凈；瀝干水分。放入料酒、姜片、生抽腌制30分鐘避除腥味。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：2 2鐵板魚(yú)鰾顧名思義就是在一塊大鐵板上燒制美味的魚(yú)鰾。要做出色香味俱全的鐵板魚(yú)鰾，關(guān)鍵需要掌握燒制的時(shí)間。鐵板中放置豬油和植物油適量，放進(jìn)整顆的干紅辣椒煸炒出辣香味。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：3 3將大料放入鐵板中爆出香味。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：4 4放入一個(gè)拍碎的生姜。如果覺(jué)得干紅辣椒不夠；這時(shí)還可以加入。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：5 5放入朝天椒段爆炒至5成熟。將洗凈的魚(yú)鰾倒進(jìn)鍋中煸炒。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：6 6鍋里燒開(kāi)水，關(guān)火；將魚(yú)鰾放入沸水中焯一會(huì)兒撈出后，控水。洗凈的魚(yú)鰾倒進(jìn)鍋中煸炒。【魚(yú)鰾含有膠原蛋白，有一定的粘稠度，在翻炒的時(shí)候注意不要粘鍋底，不時(shí)的用鍋鏟翻動(dòng)鍋底。】父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：7 7倒入足量的料酒和1勺白酒避腥味。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：8 8加入1勺白糖同樣具有避腥味的作用。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：9 9加進(jìn)1勺老抽上色。魚(yú)鰾含有的生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存于人體組織中，從而改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況和加速新陳代謝。現(xiàn)已證明，富含膠原蛋白質(zhì)的食物可通過(guò)膠原蛋白的結(jié)合水，去影響某些特定組織生理機(jī)能，從而促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育增強(qiáng)抗病能力，起到延緩衰老和抵御癌癥的效能。在中國(guó)的漢代即有藥書(shū)有記載“魚(yú)鰾”作為藥用的功效；到了唐朝已作為貢品之一，中醫(yī)理論認(rèn)為：“魚(yú)鰾”及具有滋補(bǔ)的功效；是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)鰾”中含有海量的維生素族群，和多種微量元素，其中維生素A含量超過(guò)其他魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品，對(duì)美容、補(bǔ)鈣都很有好處。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：10 10把生抽緊接著放入鍋中。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：11 11味極鮮1勺那是必須的。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：12 12加入1勺白糖。白糖同樣具有避腥味的作用。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：13 13老三步哦~放入1勺鹽。各種材料放入鐵板中的所需要的時(shí)間都不同，一定要恰到好處的配合好時(shí)間。鐵板魚(yú)鰾調(diào)味方面豬油為主，輔以植物油才能帶出香味，再加白酒和料酒，最后撒進(jìn)自制的辣椒粉最重要，不但能帶出魚(yú)鰾的鮮味；還能加強(qiáng)食物原本的香味。口味鮮美又保證健康。 鐵板魚(yú)鰾最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，才能超級(jí)享受美味。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：14 14放入胡椒粉增加口感。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：15 15烹入花椒粉調(diào)味。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：16 16撒進(jìn)辣椒粉；大蔥段加入。一般的家庭很少會(huì)備用鐵板燒的器具。鐵鍋、平底鍋、不粘鍋等均可代替鐵板。父母的愛(ài)情= 媽媽的秘方 =將餐廳搬到了節(jié)日的餐桌=鐵板魚(yú)膘的做法步驟：17 17魚(yú)鰾俗稱(chēng)魚(yú)泡，通過(guò)充氣和放氣來(lái)調(diào)解魚(yú)體的比重。魚(yú)鰾是魚(yú)兒在水中的深淺調(diào)節(jié)器，可是魚(yú)兒的”救生圈“哦~如果燒的不是很爛的話(huà)。入口極其爽脆。現(xiàn)在市場(chǎng)上買(mǎi)魚(yú)鰾很方便。以前我們家吃魚(yú)鰾還得靠老爸去釣魚(yú)后才有，可以說(shuō)非常精貴。想吃魚(yú)鰾那比吃魚(yú)肉難難多了。一條魚(yú)可是只有一個(gè)魚(yú)鰾哦~籌足一碟子魚(yú)鰾需要多少魚(yú)來(lái)奉獻(xiàn)。

秋刀魚(yú),體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價(jià)格便宜具體做法:魚(yú)身沾滿(mǎn)面粉\先用中溫區(qū),整條放進(jìn)去悶,兩面用牛油煎到金黃色.中見(jiàn)要翻面煎.待到七成熟后，去掉魚(yú)頭,從腹部打開(kāi)魚(yú)身取出內(nèi)臟和骨頭.然后再撒鹽\雞粉\味精\黑胡椒\孜然.用牛油再煎腹內(nèi)十秒。完了之后放進(jìn)低溫區(qū)域,用牛油\辣椒仔混合起來(lái),融化成汁澆進(jìn)魚(yú)腹內(nèi)，再淋少許檸檬汁.OK了..........................還有鯧魚(yú)\多春魚(yú)\三文魚(yú)\鱈魚(yú)....很多種.說(shuō)不完的。做法都是差不多的,調(diào)味道的方式都一樣，但是火候不一樣。

鐵板豆腐魚(yú)[原料/調(diào)料]魚(yú)豆腐揚(yáng) 1包香菇 5朵紅蘿卜 40公克玉米筍 40公克青豆 40公克竹筍 75公克蔥 1/2支蒜頭 2瓣香菇蠔油 1大匙水 4大匙太白粉水 少許[制作流程](1)所有材料洗凈，魚(yú)豆腐揚(yáng)切成小塊，香菇切半，紅蘿卜及竹筍切片，玉米筍對(duì)半斜切，蔥切段，蒜頭拍碎備用。(2)煮沸一鍋水，將香菇、紅蘿卜、竹筍及玉米筍氽燙撈起瀝干水份備用。(3)將鐵板置于爐火上加熱備用，另起油鍋爆香蒜頭、蔥段，加少許水后倒入其他所有材料同煮，稍后加入調(diào)味料拌勻并用太白粉水勾芡，即可起鍋盛于鐵板上趁熱食用。

秋刀魚(yú)，或者鯽魚(yú)都是可以的

總結(jié)

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