雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的腌制雞脆骨的方法分別介紹給大家。 第一種方法： 用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量 腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。 說明：此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。 第二種方法： 用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。 腌制方法：廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁（去渣）。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時即可使用。 說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。 第三種方法： 用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量 腌制方法：雞脆骨治凈后納盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內腌約1小時即可。 說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調味，主要用于蒜香雞脆骨的腌制

主料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、鹽、油、蔥花。 做法： 1.將脆骨切成7-8厘米的小段，放入一個碗中用調料拌勻 2.將脆骨放在墊著錫紙的烤盤上。 3.刷上油，烤30分鐘，中間翻面，取出裝盤撒上蔥花即可。

用料：450克雞胸肉1/4茶匙鹽少許胡椒粉1/2茶匙蒜蓉1/2茶匙姜蓉1湯匙米酒1/3杯玉米淀粉食用油醬汁材料：1湯匙醬油3湯匙米酒2湯匙蘋果醋1湯匙辣醬3湯匙蜂蜜2茶匙香油2湯匙黃糖1茶匙姜蓉1茶匙蒜蓉少許胡椒粉1-2湯匙花生碎或者杏仁碎制作方法：1. 雞肉切成小塊，撒上鹽、胡椒粉、米酒、蒜和姜拌勻，腌制20-30分鐘2. 鍋中放入所有醬汁材料煮開，邊煮邊攪拌，開始冒泡時把火調小，煮3-4分鐘，直到醬汁變濃稠，關火3. 雞肉中放入淀粉，拌勻4. 鍋中放足量食用油，油熱后（油開始冒煙），放入雞肉塊開始炸，炸至變黃撈出5. 重新把油加熱，油熱后再放入雞塊炸第二次，炸至金黃即可6. 最后把炸好的雞塊放入醬汁中，使雞肉塊均勻裹上醬汁即可食用

紅燒

食材雞脆骨300克花生150克紅尖椒150克面粉適量生姜1塊大蒜瓣3瓣大蔥1段鹽適量生抽少許花生油適量花椒30粒料酒少許孜然適量制作時間：30分鐘-1小時用餐人數(shù)：步驟1準備好原材料2雞脆骨洗凈切成段3雞脆骨放入鍋里焯水，水里加少許料酒4紅尖椒切成段，大蔥切成段，生姜、大蒜瓣切成片5焯過水的雞脆骨用涼白開清洗一遍，控干水分，加入適量面粉、少許鹽裹均勻6花生提前用熱水泡一會，去掉花生皮7鍋里放油燒到5成熱8下入雞脆骨9炸至變黃出鍋控油10放入花生米炸熟，撈起待用11鍋內留底油，放入紅尖椒，加適量鹽，比平常炒菜稍微多一點，多炸一會，這樣減輕辣味，炸出來的辣椒不是很辣了12待辣椒快炸干水分的時候，放入生姜、蒜瓣、大蔥、花椒，炒出香味13放入炸好的雞脆骨和花生14放入適量的孜然，炒香

主料排骨250g 輔料油適量胡椒椒鹽適量生抽適量 步驟1.將買回來的排骨清洗干凈。2.將排骨斬小塊然后用生抽腌制片刻。3.準備吉士粉。4.取生粉和吉士粉拌均勻（比例4：1）5.將小塊排骨放入生粉里盡量讓排骨裹上生粉。6.全都裹上生粉的排骨。7.煮鍋放入食用油燒熱（用筷子插入起泡）然后將裹有生粉的排骨放入炸至金黃撈起。8.將炸好的排骨裝盤，用胡椒椒鹽蘸著吃非常有滋味。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的小脆骨怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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